Zapomniana brukiew

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

„Ty jesteś dla nas kaszą gryczaną, a my dla brukwi” – tak mawiali Niemcy, kiedy nas odwiedzali. Dosłownie 100 lat temu w Rosji uprawiano 350 000 ton brukwi. Przez całą długą zimę jedli brukiew, aby zachować witalność i przyspieszyć powrót do zdrowia.

Rutabaga to jedna z najstarszych roślin warzywnych, od niepamiętnych czasów „oswojona” przez człowieka. Po raz pierwszy jako warzywo brukiew została wymieniona w 1620 r. w pracach szwedzkiego botanika Kaspara Baugina, dlatego Szwecja jest uważana za jej ojczyznę.

Co roku w połowie listopada w Szwajcarii, w mieście Richterswil, nad Jeziorem Zuryskim, odbywa się święto, które miejscowi nazywają Raben Childi. Głównym bohaterem wakacji jest brukiew. Ta tradycja ma już ponad 100 lat.

W średniowieczu brukiew była bardzo popularna, teraz jest szeroko uprawiana w krajach Europy Północnej, krajach bałtyckich, w północno-zachodnich i północnych regionach Rosji, Syberii i na Dalekim Wschodzie.

Szwed reklamowy z LavkaLavka

Przy pomocy brukwi można utrzymać witalność, dlatego często spożywały ją osoby starsze. Młodzi ludzie uciekali się do pomocy brukwi na przeziębienia - dzięki kwasowi askorbinowemu brukwi zwiększała odporność i tym samym przyczyniała się do szybkiego powrotu do zdrowia. Rutabaga pomaga przekształcić suchy kaszel w produktywny kaszel z flegmą, rozcieńczając ją w oskrzelach. Rutabaga jest szczególnie skuteczna w przewlekłych chorobach zapalnych płuc i oskrzeli.

Rutabaga to roślina dwuletnia. W pierwszym roku siewu wyrastają liście i rozwija się roślina okopowa, aw drugim łodyga z kwiatami, a następnie nasiona. Kształt roślin okopowych w zależności od odmiany jest okrągły, okrągły, płaskookrągły, cylindryczny.

Miąższ brukwi jest jędrny, w różnych odcieniach żółci lub bieli. Korzenie brukwi są duże i wznoszą się ponad glebę. Wierzchołek brukwi jest albo ciemnozielony z żółtym dnem, albo fioletowo-czerwony z żółtym dnem.

Rutabaga jest rośliną dość mrozoodporną, jej nasiona zaczynają kiełkować już w 2°C. Jego sadzonki wytrzymują do -3°C, rośliny dorosłe do -5°C, a rośliny z nasionami do -8°C. Do wzrostu roślin okopowych wystarczy 16-20 ° C.

Przydatne właściwości brukwi

Pod względem właściwości odżywczych i leczniczych brukwi są bardzo podobne do rzepy. Wartość odżywcza brukwi jest niska, ale słynie z bardzo wysokiej zawartości witamin. Zawiera więcej witaminy C (40 mg%) niż marchew, buraki czy kapusta. Ponadto ta witamina w brukwi jest dobrze przechowywana przez długi czas podczas przechowywania. Pod względem zawartości witaminy B6 brukiew znacznie przewyższa wszystkie warzywa korzeniowe, cebulę, kapustę czy inne warzywa.

Jest bogaty w brukiew i sole mineralne potasu – 227 mg%, wapnia – 47 mg%. A pod względem zawartości niedoboru jodu (4 μg%), należy do najbogatszych roślin w ogrodzie.

Prawidłowo ugotowana brukiew zachowuje prawie wszystkie zawarte w niej składniki odżywcze, a otrzymasz pyszne danie, które można porównać do ziemniaków. Ale zaletą brukwi jest to, że można ją przechowywać bardzo długo.

