Co jest nie tak z witaminami?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Od ponad pół wieku ludzkość spożywa witaminy w dawkach szokowych. Ale to jeszcze nie stało się nieśmiertelne. Nie zmniejszyła się również liczba chusteczek, którymi co roku nęka go podczas przeziębienia i grypy. Czas to rozgryźć: dlaczego?

Dawno, dawno temu ludzie w ogóle nic nie wiedzieli o witaminach, ale już walczyli z ich brakiem. Zajmowali się tym głównie marynarze, bo to dzielne plemię musiało stawić czoła bardzo dziwnej chorobie. Tutaj płyniesz, pływasz statkiem kilka miesięcy, nie robisz nic złego, jesz herbatniki i peklowaną wołowinę, a potem bam - i wypadają ci wszystkie zęby. Dlaczego, można się zastanawiać? Czemu?

Przez długi czas szkorbut był postrzegany jako zjawisko całkowicie mistyczne. Na przykład zaobserwowano, że żeglarze statków pływających na półkuli północnej mają go częściej niż ci, których statki pływały po morzach południowych. Nikt nie potrafił wyjaśnić tego dziwnego paradoksu.

Dzięki próbom, błędom i szturchaniu szkorbut wciąż był pokonany i znacznie wcześniej, niż znali jego przyczynę. Okazało się, że jeśli regularnie karmisz drużynę cytrynami, to krwawiące wrzody i inne szkorbutowe pyszności się tego nie boją. Już w czasach wypraw Cooka, w XVIII wieku, beczki z cytrynami były nieodzowną częścią zaopatrzenia okrętowego, a medycy publikowali w biuletynach medycznych wysoce naukowe artykuły, że skoro morze jest żywiołem zasolenia i goryczy, a cukier, co zawsze wystarczało w marynarskim menu, - dostawcy słodyczy, to właśnie brak czwartego smaku, kwaśności, doprowadził do tak smutnych konsekwencji.

Lekarze przeciw

„Człowiek otrzymuje wystarczającą ilość witaminy D z pożywienia i poprzez ekspozycję na światło słoneczne. Jego dodatkowe spożycie może prowadzić do zaburzeń metabolicznych „Dr.

Mimo całej szarlatanerii tych tekstów, zawierały one na ogół poprawne informacje, chociaż sprowadziły do grobu szereg przegranych z załóg, które próbowały „przywrócić równowagę kwasowości” za pomocą octu, ponieważ był tańszy niż cytryny. A wszystko dlatego, że w occie nie ma witaminy C, której brak powoduje szkorbut, zwłaszcza w warunkach krótkiego dnia i chłodnego klimatu. Ale kto wiedział …

Wiek później ludzie nauczyli się leczyć kolejną konsekwencję niedoboru witamin – krzywicę, choć znowu nie mieli najmniejszego pojęcia o mechanizmie jej powstawania. Już samo podsumowanie zgromadzonych doświadczeń pokazało, że dziecko, które często przebywa na świeżym powietrzu, pije dużo mleka i otrzymuje łyżkę oleju rybnego kilka razy w tygodniu, jest znacznie lepiej chronione przed tą chorobą niż inne. A co za różnica, jak to działa, jeśli działa?

Otwieracze do witamin

W 1880 roku Nikolai Lunin, biolog z Uniwersytetu w Tartu, jako pierwszy w historii świata podejrzewał, że żywność może zawierać coś bardzo ważnego dla nas, zupełnie nam nieznanego. Wziął dwie grupy myszy. Dał jednego do picia z mlekiem krowim (mleko bardzo kochają) - a myszy były wesołe i szczęśliwe. Lunin potraktował drugą grupę własną, ręcznie robioną mieszanką, która zawierała wszystkie pierwiastki zawarte w mleku: cukier, inne węglowodany, białka, tłuszcze i różne sole.

Myszy padły w Bose z godną pożałowania gwałtownością (teraz wiemy, że zostały zabite przez niedobór niezbędnej do życia witaminy B). W swojej rozprawie Lunin opisał to doświadczenie i wyraził przekonanie, że nie tylko mleko, ale także inne rodzaje pożywienia mogą zawierać jakieś nieznane, ale niezwykle ważne dla życia substancje, które nie zostały jeszcze odkryte ze względu na to, że jest ich bardzo niewiele. z nich… Teraz wiemy, że Lunin miał absolutną rację. Ale nie miał szczęścia.

