Szkolimy się do pieczenia naleśników przed Prawdziwą Zapustą

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Niemniej jednak wzrost zainteresowania w dzisiejszych czasach jest dobrym powodem, aby zaprosić bliskich i przyjaciół do świętowania prawdziwego Tygodnia Naleśników w połowie marca podczas posiłku naleśnikowego.

W międzyczasie możesz poćwiczyć pieczenie naleśników.

Naleśniki mocno kojarzą się z kuchnią rosyjską, samo słowo „naleśnik” ma wyraźny związek ze starosłowiańskim „mlin”, oznaczającym produkt z mielonego ziarna

W języku ukraińskim słowo „młyn” istnieje do dziś – tak nazywa się młyn.

Anton Pawłowicz Czechow w swojej opowieści „Naleśniki” napisał: „Wiesz, że naleśniki żyją od ponad tysiąca lat … Pojawiły się na świecie przed historią Rosji, przeżyły to wszystko od początku do ostatniej strony, która kłamie, bez wątpienia wymyślone w ten sposób jak samowar, z rosyjskim mózgiem … W antropologii powinni zajmować to samo czcigodne miejsce, co trójodziana paproć lub kamienny nóż; jeśli nadal nie mamy prac naukowych na temat naleśników, to tłumaczy się to po prostu faktem, że jedzenie naleśników jest znacznie łatwiejsze niż rozwalanie nad nimi mózgów…”

Zasadniczo Anton Pawłowicz ma z pewnością rację - historia pochodzenia naleśników wciąż owiana jest tajemnicą. Naukowcy kiwają głową w kierunku Chin, potem w kierunku Egiptu. I chociaż naleśniki w takiej czy innej formie są znane wielu narodom, Słowianie mogą słusznie uważać klasyczny naleśnik drożdżowy za swój narodowy skarb.

Nadal będzie! Naleśnik dla naszych przodków to nie tylko ulubiona potrawa, to pełnoprawny uczestnik wielu ceremonii i rytuałów. Już sam kształt naleśników wyraźnie wskazuje na ich symboliczne powiązanie ze Słońcem. A. Kuprin napisał: „Naleśnik jest czerwony i gorący, jak gorące, rozgrzewające słońce, naleśnik jest podlewany olejem roślinnym - to wspomnienie ofiar złożonych potężnym kamiennym bożkom. Pancake to symbol słońca, czerwonych dni, dobrych zbiorów, dobrych małżeństw i zdrowych dzieci.”

Historycy są niemal pewni, że już w czasach pogańskich naleśniki były nieodzownym atrybutem obchodów przesilenia wiosennego – punktu zwrotnego symbolizującego zwycięstwo światła dziennego nad długimi zimowymi nocami. Być może dlatego ten wesoły produkt paradoksalnie kojarzył się z obrzędami pamięci (przesilenie wiosenne symbolizowało przecież śmierć zimy). Naleśniki były nieodzownym atrybutem wszelkich pogrzebów, uroczystości, a nawet ślubów (kiedy dziewczyna zdawała się umierać i stawać się kobietą). Dlatego też pierwszy upieczony naleśnik był zwykle przeznaczony dla dusz zmarłych przodków. Został albo umieszczony w oknie, albo przekazany żebrakowi - na pamiątkę zmarłego. Naleśników używano także podczas wróżb świątecznych, kiedy dziewczęta chowały produkt w piersi i wybiegając na ulicę, pytały o imię pierwszego spotkanego mężczyzny – według legendy narzeczony będzie miał to samo imię.

Ale przede wszystkim naleśniki z pewnością kojarzą się z zapustami. Nic dziwnego, że mówią: „Bez naleśnika - nie Maslyana”.

Wraz z przyjęciem chrześcijaństwa Kościół powiązał ten pierwotnie wedyjski rytuał słoneczny odpędzania zimy z Wielkim Postem. Tydzień naleśnikowy zaczął poprzedzać post i był liczony zgodnie z kalendarzem księżycowym, a nie słonecznym, i stracił swoje pierwotne głębokie znaczenie, gdy podczas wiosennej równonocy (20 marca tego roku) zima w końcu ustąpiła.

Proces robienia naleśników był prawdziwą tajemnicą. W przeddzień Maslenicy hostessy przygotowały ciasto, przestrzegając specjalnych rytuałów. Po odczekaniu, aż gwiazdy pojawią się na niebie, udali się do stawu lub studni i tam wyrabiali ciasto (czasem dodając do niego śnieg). Następnie położyli ciasto na oknie, mówiąc:

Miesiąc jesteś miesiącem

Twoje złote rogi

Wyjrzyj przez okno

Dmuchnij ciasto.

Mąka do ciasta była bardzo różna (pszenna, jęczmienna, żytnia), ale w dawnych czasach najpopularniejsza była gryka. Same naleśniki również przygotowywano potajemnie przed wścibskimi oczami (nawet krewnym nie wolno było obserwować tego procesu). Nawiasem mówiąc, nasz język nadal zachowuje wyrażenie „piec naleśniki”, chociaż od dawna ich nie pieczemy, ale smażymy. W tym samym czasie naleśniki gotowano tylko w piekarniku i zawsze na patelniach żeliwnych (często było to kilka zgrzanych ze sobą patelni), naoliwione. Prawdziwy rosyjski naleśnik powinien był być pulchny, lekki i gąbczasty.