Szwed zawiera największą ilość pierwiastków śladowych wapnia. Dlatego doskonale nadaje się do leczenia pacjentów z rozmiękczeniem kości. W odległej przeszłości nasiona brukwi używano do leczenia odry u dzieci, używano ich do płukania gardła i jamy ustnej z zapaleniem. Korzenie tej rośliny uznano za skuteczny środek moczopędny, przeciwoparzeniowy, gojący rany i przeciwzapalny. Sok brukwi był używany do leczenia ran. Rutabaga to cenny produkt spożywczy. Dotyczy to zwłaszcza wczesnej wiosny i zimy, kiedy organizmowi brakuje witamin. Polecana jest jako środek leczniczy na zaparcia, brukiew znajduje się w jadłospisie pacjentów z miażdżycą. Jednak potrawy z brukwi są przeciwwskazane w przypadku zaostrzonych chorób przewodu pokarmowego.

Skład brukwi pozwala na normalizację stolca, czynność przewodu pokarmowego, ponieważ błonnik doskonale oczyszcza jelita, a dzięki właściwościom moczopędnym zmniejsza się obrzęk. Wiadomo, że Rutabaga pomaga cienkiej flegmie.

W przypadku chorób nerek i układu krążenia brukiew pomagają zmniejszyć obrzęk. Jest to możliwe dzięki właściwościom moczopędnym, które pomagają usunąć nadmiar płynów z organizmu człowieka.

Rutabaga usprawnia procesy metaboliczne, usuwa z organizmu „szkodliwy” cholesterol, co pomaga ograniczyć powstawanie blaszek cholesterolowych na ściankach naczyń krwionośnych. W związku z tym brukwi są zalecane w miażdżycy.

Dzięki dużej zawartości błonnika brukiew poprawia motorykę jelit, poprawia przemianę materii i procesy trawienne, co jest szczególnie potrzebne w przypadku otyłości.

Właściwości antybakteryjne soku z brukwi są od dawna wykorzystywane do leczenia oparzeń i ropiejących ran.

Pod względem właściwości odżywczych i leczniczych brukwi są bardzo podobne do rzepy. Wartość odżywcza brukwi jest niska, ale słynie z bardzo wysokiej zawartości witamin. Prawidłowo ugotowany prawie wszystkie zawarte w nim składniki odżywcze są zachowane w brukwi, a przepyszne potrawy z niej nie ustępują ziemniakom.

Rutabaga w leczeniu dolegliwości

Rutaba jest znana w naszym kraju od dawna i już znalazła swoje miejsce w ludowych recepturach. Ma działanie moczopędne, stosuje się go przy nadciśnieniu i obrzękach różnego pochodzenia.

Rutaba posiekana na drobnej tarce służy do kaszlu. Jest doskonałym środkiem wykrztuśnym na zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, dobry lek na anemię. Ta właściwość brukwi jest wykorzystywana w ostrym odoskrzelowym zapaleniu płuc i tchawicy, w tym przypadku tartą, surową brukiew miesza się z miodem.

Ponieważ brukiew zawiera dużo witaminy C, jest to najlepszy środek stosowany w medycynie ludowej na przeziębienia. Jeśli choroba układu oddechowego jest przewlekła, użyj brukwi gotowanej na parze z miodem.

Olej gorczyczny znajdujący się w tym warzywie ma silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Dlatego tarte brukiew z powodzeniem stosuje się w leczeniu powierzchownych ropni. Jeśli dana osoba jest poparzona, można zastosować kompres z brukwi, aby zapobiec stanom zapalnym i leczyć oparzenia.

Ponieważ brukwi zawiera dużo błonnika pokarmowego, pomaga on w normalizacji jelit. Jako taki jest przydatny przy zaparciach i otyłości.

Rutabaga w kosmetologii

Nawilżająca maska. Zetrzyj kawałek brukwi i wymieszaj ze śmietaną. Dodaj łyżeczkę miodu i taką samą ilość soku z ogórka. Wszystko dokładnie wymieszaj i nałóż na twarz na 10-15 minut. Maska będzie pożywna, sok z ogórka wyschnie, a miąższ brukwi przyspieszy gojenie wyprysków. Zdejmij maskę wacikiem i liśćmi herbaty.