Inni naukowcy, którzy podjęli się powtórzenia jego eksperymentu, nie stwierdzili żadnych odchyleń w zdrowiu myszy karmionych kompozycją Lunin. Cały problem był związany z cukrem: Lunin wziął cukier trzcinowy, ale nie wskazał tego w swojej pracy.

A eksperymenty potwierdzające przeprowadzono przy pomocy źle rafinowanego cukru mlecznego, który sam zawierał witaminę B. Więc Lunin nie stał się niesprawiedliwie odkrywcą witamin, a kilku innych naukowców otrzymało za to Nagrodę Nobla, którzy pod koniec XIX - początek XX wieku wspólnie stworzyli teorię witamin … Potem, jak zwykle, rozpoczęły się liczne przełomy i wynalazki: naukowcy nauczyli się syntetyzować witaminy, odkryli wiele z nich, odkryli przyczynę kilku kolejnych chorób związanych z brakiem witamin (na przykład pellagra i beri-beri), obliczyli zalecane spożycie witamin, które są aktywnie zaangażowane w biznes.

Reszta ludzkości początkowo traktowała wszystkie te osiągnięcia dość pogodnie. Była zajęta wojnami światowymi, rewolucjami, wielkimi kryzysami, upadkiem imperiów – jednym słowem, przytłaczająca większość populacji tej planety miała dość kłopotów, by również śledzić, jakie przełomy dokonywały się w teorii żywienia. To tutaj można dostać to jedzenie ze stawkami kuponów - to było znacznie ważniejsze pytanie.

W tym samym czasie populacja była dość skutecznie witaminizowana, ponieważ posiłki dziecięce i szkolne, diety terapeutyczne, racje żołnierskie zostały już opracowane z uwzględnieniem znaczenia różnych witamin, a kompleksy witaminowo-mineralne były sprzedawane w aptekach. Ogólnie wszystko było nudne, przewidywalne i bez ekscytacji. Dopóki się nie pojawił. Tego, któremu polubownie w każdej aptece pomnik musiałby postawić na pełną wysokość, bo dochód, który przynosił firmom farmaceutycznym i producentom suplementów diety… Ale nie wyprzedzajmy siebie. Poznajmy go najpierw.

Świetny witaminizator

Pod koniec lat 60. nazwisko Linusa Paulinga brzmiało głośniej niż nazwiska Jobsa i Gatesa dzisiaj. Był geniuszem uznanym na całym świecie, archaniołem nauki, prorokiem nauk przyrodniczych. Jeden z twórców biologii molekularnej, który otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii w 1954 roku, wciąż otaczał się chwałą wielkiego humanisty, walczącego z proliferacją broni jądrowej i stając się jednym z głównych inicjatorów podpisania umowy jądrowej traktat o zakazie testów między USA, ZSRR i Wielką Brytanią.

Za to otrzymał również Pokojową Nagrodę Nobla w 1962 roku. Fantastyczny generalista, chemik, lekarz, biolog, filozof i polityk - Pauling posiadał także wybitny talent literacki i oratorski. Ogólnie superman z laboratoriów, tak samo szanowany przez laików, jak i środowisko naukowe. Na nieszczęście dla swojej reputacji żył bardzo długo - 94 lata. A w 1966 roku miał zaledwie 65 lat - najbardziej, można by rzec, rozkwitu. I właśnie w tym roku Pauling przeziębił się. Jego lekarz, Irving Stone, zalecił naukowcowi przyjmowanie trzech gramów kwasu askorbinowego dziennie, ponieważ uważał, że organizm osłabiony chorobą nie będzie ingerował w dodatkową witaminę C. Tak więc wielki naukowiec uzależnił się od kwasu askorbinowego. Zaraz po pierwszym zażyciu poczuł się lepiej, po kilku dniach był już zdrowy.

Lekarze przeciw

„Nasze jedzenie na szczęście zawiera różnorodne witaminy w różnych ilościach. Jeśli mamy odpowiednio zorganizowane posiłki, dostaniemy ich wystarczająco dużo. Ci, którzy zastanawiają się i produkują reklamy preparatów witaminowych, są zaniepokojeni wzrostem sprzedaży Saławat Sulejmanow, doktor nauk medycznych, profesor, kierownik oddziału Instytutu Zaawansowanego Kształcenia Pracowników Służby Zdrowia