„Nie wiem, na czym polega proces pieczenia naleśników, ale tajemnica i powaga, z jaką niewiasta wyposażyła ten święty obrządek, jest mi trochę znajoma… Dużo jest mistycznych, fantastycznych, a nawet spirytualistycznych… Patrząc na kobietę piekącą naleśniki, można by pomyśleć, że przyzywa duchy lub wydobywa kamień filozoficzny z ciasta …”(A. Czechow)

Wyrażenie „Teściowej za naleśniki” również zachowuje w sobie starą tradycję, gdy w środę teściowa tygodnia Maslanny została zaproszona do zjedzenia naleśników dla swoich zięciów i ich żon (dzień został nazwany „smakoszami”). W piątek zięć musiał zrobić „powrotny ruch” – zaprosić teściową z teściem na naleśniki („wieczór teściowej”), a na W sobotę odbyły się "zjazdy szwagierki" - teścia z teściową. Tydzień zakończył się niedzielą przebaczenia. Tego dnia na cmentarze sprowadzono naleśniki pogrzebowe, a wieczorem spalili stracha na wróble Maslenicy, wkładając mu ten sam niezmienny naleśnik do ręki. Niedziela Przebaczenia nazywana jest również Tygodniem Sera, w ostatnią niedzielę przed Wielkim Postem kończy się jedzenie nie chudego jedzenia (w tym sera).

I zdecydowanie powinieneś cieszyć się pysznymi i zdrowymi naleśnikami przez cały tydzień zapusty! Można powiedzieć, że „przydatne” to nie naleśniki! Ale jeśli weźmiesz przepis na najprostsze naleśniki (mąka, mleko, sól, cukier, jajka) i obliczysz ich zawartość kalorii (186 kcal na 100 g), to nie będą wydawać się tak szkodliwe … Ale w rzeczywistości, otwierając dowolną witrynę kulinarną lub magazyn, można znaleźć prawie sto opcji tradycyjnych przysmaków tygodnia naleśników.

Głównymi składnikami ciasta naleśnikowego są mąka, płyn i jajka. Rozwiążmy to w kolejności.

Głównym składnikiem naleśników jest mąka. Na szczęście teraz w sprzedaży można znaleźć dowolną mąkę, w tym dla „leniwych” - gotowy „naleśnik”. Nie daj się nabrać na sztuczki producentów! Trudno taką mieszankę nazwać mąką – w rzeczywistości jest to „mieszanka”, do której często dodaje się proszek sojowy, wszelkiego rodzaju aromaty, środki spulchniające itp. „E-shki”.

Drugą najczęściej wybieraną opcją jest zwykła mąka premium. Również nie najlepszy wybór, ponieważ taka mąka pozbawiona jest prawie wszystkich dobroczynnych właściwości ziarna i zawiera tylko tak zwane szybkie węglowodany. W rezultacie otrzymujesz zero witamin i maksymalne ryzyko zbędnych kilogramów.

Wymienione wady są pozbawione mąki pełnoziarnistej, która ostatnio trąbiona na każdym rogu - ale nie będzie też odpowiednia do Twojego dania. Tak, taka mąka jest niewątpliwie przydatna: zachowuje witaminy zawarte w zbożach, a także dostarcza organizmowi wolno węglowodanów, które są stopniowo wchłaniane do krwiobiegu i nie powodują problemów z wagą. Dlatego służy do wypieku chleba czy produktów dietetycznych – ale naleśnik nie powinien smakować jak bochenek! Z taką mąką Twój „smakołyk” będzie mdły, gumowaty w konsystencji i najprawdopodobniej przyklei się do patelni podczas gotowania. Musisz więc znaleźć jakiś kompromis.

Dzięki temu mieszanka np. mąki pszennej i mąki jęczmiennej zapewni Ci najlepszy stosunek „smaku i korzyści”. Drugi jest bogaty w beta-glukan (obniża poziom cholesterolu i chroni układ sercowo-naczyniowy) i posiada wszystkie właściwości produktów pełnoziarnistych. Jednocześnie pszenica zwykła sprawi, że naleśniki będą miękkie, jeśli to konieczne, luźne i nada im przyjemny złoty kolor, a nie szarawy odcień typowy dla produktów pełnoziarnistych. W ten sam sposób możesz łączyć mąkę pszenną z kaszą gryczaną, płatkami owsianymi, kukurydzą.

Płyny. Ciasto można rozcieńczyć czymkolwiek: wodą, kefirem, jogurtem, mlekiem. Wybór zależy od twoich preferencji smakowych: jeśli chcesz kwaśny - kefir; bardziej miękki - mleko; świeższe, dzięki czemu nadzienie jest lepiej wyczuwalne - mieszanka mleka i wody. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w tych produktach, przy mleku 3% i więcej oczywiście okaże się smaczny, ale w żadnym wypadku nie przydatny: zarówno dla zdrowia, jak i dla sylwetki.