Maska witaminowa. Zetrzyj brukiew, aby uzyskać dwie starte łyżki stołowe. Dodaj 1 łyżkę soku z marchwi i łyżeczkę miodu. Wszystko to wymieszaj z 2 łyżkami twarogu i nakładaj na twarz nie dłużej niż 10 minut. Lepiej zmyć maskę ciepłą wodą, a następnie umyć zimną.

Sok z brukwi wciera się w skórę, aby pozbyć się piegów oraz w cebulki włosów, aby zapewnić lepszy wzrost.

Rutabaga na odchudzanie

Dość trudno jest przestrzegać diety, gdy jest niewiele opcji dań. Wszystkie szybko stają się nudne, a osoba zaczyna szukać opcji żywieniowych, aby uzupełnić „skromną” dietę. Rutabaga pozwala poszerzyć menu osoby odchudzającej się i jednocześnie nie odbiegać od zasad żywienia dietetycznego. Normalizuje pracę jelit, przyspiesza ich perystaltykę, dzięki czemu pomaga w otyłości.

Rutaba jest spożywana na surowo, gotowana, gotowana na parze. Można z niego zrobić puree ziemniaczane, które tylko nieznacznie różni się od ziemniaczanego smakiem. Natomiast pod względem składu i korzyści różnica będzie imponująca.

Rutabaga jest częściej spożywana w ramach drugich dań. Dobrze komponuje się z jajkami, grzybami i suszonymi owocami.

Sekrety uprawy brukwi

Rutabaga jest uprawą bezpretensjonalną, ale do uprawy potrzebna jest gleba lekko zasadowa. Ponieważ zwykły odczyn gleby na torfowiskach jest kwaśny, to przed sadzeniem brukwi należy ją przetworzyć, do czego można użyć wapna. W kwaśnej glebie roślina będzie rosła, a nawet przetrwa całe lato, ale owoce będą kruche.

Czas siewu to dni, w których kwitnie matka i macocha.

Rutabaga jest bardzo mrozoodporną rośliną i może być uprawiana w najbardziej wysuniętych na północ strefach rolniczych. Jego nasiona zaczynają kiełkować w temperaturze 2-4 stopni, a sadzonki pojawiają się już w średniej dziennej temperaturze 6 stopni. Sadzonki wytrzymują mrozy do minus 4 stopni, a dorosłe rośliny mogą wytrzymać temperatury do minus 6 stopni. Najlepsza temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin okopowych to 16-20 stopni. W wyższych temperaturach rośliny ulegają zahamowaniu, a ich smak pogarsza się.

Rutabaga wymaga oświetlenia, preferuje długie godziny dzienne i wysoką wilgotność gleby, ale nie toleruje zarówno długotrwałego nadmiaru wilgoci w glebie, jak i jej silnego braku.

Wybór odmian brukwi na działkach ogrodowych jest nadal słaby, ale w handlu pojawiły się nowe wspaniałe odmiany selekcji zagranicznej, które mają doskonałe właściwości i całkowicie zmieniają ideę smaku brukwi. Nie bez powodu cieszy się dużym zainteresowaniem w krajach europejskich, zwłaszcza wśród angielskich i niemieckich smakoszy.

Nasiona brukwi są wystarczająco duże, więc odległość między roślinami powinna wynosić co najmniej 5 cm, układa się je w ziemi, a następnie posypuje. Sadzonki pojawią się trzeciego dnia. Mogą się pojawiać, nawet jeśli temperatura na zewnątrz jest bliska zera. Ale oczywiście brukiew lepiej rośnie w cieplejszą pogodę w temperaturze + 12-18 ° C.

Rutabaga, jak każda roślina okopowa, musi być przerzedzona, doświadczeni ogrodnicy radzą nawet zrobić to dwukrotnie.

