Dlaczego w dawnych czasach moczyłeś owoce i warzywa?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Oddawanie moczu to starożytny sposób przechowywania i konserwowania żywności przez długi czas, marynowane owoce i warzywa były powszechnie spożywane jeszcze przed naszą erą przez wiele ludów zamieszkujących północną Europę i Syberię.

Najciekawsze jest to, że do tej pory oddawanie moczu przyjęło prawie niezmienioną formę. Często nawet naczynia są używane to samo, co było popularne wiele wieków temu - drewniane wanny i beczki. Niestety problemem naszych czasów są niewielkie mieszkania, dlatego trudno znaleźć miejsce na tradycyjną metodę moczenia (w beczkach i baliach). Ale to drewniane wanny i beczki pozwalają na uzyskanie niepowtarzalnego smaku i aromatu namoczonych produktów. Ale nasi ludzie wymyślają garnki emaliowane, naczynia ceramiczne, a nawet słoiki, a dla uzyskania „smaku beczki” używają trocin dębowych! Ale z puszkami jest to trudniejsze - nie można w nich uciskać jabłek, dlatego proces przebiega nieco wolniej, dwa, a nawet trzy miesiące.

Możesz namoczyć wszystko, co chcesz: owoce, jagody, warzywa, melony, a jest to nie tylko proste, ale także smaczne, aw niektórych przypadkach nawet zdrowsze niż inne metody zbioru. (jak zapewnia nas nasz prezydent, terrorystów można zabijać nawet w toalecie)

Nie musisz niczego czyścić i szatkować, wystarczy dokładnie umyć i namoczyć.

Ekonomiczny rodzaj konserwacji - nie będziesz musiał wydawać ani gazu, ani prądu, a na "konserwanty" - sól, cukier, przyprawy, musztardę iw niektórych przypadkach - mąkę żytnią. Warto więc pamiętać o tradycjach naszych przodków.

Mieszkaniec miasta, który nie zagłębia się w zawiłości konserwacji, może łatwo pomylić oddawanie moczu z procesem fermentacji. Główna różnica między oddawaniem moczu a fermentacją polega na tym, że podczas oddawania moczu ważne jest, aby mieć dużą ilość cukru w samych produktach lub w solanka.

Podczas fermentacji obecność niewielkiej ilości cukru nie odgrywa roli, główną pracę wykonują bakterie kwasu mlekowego, które wytwarzają kwas, to ona fermentuje warzywa i owoce.

Kiedy mówią „marynowane”, większość z nas wyobraża sobie jabłka, ale zwilża nie tylko je, ale także gruszki i różne jagody: borówkę brusznicę, moroszkę, żurawinę, jarzębinę, a nawet jagody o smaku warzywnym - physalis, wielu jak marynowane arbuzy i czasami używaj i łącz opcje: dodaj jarzębinę lub borówkę brusznicową do jabłek, czasem kapustę.

A w dawnych czasach nawet buraki były moczone: dobrze umyte, polewane wodą ze studni i tłoczone prasą, a następnie jedli całą zimę, pili solankę i używali jej do zup.

W większości przypadków żywność marynowana jest bardziej miękka niż żywność fermentowana. Wynika to z faktu, że drożdże po oddaniu moczu w większym stopniu przetwarzają błonnik, który stanowi główny stały „szkielet” produktów.

W celu prawidłowego funkcjonowania drożdży i pomyślnego przebiegu procesu oddawania moczu słód jęczmienny jest często dodawany do beczki lub innego naczynia z nasączonymi produktami, a cała solanka w końcu staje się podobna do kwasu chlebowego. A namoczone jedzenie też smakuje trochę jak ten napój.

Jedzenie najczęściej moczy się w beczkach lub wanienkach, gdzie np. jabłka układa się w równych warstwach, przesuwając każdą warstwę liśćmi kapusty lub porzeczki. Nasi przodkowie bardzo często układali je z sianem lub prostymi zielonymi liśćmi, ponieważ głównym zadaniem takich „warstw” jest zmniejszenie nacisku jabłek z warstw leżących na niższe w celu zachowania ich kształtu i objętości.

Po napełnieniu beczek wszystko zalewa się solanką, składającą się z wody (lepiej dobrze, ale wystarczy woda filtrowana i butelkowana), do której dodaje się 1% soli (najlepiej kamienną, a nie „dodatkową”), do 4% cukru i około 1% słodu. Nawiasem mówiąc, słód można bezpiecznie zastąpić mąką żytnią, bułką żytnią lub suchym kwasem chlebowym.

Fani pikantnego smaku dodają przyprawy: cynamon, goździki, ziele angielskie. Częstym składnikiem oddawania moczu jest sucha musztarda. Dodawany jest zarówno do słodkiego nadzienia, jak i do nadzienia z mąki żytniej. Smak jabłek i jagód w takiej solance okazuje się ostry, cierpki, niezwykły.

Po kilku dniach (w zależności od temperatury pokojowej, a fermentacja najwyższej jakości następuje w przedziale od 15 do 22 stopni) na powierzchni solanki tworzy się piana: oznacza to, że proces fermentacji trwa pełną parą. W tym czasie można dziurkować specjalnymi metalowymi prętami aż do samego dnia beczki, aby usunąć nadmiar gazu i przenieść beczki do chłodnego pomieszczenia, gdzie w temperaturze 4 - 6°C owoce będą powoli fermentować. A za miesiąc lub dwa namoczony produkt będzie gotowy.

Dlaczego namoczone pokarmy są bardziej przydatne niż inne „bracia” w puszkach?

Najpierw zmiękczone włókno. U niektórych osób z chorobami jelit surowe warzywa i owoce powodują zwiększone podrażnienie błon śluzowych, wzdęcia i burczenie w żołądku, podczas gdy siusiu nie!

Ponadto produkty marynowane (takie jak żywność fermentowana) mają właściwości antybakteryjne, co oznacza, że są przydatne w przypadku wszelkich infekcji przewodu pokarmowego.

Owoce kiszone zawierają mniej cukru niż świeże, ponieważ część cukru z owoców trafia do „nakarmienia" drożdży, które „prowadzą" proces oddawania moczu. Z takich owoców mogą korzystać nawet osoby chorujące na cukrzycę, a także przez każdy, kto obserwuje swoją sylwetkę.

Oddawanie moczu pozwala maksymalnie zachować witaminy i inne przydatne substancje, a witamina C również może „wzrosnąć”! Na przykład w namoczonych jabłkach (a zwłaszcza nasączonych kaliną lub żurawiną) ilość kwasu askorbinowego wzrasta.

Prawidłowo ugotowane marynowane warzywa i owoce nie tylko pobudzają apetyt, ale mogą również przyspieszać wydzielanie soku żołądkowego, a także poprawiać motorykę jelit.

I oczywiście dużym plusem jest możliwość długiego przechowywania. Arbuzy, które prawie nie leżą do zimy i jabłka, które rzadko dożywają wiosny, w solance w beczce są pożywne i nadają się do spożycia przez cały rok, dlatego tak popularna jest ta metoda przechowywania owoców. Zwłaszcza na północy, gdzie okres przechowywania zbiorów zaczyna się w październiku.

Istnieje kilka wad produktów nasączonych: jest to nadmiar soli, a także kwasu, przez co nie są zalecane dla osób z wrzodami żołądka i dwunastnicy, a także z wysoką kwasowością.

PRZEPISY

Marynowane Jabłka

Na trzylitrowy słoik - 1 szklanka cukru

Wybierz jabłka bez obicia, umyj, włóż do słoika do góry.

Przyciśnij jabłka 2 czystymi małymi patyczkami i ułóż je na krzyż.

Dodaj cukier i zalej zimną przegotowaną lub źródlaną wodą. Zamknij plastikową pokrywką.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

namoczona jarzębina

Zapiekanka emaliowana

Jarzębina

Woda

3 łyżki Sahara

5-7 pąków goździków

Rowan zbiera się po mrozach.

Posortuj jarzębinę, wyjmij szczotki, umyj i wlej do rondla.

Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać goździki, ostudzić i polać jagodami.

Przykryj górę gęstą naturalną tkaniną, połóż drewnianą deskę, ucisk, trzymaj w chłodzie przez tydzień, a następnie przenieś ją do piwnicy. Jarzębina będzie gotowa za miesiąc.

Namoczona borówka

Brusznica

1 łyżka. l. Sól

1 szklanka cukru

Cynamon

Woda

Borówki opłukać, włożyć do słoika.

Cukier rozpuścić w zimnej wodzie, dodać sól i laskę cynamonu.

Wlej jagody roztworem, zamknij pokrywkę. Przechowywać w chłodnym miejscu do miękkości przez 1,5 miesiąca.

Namoczony arbuz

Solanka: na wiadro wody - 2 szklanki soli i 3 szklanki cukru

Koperek, liście leszczyny, miętę włożyć do namoczonej wanny. Zalej wrzątkiem, zamknij wannę i pozostaw na 3-4 godziny do gotowania na parze. Wybierz małe arbuzy, można je moczyć w całości, duże należy pokroić.

Na dno wanny włożyć świeży koperek, liście czarnej porzeczki, czereśnie, pietruszkę, seler. Następnie ułóż arbuzy, a szczeliny między całymi arbuzami można wypełnić posiekanymi owocami, aby nie było żadnych przerw. Rzędy układa się warstwami czosnku, posiekanego i puree z korzenia chrzanu, krążków cebuli, kopru. Zalej solanką. Pozostaw w temperaturze 15-20 stopni na kilka dni, po czym - w chłodnym miejscu.