Ale niskotłuszczowy kefir (1-1, 5%) doda smaku i utrzyma talię, a także sprawi, że twoje naleśniki będą lekarstwem na żołądek i jelita. Możesz również ugnieść jogurt o niskiej zawartości tłuszczu!

Jajka w pewnym momencie zostały zaatakowane przez lekarzy, oskarżono ich o niebezpieczeństwo wysokiego poziomu cholesterolu, ale na szczęście „uniewinniono”. Ponadto jedno jajko zawiera tylko około 70 kalorii, więc ten składnik nie doda Ci zbędnych kilogramów.

Naleśniki można „puchnąć” tak, aby wyszły przewiewne, koronkowe, z dodatkiem drożdży lub sody. Naleśniki drożdżowe są gęste, prawie jak naleśniki i można ich uzyskać dużo szybciej niż zwykłe cienkie. A ich smak jest dość jasny, więc raczej nie będziesz chciał doprawić ich dużą ilością nadzienia lub sosu. W rezultacie zjesz mniej, ale pozostaniesz zarówno syty, jak i zdrowy.

Sól i cukier. Do naleśników nie należy dodawać dużo cukru, naleśniki ze słodkim dżemem lub miodem nadal będą jeść; a jeśli jest z rybą lub kawiorem, to słodycz jest dla ciebie tym bardziej bezużyteczna. Cóż, słodzone ciasto na patelni po prostu się spali. Wystarczy półtorej łyżki cukru lub lepszego miodu, aby dodać potrawie smaku i lekko złocistego odcienia. Nie należy całkowicie usuwać tego składnika z przepisu: ciasto okaże się bez smaku. I potrzebna jest tylko szczypta soli.

Masło - warzywo i (lub) masło. Aby zmniejszyć ilość oleju do smażenia, nie wlewaj go na patelnię, tylko dodaj bezpośrednio do ciasta: kalorii jest mniej, a naleśniki nie będą się sklejać ani przypalać.

Nie bój się eksperymentować!

Szczęśliwego zapusty dla ciebie!

Kilka przepisów:

Naleśniki na kefirze

Składniki:

2 jajka

Kefir - 3 szklanki

Mąka - 2 szklanki

Cukier - 1 łyżka stołowa

Sól - 1 łyżeczka

Masło do smarowania naleśników

Olej roślinny do pieczenia naleśników

Jajka podzielić na żółtka i białka. Zmiel żółtka cukrem i solą, wlej 2 szklanki kefiru, dokładnie wymieszaj. Cienkim strumieniem wsypać przesianą mąkę, nie przestając mieszać, zagnieść ciasto. Wlej pozostały kefir. Białka ubić na puszystą pianę i delikatnie włożyć do ciasta. Jeśli ciasto jest gęste, można je rozcieńczyć wodą sodową.

Piec naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, smarując je olejem roślinnym (zwykle używa się do tego silikonowej szczotki, ale można użyć pół cebuli nakłutej w widelec). Każdy gotowy naleśnik posmaruj masłem.

Naleśniki z mlekiem

Składniki:

250 ml mleka

3 x 250 ml wody

2 jajka

5 łyżek oleju roślinnego

3-4 łyżki cukru

1 łyżeczka soli (można użyć tylko pół łyżeczki)

Mąka

Naleśniki z mlekiem nie zawierają drożdży, a rezultat jest cienki i smaczny. Bardzo wygodnie jest zawijać w nie różne nadzienia, na każdy gust, lub można je tak jeść, posypując cukrem lub używając sosu. Przygotowanie tych naleśników jest bardzo proste:

Wbij surowe jajka do głębokiej miski i ubij.

Dodaj mleko i wodę, dokładnie wymieszaj.

Mieszając stopniowo dodawać mąkę. Zajmie to około 2 filiżanek, a ciasto powinno mieć konsystencję płynnej galaretki. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę więcej mleka.

Dodaj sól i cukier do smaku. Jeśli nadzienie jest słone, to w cieście potrzeba więcej soli, ale jeśli planujesz deser, dodaj więcej cukru. Następnie odstaw ciasto na 15 minut.

Patelnia musi być dobrze rozpalona i nasmarowana olejem roślinnym - w tym celu lepiej użyć pędzla lub widelca z nawiniętą gazą lub kawałka niesolonego boczku. Patelnię należy posmarować przed każdym naleśnikiem, wtedy nie będą się kleić i łatwo będzie je usunąć.

Za pomocą chochli wlej niewielką ilość ciasta na patelnię, pozwalając mu się rozlać. Gdy naleśnik z jednej strony się zarumieni, odwróć go łopatką, aby z drugiej strony mógł się odkleić.

Gotowe naleśniki układamy w stos na dużym talerzu, smarując każdy masłem, aby się nie sklejały.

Podawać na gorąco. Możesz to zrobić tak samo, ze śmietaną, miodem lub sosami, albo zawinąć przygotowane nadzienie w każdy naleśnik.

Na naleśniki możesz wziąć dowolną mąkę, ale zapomnij, że wpływa to na smak.

Jeszcze kilka przepisów wideo: