Co to jest brukiew i z czym się ją jada?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Lubisz dania z brukwi? A może nigdy tego nie próbowałeś, a może nigdy o tym nie słyszałeś? Ale zaledwie 200 lat temu w Rosji wyhodowano ponad 300 000 ton tego nieskomplikowanego warzywa, krewnego rzepy i kapusty. Zjadano zarówno owoce, jak i czubki brukwi. Jedli go świeży, upieczony, ugotowany i duszony. Używany do celów leczniczych w różnych chorobach. Ale obecnie ta hybryda rzepy i kapusty, z jakiegoś nieznanego powodu, prawie całkowicie zniknęła z pól uprawnych i łóżek ogrodowych.

Botanicy klasyfikują brukiew jako część rodziny krzyżowej, a także kapustę i rzepę. Jest to roślina zielna dwuletnia. W pierwszym roku siewu wyrastają liście i rozwija się roślina okopowa, aw drugim łodyga z kwiatami, a następnie nasiona. Kształt roślin okopowych w zależności od odmiany jest okrągły, okrągły, płaskookrągły, cylindryczny. Miąższ brukwi jest zazwyczaj żółty, ale czasami biały i ma specyficzny zapach, ze względu na zawarte w nim olejki eteryczne. Wierzchołek brukwi jest albo ciemnozielony z żółtym dnem, albo fioletowo-czerwony z żółtym dnem.

Rutabaga jest niezwykła przede wszystkim dlatego, że do tej pory nikt nie jest w stanie powiedzieć z całą pewnością, jak i kiedy się pojawiła. Być może brukiew wywodzi się od największego na świecie hodowcy - natury poprzez naturalne skrzyżowanie rzepy i kapusty. A może ci hodowcy byli ludźmi ciekawymi, a jednocześnie skromnymi, a przez to nikomu nieznanymi.

Kontrowersje budzi również kraj pochodzenia. Niektórzy badacze uważają Szwecję za miejsce narodzin Szwedów, ponieważ pierwsze pisemne wzmianki o niej znajdują się w 1620 r. w pracach szwedzkiego botanika Kaspara Baugina.

Inni są przekonani, że kolebką brukwi jest Rosja.

A nawet „Słownik wyjaśniający żywego wielkiego języka rosyjskiego” Vladimira Dahla zawiera dwa tuziny różnych nazw brukwi w różnych regionach naszego kraju:

SPODNIE fa. bruckla ogień., gryząc tward., żółtaczka, łuk ziemski., cietrzew syberyjski, ryganka wsch., żywice sinicy.

Z codziennego życia w naszym kraju brukiew zaczęła znikać wraz z rozprzestrzenianiem się ziemniaków. A w Europie nadal pozostaje jedną z głównych roślin okopowych stołowych. Szczególnie upodobali sobie brukwi w Niemczech, Szwecji, Finlandii.

A w Szwajcarii, w mieście Richterswil, nad Jeziorem Zuryskim, co roku w połowie listopada jest nawet święto, które miejscowi nazywają Raben Childi. Głównym bohaterem wakacji jest brukiew. Ta tradycja ma już ponad 100 lat.

Co i komu przydaje się brukwia

Od dawna brukiew jest pokarmem dla dzieci i osób starszych, ponieważ utrzymuje witalność i wzmacnia układ odpornościowy.

Pod względem zawartości witaminy C brukiew zajmuje pierwsze miejsce wśród roślin okopowych. Ponadto zawarty w brukwi kwas askorbinowy jest odporny na przechowywanie i obróbkę cieplną, co czyni ten produkt niezastąpioną witaminą i ogólnym tonikiem.

Szwed zawiera największą ilość pierwiastków śladowych wapnia. Dlatego doskonale nadaje się do leczenia pacjentów z rozmiękczeniem kości. W odległej przeszłości nasiona brukwi używano do leczenia odry u dzieci, używano ich do płukania gardła i jamy ustnej z zapaleniem.

