Co rosło w rosyjskim ogrodzie przed ziemniakami?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Ziemniak? Jeszcze w połowie XIX wieku zajmował tylko 1,5% powierzchni rolniczej kraju. Pomidory? Pojawiły się na łóżkach i stołach w Europie dopiero pod koniec XIX wieku. Marchewka? Tak, był aktywnie spożywany w Rosji, ale wcale nie jest to holenderska odmiana jasnopomarańczowa, która jest obecnie szeroko rozpowszechniona. Portal Kramola przywraca historyczną sprawiedliwość i opowiada o tym, co rosło w starym rosyjskim ogrodzie warzywnym.

Rzepa

Niewątpliwie numer jeden. Najważniejszy rosyjski (i nie tylko rosyjski - ta sama rola „drugiego chleba” przed pojawieniem się ziemniaków, grał na przykład w Azji Środkowej) warzywny, doświadczonym ogrodnikom udało się w okresie letnim zebrać dwa plony. Wczesną wiosną zasiano białą rzepę - bardziej wcześnie dojrzewającą, ale nie tak dobrze przechowywaną i nie tak słodką. Usunąwszy go w środku lata, zasiali bardziej znaną żółtą rzepę, którą trzymano w ziemi aż do przymrozków. Idealnie przechowuje się w piwnicy do świąt Bożego Narodzenia.

Pulchna cebula

Cebula nasi przodkowie uprawiali wiele odmian – najpierw zieloną cebulę i por, potem cebulę, szalotki i batuny. Wszystkie te odmiany są już znane, ale cebula pokrojona w kostkę została zapomniana. Pochodzi ze zwykłej cebuli przez ogrodników z Rostowa, jest pozbawiony ostrości i może być używany jak zwykłe warzywo.

Szwed

Hybryda rzepy i kapusty. Smakuje podobnie jak pierwsza, ale o wiele bardziej pożywna i bezpretensjonalna rzepa, dlatego była szczególnie aktywnie uprawiana w północnych i północno-zachodnich regionach Imperium Rosyjskiego. Korzeń pietruszki, pasternak, buraki, rzodkiewki i rzodkiewki uprawiano nie mniej aktywnie w rosyjskich ogrodach (wszystko to wciąż tam jest, ale brukiew jest zapomniana) - korzenie są dobrze przechowywane, co jest niezwykle ważne w warunkach długich i mroźnych zim.

Szara kapusta

Znana kapusta głowiasta była uprawiana tylko przez zamożnych chłopów – w końcu zajmowała znacznie więcej miejsca w zagonach niż kapusta szara, czy kapusta szara, która rosła w ciągłej okrywie liściowej. Nie tak słodka i soczysta jak kapusta, ta kapusta była w całości używana do robienia koszewa. Dla niego kapusta była drobno posiekana, umieszczona z grubą solą w beczkach, których dno posypano mąką żytnią. Przez całą zimę z kroszewa gotowano kapuśniak, zwany kapuśniak niewolniczy.

Pierwiosnek

Młode zielenie tych kwiatów o filozoficznej i samochodowej nazwie uprawiano na sałatki, nadzienie do botwinii, turi i innych letnich potraw z ziołami.

Rabarbar

Jest bezpretensjonalny, niewymagający, rośnie dosłownie jak chwast - ale z jego łodyg przygotowano doskonałe galaretki i napoje owocowe, dżem i nadzienie do słodkich ciast. Przyjrzyj się uważnie - być może rabarbar rośnie również wśród łopianów i mleczy w twoim wiejskim domu.

Konopie

Główna uprawa roślin oleistych w centralnej Rosji jest obecnie zabroniona z powodu nienaturalnej konsumpcji za granicą. Zboża i galaretki napełniono olejem konopnym, smażono na nim, jedli z nim zieleninę lub po prostu świeży chleb żytni.

Musztarda

Pikantne zioła, które jednocześnie smakują jak musztarda i chrzan. Musztardę dodawano do okroshki i botwinii i spożywano w ten sposób z innymi ziołami. Znana nam gorczyca zbożowa pojawiła się w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku, kiedy w dzikiej gorczycy posadzono sadzonki gorczycy niemieckiej. Niemcy właśnie to zrobili.

Salsify

To korzeń owsa. Nie ma to jednak nic wspólnego z owsem - jest krewnym zwykłych astry ogrodowych. Chłopi zbierali jesienią długie, białe korzenie rośliny o lekko rybim smaku, gotowane, duszone i smażone, podobnie jak inne liczne rośliny okopowe.