A potem Pauling został przytłoczony. Wierzył. Wierzył w wielką leczniczą moc witaminy C. Muszę powiedzieć, że generalnie nie jest dobrze wierzyć naukowcowi, naukowiec musi być strasznym sceptykiem. Sama metoda naukowa opiera się na fakcie, że każde „dwa dwa to cztery” musi zostać udowodnione. Nie ma i nie może być na świecie niczego oczywistego, każdy dowód wymaga potwierdzenia. To znaczy, opierając się na zasadach naukowego myślenia, Pauling powinien był powiedzieć: „Wziąłem kwas askorbinowy, czuję się lepiej. A to może oznaczać tylko jedno: w tym konkretnym przypadku ta konkretna pigułka nie przeszkodziła tej konkretnej osobie w dobrym samopoczuciu. I wszelkie inne hipotezy na ten temat można próbować udowodnić”.

Ale osobiste doświadczenie geniusza, przyzwyczajonego do stałości jego prawości, pozwoliło mu zrobić rzecz niewybaczalną - napisać i opublikować dzieło, które nie wytrzymało naukowej krytyki. Książka nosiła tytuł „Witamina C i zimno”. Pauling gorąco zachęcał w nim wszystkich do codziennego przyjmowania jednego lub dwóch gramów kwasu askorbinowego, aby nie przeziębić się i ogólnie czuć się dobrze, a jednocześnie nie zaniedbywać innych witamin. W tekście Pauling przyznał, że „nie rozumie szczegółowego mechanizmu wpływu kwasu askorbinowego na odporność na zimno”, ale nie jest to ważne, ponieważ jest głęboko przekonany o słuszności swojego zalecenia. Powiedzieć, że społeczność naukowa oszalała, gdy zapoznała się z pracą geniusza, to jeszcze delikatnie mówiąc. Z naukowego punktu widzenia był to tekst niewiele różniący się od dzieł adeptów „harmonizowania żywiołu kwasowości”. Ale wszyscy pozostali członkowie społeczeństwa byli zachwyceni. Książka, napisana prostym, jasnym, a nawet fascynującym językiem, na długo stała się bestsellerem, zapasy kwasu askorbinowego zostały zmiecione z półek aptek, a farmaceuci, ogrodnicy i producenci soków nie znudzili się mentalnym całowaniem śladów Linusa Paulinga.

Zaczęli wszystko wzmacniać. Nawet popcorn i frytki. Ludzkość rzuciła się do jedzenia witamin. Politycy, biznesmeni i osoby publiczne nie mieli wątpliwości, że mamy do czynienia z kolejnym genialnym wglądem superumysłu. W 1973 r. powstał Instytut Nauk Medycznych im. Linusa Paulinga w Palo Alto, którego prezesem został Pauling. W 1979 r. we współautorstwie z kolegą Paulingiem opublikował drugą książkę „Rak i witamina C”, w której przekonująco, ale niestety równie bezpodstawnie przekonywano, że witamina C jest doskonałym lekarstwem na walkę z rakiem, zarówno profilaktycznie, jak i zapobiegawczo. środek i podczas choroby. Ta książka została również kupiona w milionach egzemplarzy. Najsmutniejsze jest to, że zaczęła krzywdzić. Na przykład niektórzy pacjenci porzucili teraz chemioterapię i operację, woląc te nieprzyjemne i niebezpieczne procedury od przytulnego przyjmowania pięciu gramów (zalecana dawka Paulinga) kwasu askorbinowego dziennie. A to jedno, jeśli witaminy w końskich dawkach piją ogólnie zdrowi ludzie: w przeciwieństwie do witaminy A rozpuszczalnej w tłuszczach czy powiedzmy D, witamina C rozpuszcza się w wodzie i jest łatwo wydalana z organizmu, więc jej przedawkowanie nie jest zbyt niebezpieczne.

A jeśli chorzy?

Lekarze przeciw

„W aktualnym badaniu 980 osób z przeziębieniami nie znaleźliśmy dowodów na to, że witamina C miała jakikolwiek znaczący wpływ na czas trwania lub nasilenie choroby górnych dróg oddechowych”. Donald Cowen, Harold Deal, Abe Baker - University of Minnesota

Odmowy leczenia chorych na raka wywołały duże niezadowolenie, zwłaszcza że obserwacja chorych na raka przyjmujących „terapię askorbinową” nie wykazała poprawy ich stanu. I wtedy, jak się wydaje, po raz pierwszy zabrzmiało słowo „szarlatan”. Ale Pauling nie pomyślał, żeby przestać. Stworzył i rozwinął teorię medycyny ortomolekularnej, którą zdefiniował jako „właściwe cząsteczki w odpowiednich ilościach”. Zgodnie z tą teorią witaminy, aminokwasy, minerały i bioaktywne suplementy mogą leczyć wszystko, od zaburzeń psychicznych po HIV. Najważniejsze jest, aby znaleźć odpowiednią dawkę dla konkretnego pacjenta. I tak, teoretycznie - nawet przyznaj nieśmiertelność. Chociaż Pauling nie posuwał się tak daleko w swoich obietnicach, zrobili to za niego jego zwolennicy i zwolennicy, którzy składali się głównie z dziennikarzy i po prostu troskliwych obywateli.