7 przepisów na brukwię

1. Rutaba zapiekana z jajkiem

Rutaba – 250 g

mąka - 10 g

śmietana - 3 łyżki stołowe, masło - 2 łyżeczki, jajko - 0,5 szt., krakersy lub ser - 15 g, sól pieprz.

Warzywa korzeniowe obrać, dodać wodę, gotować do połowy ugotowania, pokroić w kostkę lub plastry, posypać solą, ewentualnie pieprzem, chlebem w mące i obsmażyć z obu stron na maśle. Śmietanę wymieszać z surowym jajkiem, polać brukwią, posypać bułką tartą lub tartym serem i piec w piekarniku. Podawać na stole z kwaśną śmietaną.

2. Sałatka Rutaba z jabłkami i kwaśną śmietaną

Rutaba - 150 g, jabłka - 1 szt, majonez - 2 łyżki. łyżki, cukier granulowany - 5 g, jajko - 0,5 szt., zielenie - 5 g, Sól.

Rutaba, starta na grubej tarce, jest parzona w durszlaku z stromo osoloną wrzącą wodą i schładzana. Jabłka są obrane, pokrojone w paski, posypane octem lub kwaskiem cytrynowym. Przygotowane produkty łączy się, miesza, doprawia śmietaną, solą i cukrem, umieszcza w salaterce, zalewa śmietaną, posypuje posiekanymi ziołami, dekoruje gałązkami selera i pietruszki oraz plastrami gotowanych jajek.

3. Pudding z moreli, brukwi i twarogu

Rutaba - 75 g

morela - 50 g, twarożek - 50 g, 1 białko jajka

mleko - 30 g, masło - 10 g, cukier - 10 g

kasza manna - 10 g, kwaśna śmietana - 30 g.

Posiekaj brukwię „makaronem” i gotuj na wolnym ogniu z 5 g masła i mleka; gdy brukiew jest gotowa, wrzuć do niej płatki zbożowe, cukier i namoczone, drobno posiekane morele; zagnieść i schłodzić całą tę masę; następnie dodać puree z twarogu i ubite białko, wymieszać, włożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki, polać masłem i upiec. Podawać z kwaśną śmietaną.

4. Owsianka z brukwi (danie estońskie)

2 brukwi, 1-2 cebule

1, 5 szklanek mleka, 1 łyżka. łyżka mąki

1 łyżka. łyżka oleju.

Brukwię gotujemy w wodzie, robimy z niej puree ziemniaczane, dodajemy cebulę smażoną na oleju, sól, wlewamy mleko i podgrzewamy mieszając od czasu do czasu przez 5-7 minut.

5. Owsianka rutum-ziemniaczana

1 brukiew, 8 ziemniaków, 2 cebule

2 łyżki stołowe. łyżki oleju

2 szklanki mleka.

Przygotuj w taki sam sposób, jak owsianka z rzepy.

6. Mieszanka warzywno-mleczna

1 kg ziemniaków, 4 marchewki, 1 brukiew, 2 litry mleka

2 łyżeczki mąki

1 łyżka.łyżka masła.

Warzywa pokrój w dużą kostkę i gotuj na wolnym ogniu, aż będą prawie ugotowane, aby woda całkowicie wyparowała. Mąkę rozpuścić w mleku, polać warzywami, gotować 5-10 minut, posolić, wymieszać z masłem.

7. Owsianka rutumowo-zbożowa

0,5 szklanki kaszy gryczanej, 2 łyżki stołowe. łyżki jęczmienia (jęczmień perłowy), 1 brukiew, 2, 5 szklanek mleka, 2-3 ul. łyżki oleju.

Zboża gotujemy do połowy ugotowane w wodzie, dodajemy drobno posiekaną brukiew, gotujemy zboża, aż woda wyparuje. Następnie dodaj mleko, sól, zmiel wszystko na jednolitą masę.