10 artykułów spożywczych, które przeszły historyczną metamorfozę

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Traktujemy produkty jak najbardziej przyziemne rzeczy. I często nawet nie myślimy o tym, jak wyglądały wcześniej. Wiele owoców i warzyw kilkaset lat temu wyglądało zupełnie inaczej niż dzisiaj. Ale z powodu chęci dostosowania jedzenia do osobistych potrzeb, ludzkość zmieniła niektóre rodzaje warzyw i owoców nie do poznania. Przykłady z tego materiału zaskoczą każdego.

1. Kukurydza

Długa droga do chwały.

Ewolucja kukurydzy rozpoczęła się od małej rośliny. Meksykańskie gatunki dzikiej trawy miały tylko kilka ziaren, które pasowały do cienkiego kłoska. Ukryto je w grubej i twardej skorupie, więc niezwykle trudno było je zdobyć. Kilka ciosów twardym przedmiotem, na przykład kamieniem, mogłoby rozerwać tę „skorupę”. Oryginalna kukurydza smakowała jak suche surowe ziemniaki. Aby przekształcić go w nowoczesną smaczną wersję, do sadzenia pobrano tylko największe ziarna. Lata wysiłków sprawiły, że kukurydza stała się większa, bardziej miękka i 4 razy słodsza.

Kukurydza, do której przywykliśmy.

2. Ogórki

Dzikie ogórki wcale nie przypominają swoich uprawnych odpowiedników. Raczej ich krewnych można nazwać kaktusami, dzięki złowieszczym kolcom do kilku centymetrów i kulistemu kształtowi. Dzikie ogórki są całkowicie niejadalne, ponieważ są bardzo toksyczne. Początkowo gatunek ten był uprawiany tylko w Indiach specjalnie do celów medycznych. Dzięki wieloletnim eksperymentom ogórki nabrały nowoczesnego, wydłużonego kształtu i stały się przyjemne w smaku.

3. Banany

Dzika wersja tego smacznego przysmaku ma twarde, duże nasiona i twardą skórkę. Nie można było jeść takich bananów na surowo, więc je ugotowano. Uważa się, że historia transformacji bananów rozpoczęła się 10 tysięcy lat temu. Nowoczesna wersja jest miękka, bogata w smak i niesamowicie pożywna. A co najważniejsze, nasiona w nim zawarte są praktycznie niewidoczne.

4. Brzoskwinie

Kiedyś brzoskwinie wyglądały zupełnie inaczej.

Żmudna praca i troska hodowców pomogła nadać brzoskwiniom nowoczesny wygląd. Do sadzenia wybrano najlepsze owoce, aby zbiory były bardziej soczyste, duże i smaczne. Pierwsze brzoskwinie odkryto już 4000 lat p.n.e. Za ich odkrywców uważani są Chińczycy, którzy uczynili gatunek rolniczym.

Początkowo owoce były bardzo małe, nie większe niż wiśnia. Jej główną część zajmowała kość. Brzoskwinia miała słodki i ziemisty smak. Ale najbardziej zdumiewał jej kolor: biały! Potrzeba było więcej niż jednego tysiąclecia, aby owoc brzoskwini był 64 razy większy. Dodatkowe korzyści: stały się również bardziej miękkie, 4% słodsze i 27% bardziej soczyste. Rozmiar kości zmniejszył się, dzięki czemu słodki smakołyk stał się znacznie większy.

5. Truskawki

Większość naszych ulubionych warzyw, owoców i jagód smakowała lepiej po ogrodnictwie. Wyjątkiem są truskawki. Dzika wersja jagód jest znacznie słodsza, choć niewielkich rozmiarów. Dlatego hodowcy skupili się na zwiększeniu truskawek, ze szkodą dla ich smaku. Lepiej sprzedają się odporność na choroby i reprezentacyjny wygląd – dobrze się odżywiają.

6. Pomidory

Pomidory potrzebowały 1000 lat, aby uzyskać nowoczesny wygląd. Początkowo rosły bardzo małe, jak dzisiejsze kwiaty wiśni. Były też żółte, więc nazywano je złotymi jabłkami. Po zrobieniu pomidorów czerwonych ogrodnicy zaczęli zwiększać ich rozmiar. Dzięki temu zdjęcie stało się ładniejsze, ale smak jest gorszy. Współczesne pomidory są bardziej wodniste niż ich słodcy i bogaci przodkowie.

7. Marchewki

Dzikie marchewki nie mają nic wspólnego z nowoczesnym wyglądem. Po raz pierwszy odkryto go w X wieku w Persji, a jego kolor był biały, żółty lub fioletowy. Smak dzikiej marchwi był bardzo intensywny, ale ich wielkość nie rzucała się w oczy: bardzo cienkie warzywo korzeniowe. Nasiona rośliny wysłano do Europy, gdzie wykonały dobrą robotę w zakresie wyglądu i poprawy smaku. Głównymi dostawcami marchewki byli Holendrzy, którzy wybrali preferowany przez siebie kolor: pomarańczowy. W XVII wieku dedykowali przepyszne owoce swemu monarsze, Wilhelmowi III, księciu Orange, dla którego pomarańczowy był kolorem rodzinnym.

8. Awokado

Odkrycia naukowe są nadal bardzo przydatne.

Dzikie awokado wcale nie jest imponujące. Nie zawiera praktycznie żadnej jadalnej miazgi. Prawie wszystko, co dzikie awokado jest ziarnem. Aby dostać się na nasze stoły, płód musiał przejść poważną transformację. Przede wszystkim pod względem wielkości: współczesny owoc jest 10 razy większy od dzikiej wersji. Po drugie, dzikie owoce mają gęstą ciemną skórkę i niezbyt imponujący smak. Wieloletnia selekcja stworzyła cud, dzięki któremu każdy może teraz cieszyć się prawdziwym zdrowym awokado.

9. Bakłażan

Prawdziwe bakłażany mają zwykle okrągły kształt. Nawet ich pierwotna nazwa wzięła się od słowa „jajko”, ponieważ pokrywał się nie tylko kształt, ale także kolor – biały. Początkowo owoce były bardzo różnorodne: były też różne rozmiary i kształty, a także kolory, na przykład niebieski i żółty. Ze względu na gorzki posmak nie służyły do gotowania, lecz były wykorzystywane w medycynie. Przydatnego odkrycia w postaci bakłażana dokonali Chińczycy, Tajowie i Indianie. Dzięki selekcji owoc nabrał nowoczesnego, wydłużonego wyglądu i fioletowej barwy.

10. Arbuzy

Ta jagoda przeszła najbardziej imponujące zmiany. Pierwsze zbiory arbuzów zebrano w Egipcie 5 tysięcy lat temu. Jagody były malutkie i miały niezbyt przyjemny gorzki smak. Ale dzięki kolosalnym wysiłkom hodowców do XVII wieku arbuzy zyskały dla nas zwykły wygląd. Ich rozmiar zwiększył się 1500 razy! Jednak wewnątrz były jeszcze inne: sucha miazga miała jasnoróżowy odcień. Podjęto kilka lat dodatkowych wysiłków naukowych, aby poprawić smak i soczystość.