Sprzątanie dla geniusza

Złożoność stanowiska środowiska naukowego tłumaczono tym, że często nawet trudniej jest obalić niesprawdzoną wersję niż ją udowodnić. I rozumowanie "Skąd to masz, idioto?" w przypadku Paulinga to nie zadziałało: facet miał początkową reputację zbyt potężną. Cóż, był genialny wgląd i naprawdę go rozwikłałeś. Rozluźnienie nadal trwa, ale w tej chwili można już śmiało powiedzieć: „Pauling, mylisz się”. Liczne i wieloletnie obserwacje nie wykazały związku pomiędzy przyjmowaniem suplementów diety a stanem zdrowia pacjentów. Lekarze v. „Nie ma naukowych dowodów na korzyści płynące z suplementacji witaminami.

Zdecydowanie warto powrócić do poglądu, że witaminy nie szkodzą ludziom.”Dr B. Cabalerro, dyrektor Centrum Żywienia Człowieka przy Bloomberg School of Health wykazał, że „stosowanie preparatów multiwitaminowych praktycznie nie wpływa na ryzyko zachorowania na raka, chorób sercowo-naczyniowych i nie wpływa na śmiertelność u kobiet po menopauzie”. Inna grupa badaczy zajmuje się katarem. HIV jest trzecim. Psychoza dziecięca jest czwartą. Itp. Setki i tysiące badań kontrolnych dotyczących dziesiątek substancji i setek chorób. Forrest Bennett, jeden z uczestników „wielkiego sprzątania”, członek American Academy of Pediatrics (American Academy of Pediatrics), powiedział: liczne wnioski z sufitu.

Pauling zmarł w 1994 roku, ciesząc się w końcu statusem psycho-anormalnego w kręgach naukowych i atmosferą uwielbienia wśród mniej wymagających obywateli. I nie wiadomo, ile jeszcze dziesięcioleci zajmie przekonanie ludności do zaprzestania spożywania suplementów diety w tak niewiarygodnych ilościach. Na przykład, według amerykańskiego Centrum Badań Medycyny Komplementarnej i Alternatywnej, w 2004 roku 3% mieszkańców USA przyjmowało bardzo wysokie dawki witamin. A to jest zupełnie nieprzydatne, ponieważ nawet witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą doprowadzić do hiperwitaminozy, prowadzącej z kolei do takich problemów jak zaburzenia krążenia wieńcowego, nadciśnienie, zakrzepowe zapalenie żył, zatrucie wątroby, samoistne poronienia i wady rozwojowe płodu u kobiet, dna moczanowa, żółtaczka itp..

Co teraz robisz?

Lekarze przeciw

„Koncepcja preparatów multiwitaminowych została sprzedana Amerykanom przez korporacje nutraceutyczne. Nie ma dowodów naukowych na poparcie ich stosowania.”Stephen Nissen, kierownik kardiologii w Cleveland Clinic

Aby zrozumieć, że tak, witaminy są ważną częścią odżywiania, nasz organizm właściwie nie wie, jak je wytwarzać, poza kilkoma najbardziej przytłaczającymi. Ale faktem jest, że potrzebujemy ich bardzo, bardzo niewielu. Przy odpowiednio urozmaiconej diecie można zapomnieć o kompleksach witaminowo-mineralnych i oczywiście nie trzeba ich brać garściami, nawet jeśli miejscowy lekarz zdecydowanie Ci to zaleci. Nie, nie, nie oskarżamy twojego lokalnego lekarza o kryminalny spisek z producentami suplementów diety. Po prostu, z dużym prawdopodobieństwem, dorastał i studiował w czasach, gdy imię Paulinga było aspirowane, a gigantyczne dawki witamin i minerałów, które polecał, nie zostały jeszcze oficjalnie uznane za bzdury z najwyższej półki.