Sok szwedzki od dawna znany jest w medycynie ludowej jako środek wykrztuśny. Jego stosowanie uważa się za szczególnie przydatne w przewlekłych chorobach płuc i oskrzeli, z silnym suchym kaszlem, z trudnościami w oddzieleniu plwociny. W takich przypadkach zaleca się sok z miodowej brukwi, który przygotowuje się w następujący sposób: umyj brukwi średniej wielkości, obierz i zmiel. Dodaj miód w proporcji miód brukwiowy: 2:1. Dokładnie wymieszaj i nakładaj 1 łyżkę deserową 4-5 razy dziennie, niezależnie od jedzenia.

Tradycyjni uzdrowiciele zauważyli również działanie moczopędne soku z warzyw korzeniowych, który stosowano w celu zmniejszenia obrzęków w chorobach nerek i serca.

Znane są również właściwości bakteriobójcze soku z brukwi, którego używano do leczenia oparzeń I i II stopnia oraz różnych ran.

Rutabaga usprawnia procesy metaboliczne, usuwa z organizmu „szkodliwy” cholesterol, co pomaga ograniczyć powstawanie blaszek cholesterolowych na ściankach naczyń krwionośnych. W związku z tym brukwi są zalecane w miażdżycy.

Dzięki dużej zawartości błonnika brukiew poprawia motorykę jelit, poprawia przemianę materii i procesy trawienne, co jest szczególnie potrzebne w przypadku otyłości. Ponadto ma niską kaloryczność – jego wartość energetyczna to tylko 37 kcal.

Olejek gorczyczny zawarty w korzeniach brukwi działa szkodliwie na bakterie chorobotwórcze i nadaje potrawom, do których dodawane jest to warzywo lekko ostry, pikantny smak i aromat.

Rutabagi są czasami określane jako jedno z warzyw przeciwnowotworowych ze względu na zawarte w nich substancje przeciwrakotwórcze.

Co ugotować z brukwi

Rutaba wraz z rzepą może być stosowana jako niskokaloryczny i zdrowy zamiennik ziemniaków: do robienia puree ziemniaczanego, gulaszu, przystawek. Jej smak współgra z jajkami i grzybami. Dobrze komponuje się z jabłkami i suszonymi owocami.

To warzywo, jak każde inne, jest najbardziej przydatne w świeżej „surowej” postaci. Możesz dodać go do gulaszu i nadziać.

Sałatka Rutaba z marchewką

Zetrzyj na grubo jedną średnią brukwinię i jedną dużą marchewkę. Dodaj garść rodzynek, garść posiekanych orzechów włoskich i dopraw kwaśną śmietaną. Udekoruj pikantnymi ziołami.

Sałatka z brukwią i jabłkiem

Tartą brukwię najpierw sparzyć wrzątkiem, a następnie natychmiast zalać wodą z lodem. Wyciśnij z wilgoci i wymieszaj z taką samą ilością słodkich jabłek pokrojonych w cienkie paski. Do dressingu użyj śmietany wymieszanej z kilkoma kroplami soku z cytryny i drobno posiekaną natką pietruszki.

przecier ze szwedzkiego

Weź 800 g miazgi brukwi i pokrój na małe kawałki. Włóż brukwię do rondla i zalej gorącą wodą tak, aby przykryła tylko kawałki. Sól i gotuj warzywa korzeniowe do miękkości. Zmiażdżyć brukiew tłuczonym ziemniakiem lub użyj blendera.

Dodaj 100g do puree. roztopione masło i 1 szklanka gorącego mleka. Wymieszaj puree i w razie potrzeby dodaj sól.

Podawać ze świeżą pietruszką.

Rutaba zapiekana z jajkiem

Warzywa korzeniowe obrać, dodać wodę, gotować do połowy ugotowania, pokroić w kostkę lub plastry, posypać solą, ewentualnie pieprzem, chlebem w mące i obsmażyć z obu stron na maśle. Śmietanę wymieszać z surowym jajkiem, polać brukwią, posypać bułką tartą lub startym serem i piec w piekarniku. Podawać na stole z kwaśną śmietaną.

Pudding z morelami, brukwią i twarogiem

• brukiew - 75 g
• morela - 50 g,
• twarożek - 50 g,
• 1 białko jajka
• mleko - 30 g,
• masło - 10 g,
• cukier - 10 g
• kasza manna - 10 g,
• kwaśna śmietana - 30 g.

Posiekaj brukwię „makaronem” i gotuj na wolnym ogniu z 5 g masła i mleka; gdy brukiew jest gotowa, wrzuć do niej płatki zbożowe, cukier i namoczone, drobno posiekane morele; zagnieść i schłodzić całą tę masę; następnie dodać starty twarożek i ubite białko, wymieszać, włożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki, polać masłem i upiec. Podawać z kwaśną śmietaną.

Owsianka Rutaba

• 2 brukwi,
• 1-2 cebule
• 1, 5 szklanek mleka,
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 1 łyżka. łyżka oleju.

Brukiew gotujemy w wodzie, robimy z niej puree ziemniaczane, dodajemy cebulę smażoną na oleju, sól, wlewamy mleko i podgrzewamy mieszając od czasu do czasu przez 5-7 minut.

Owsianka rumianowo-zbożowa

• 0,5 szklanki kaszy gryczanej,
• 2 łyżki stołowe. łyżki jęczmienia (jęczmień perłowy),
• 1 brukiew,
• 2, 5 szklanek mleka,
• 2-3 ul. łyżki oleju.

Zboża gotujemy do połowy ugotowane w wodzie, dodajemy drobno posiekaną brukiew, gotujemy zboża, aż woda wyparuje. Następnie dodaj mleko, sól, zmiel wszystko na jednolitą masę.

Szwajcarska smażona brukwia

Obraną brukiewkę gotujemy w osolonym mleku, pokrojoną w plastry. Każdy plasterek obtocz w mące, następnie w jajku i tartym serze. Zanurz ponownie w jajku, panieruj w bułce tartej i smaż z obu stron. Sos podawać osobno.

Sos. 1 łyżka. usmażyć łyżkę mąki na 2 łyżki. łyżki masła, dodać 1,5 szklanki mleka, w którym gotowała się brukiew, zagotować, dodać 2 surowe żółtka, wymieszać.

Rutaba faszerowana twarogiem

Brukiew obrać, zagotować, ostudzić. Warzywa korzeniowe przekroić na pół i zrobić w miąższu otwory na nadzienie. W 300 g tłustego twarogu dodaj 0,5 łyżki. łyżki mąki amarantusowej, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki miodu, 20 g masła i posiekany miąższ brukwi. Posolić mięso mielone, wymieszać, napełnić nim połówki brukwi, posypać roztopionym masłem i upiec w piekarniku. Śmietanę podawać osobno.

Rutaba duszona z miodem

Polecany przy przewlekłych chorobach układu oddechowego. 0,5 kg brukwi pokrojonej w kostkę, lekko dusić w 50 g masła, dodać 3 łyżki. łyżki miodu i dusić do miękkości. Gotowe danie posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

muffinka z brukwią

Możesz przygotować pyszne wypieki z brukwią - babeczką, która jest znacznie mniej kaloryczna niż tradycyjne słodycze.

Składniki: mąka będzie potrzebna 1-0, 5 filiżanek, cukier - ¼ szklanki, obrana starta rzepa - 1 szklanka, olej roślinny - ¼ szklanki, mleko i miód - po 0,5 szklanki, mielony imbir - 1 łyżeczka, soda, proszek do pieczenia, cynamon, sól - po 0,5 łyżeczki, 1 jajko i cukier puder do smaku.

Gotowanie. Suchą mąkę miesza się w misce z proszkiem do pieczenia i przyprawami, aw drugiej misce miesza się jajko z cukrem, miodem, mlekiem, masłem i brukwią. Wszystko ubić, a następnie połączyć z mąką i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto wlewa się do wysmarowanej tłuszczem formy do ciasta i piecze w piekarniku przez około 30-35 minut w temperaturze 180°C. Babeczka jest gotowa, gdy testowana słomka jest sucha. Gotowe ciasto chłodzi się i posypuje cukrem pudrem.

Przeciwwskazania do stosowania brukwi

Nie ma tak wielu przeciwwskazań do stosowania brukwi: ostre choroby przewodu pokarmowego - zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie jelit i niektóre choroby nerek. Zbyt częste picie soku z brukwi może powodować gazy i wzdęcia w jelitach.

Sekrety uprawy brukwi

Obecny rynek nasion w ogóle nie odzwierciedla całej różnorodności brukwi (w kolekcji Wszechrosyjskiego Instytutu Przemysłu Roślin NI Wawiłowa w Petersburgu znajduje się ponad 250 odmian tej rośliny z różnych krajów świata). W sprzedaży dostępnych jest tylko kilka starych, popularnych odmian. Są to odmiany Krasnoselskaya, szwedzkie, łotewskie Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Jeśli zdecydujesz się spróbować zasiać brukiew po raz pierwszy, weź Krasnoselskaya.

Bezpretensjonalna brukiew może rosnąć na każdej glebie, ale najlepszą opcją byłaby glina piaszczysta i glina. Można go uprawiać na glebach kwaśnych, wystarczy dodać do gleby popiół lub wapno. Unikaj zacienionych obszarów, przy braku światła rośliny nie będą się dobrze rozwijać. Świeży obornik jest szkodliwy dla roślin okopowych, ale kompost jest dla nich najlepszym przysmakiem.

Nie należy go sadzić po blisko spokrewnionych roślinach, może to być kapusta, rzepa, rzodkiewka itp. Ale poprzednicy w postaci roślin strączkowych, psiankowatych, dyni są idealni.

Od jesieni zadbaj o to, aby brukwiom nie przeszkadzały chwasty. Poluzuj obszar na płytką głębokość, spowoduje to wzrost trawy. Po dwóch tygodniach kopać głęboko, osadzając świeży wzrost pod ziemią. Podczas kopania dodaj do gleby kompost i pierwiastki śladowe. Zwróć szczególną uwagę na sód, który sprawia, że warzywa korzeniowe są delikatniejsze, oraz bor - przy braku tego pierwiastka miąższ staje się brązowy i pozbawiony smaku.

Rutaba jest mrozoodporna, można ją wysiewać już na początku maja. Matka z macochą poda Ci dokładny czas: kiedy zakwitnie, możesz zacząć siać. Łóżka są głęboko przekopane i poluzowane. Na glebach lekkich nasiona można wysiewać tego samego dnia, a glebę gliniastą należy przechowywać przez 1-2 dni, aż gleba wyschnie.

Nasiona moczyć przez pół godziny w wodzie o temperaturze około 50°C, zabieg ten sprawi, że rośliny będą bardziej odporne na choroby. Osusz ziarna, wymieszaj z piaskiem lub drobnymi listkami herbaty i zasiej na grządce. Odległość między rzędami powinna wynosić około pół metra, głębokość sadzenia powinna wynosić 1-2 cm Dla lepszego kontaktu nasion z glebą glebę można lekko zagęszczać. Po pojawieniu się dwóch prawdziwych liści rośliny są przerzedzane tak, aby odległość między nimi wynosiła 20–25 cm.

Rutaba potrzebuje dużo wilgoci, szczególnie w pierwszych i ostatnich miesiącach wegetacji. Roślina nie toleruje upałów i suchego powietrza – roślina okopowa staje się szorstka i gorzka.

W procesie rozwoju dolne liście wierzchołków stopniowo obumierają. Nie należy myśleć, że oznaka choroby lub niesprzyjających warunków, taka jest specyfika tej rośliny.

Okres wegetacji brukwi trwa około 4 miesięcy, w tym czasie roślina okopowa przybiera do 1 kg. Musisz zbierać przed mrozem. Zebrane rośliny są suszone, wierzchołki odcinane i układane w sklepach warzywnych. Rośliny okopowe o grubych korzeniach bocznych są odrzucane: mają szorstką, pozbawioną smaku miazgę.

Przechowywanie

Optymalna temperatura przechowywania brukwi to 0…-1°C przy wilgotności powietrza 90-95%. Sprawdzony sposób przechowywania brukwi w plastikowych workach. Jednocześnie tworzone są warunki do zwiększenia stężenia dwutlenku węgla i wilgotności względnej powietrza, co przyczynia się do lepszej ochrony roślin okopowych. Możesz przechowywać go przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu w mieszkaniu.

Dziś już nikogo nie zaskoczy zagraniczne karczochy, kapary czy awokado – można je kupić w każdym supermarkecie. A jeśli chcesz nakarmić swoją rodzinę lub gości czymś niezwykłym, smacznym i zdrowym, zaserwuj jedzenie naszych prababci - niezasłużenie zapomnianych brukwi.