Klimat 200 lat temu: ananasy, brzoskwinie i winogrona na posiadłości Goncharovów

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Bez względu na to, jak bardzo fałszerzy historii starają się ukryć przed nami zmianę klimatu w kierunku chłodniejszego w drugiej połowie XIX wieku, wszystkie ich wysiłki są podobne do łatania kaftanu Trishki: pchali łokcie za rękaw, rozcinali rąbek i przedłużone rękawy, ale sam kaftan stał się skąpy, krótszy niż stanik. Artykuł mówi o uprawie różnych termofilnych owoców w szklarni w ilościach masowych, aby zapewnić dobre jedzenie rosyjskim właścicielom ziemskim przez cały rok, nawet w srogą zimę, ale nie mówią, jaką energią ogrzewano szklarnie, zakładając, że klimat w tamte lata były takie same, jak teraz. Były ananasy, winogrona, brzoskwinie i cytryny - ale nie uprawiano ich w szklarni. Klimat na terytorium współczesnej Rosji był znacznie cieplejszy, wszystkie te owoce rosły na otwartym terenie, pod ciepłym słońcem. W związku z tym uprawiano wiele odmian winogron i wytwarzano z nich bardzo różnorodne wina, nie było potrzeby sprowadzania ich z różnych krajów świata.

Jak rodzina Goncharovów uprawiała ananasy na swojej posiadłości

Poeta Aleksander Puszkin pozostawił wspomnienia kulinarne posiadłości swojego teścia Gonczarowa.

W diecie gospodarza znalazły się owoce tropikalne i ciepłolubne – ananasy, cytryny, winogrona, brzoskwinie itp. Co więcej, wszystkie były uprawiane w szklarniach Goncharovów. Poza tym ich stół nie był zbyt wykwintny, z wyjątkiem francuskich win - mieli całą piwnicę.

Poeta trafił do majątku rodziców Natalii Gonczarowej, Fabryki Lnianej (położonej na terenie współczesnego regionu Kaługa) w latach 1830 i 1834. Po tych wyprawach pojawiły się zapiski o diecie Puszkina, dzięki którym można ocenić działalność gospodarczą właścicieli ziemskich (nie tylko Gonczarowów, ale i innych). Zostało to opisane w artykule „Co zrobił A. S. Puszkin w majątku rodziny Gonczarow”, w czasopiśmie„ Rodina”, nr 8, 2016 r.

Wspomina się, że Puszkin jadł na posiadłości brzoskwinie i ananasy. Skąd oni są na ziemi Kaługi?

Ananasy i brzoskwinie nie były rzadkością na stołach szlachty tamtej epoki. Martha Wilmot, irlandzka podróżniczka i pamiętnikarz, wspominała: „Obiady serwujące wszelkiego rodzaju przysmaki, owoce wspólnej pracy natury i człowieka: świeże winogrona, ananasy, szparagi, brzoskwinie, śliwki”. A opisywany obiad odbył się zimą, w Moskwie, przy 26-stopniowym mrozie. Jej siostra, Catherine Wilmot, wyjaśniła: „Szklarnie są tutaj niezbędne. W Moskwie jest ich bardzo dużo i osiągają bardzo duże rozmiary: musiałem chodzić między rzędami ananasów - w każdym rzędzie było sto palm w doniczkach”.

Fabryka Lnu miała też szklarnię, w której uprawiano ananasy, morele, winogrona, cytryny i brzoskwinie, które serwowano na stole i wysyłano do robienia dżemów. Skala uprawy egzotycznych owoców na posiadłości jest imponująca. Na przykład w samym maju-czerwcu 1839 r. w szklarni dojrzewało 65 ananasów. W ciągu tych samych dwóch miesięcy z drzew w szklarni Goncharovów usunięto 243 brzoskwinie i około pięciuset śliwek, które zostały poddane starannej księgowości i kolejno zapisywane w księgach gospodarczych.

S. Geichenko, pisarz i uczony Puszkina, opiekun rezerwy Puszkina „Michajłowskie”, w swojej książce „W pobliżu Łukomorye” zacytował słowa bliskiego przyjaciela Puszkina P. Wiazemskiego na jego temat: zrozumiał tajniki sztuki gotowania; ale z innych powodów był okropnym żarłokiem. Pamiętam, jak po drodze zjadł dwadzieścia brzoskwiń kupionych w Torzhok prawie jednym oddechem”. A w maju 1830 i sierpniu 1834 poeta w Fabryce Lniarstwa również spodziewał się swoich ulubionych owoców i to w sporych ilościach.

Również na posiadłości istniała duża produkcja dżemu - głównego przysmaku tamtych lat.

Cukier był ceniony wśród właścicieli ziemskich na początku XIX wieku. zwłaszcza. To było rzadkie i drogie. Bardzo zauważalną pozycję wydatków ekonomicznych stanowił cukier. Średnio Goncharovowie wydawali ponad 600 rubli rocznie na zakup cukru, podczas gdy koszt reszty żywności kupowanej na rynku nie przekraczał 1000 rubli rocznie.

W ciągu roku posiadłość Gonczarowa produkowała średnio 8 pudów dżemu (około 130 kg). W latach 30. XIX wieku na stole Goncharovów serwowano co najmniej dwanaście odmian: truskawka, malina biała i malina czerwona, wiśnia, porzeczka czerwona, czarna i biała, gruszka, śliwka, agrest, brzoskwinia, morela i ananas.

Majątek wytwarzał do 80% całej żywności spożywanej przez mistrzów. Na resztę poszliśmy na targ w Kałudze. Zakupiono drogie ryby: sandacz, beluga, navaga, sardynki, jesiotr, czarny i prasowany kawior oraz dużo solonej ryby i peklowanej wołowiny dla „podwórkowych ludzi”. Zakupiony szwajcarski ser, herbata, kawa, masło, migdały, przyprawy.

Ryby były na ogół podstawowym produktem białkowym. Został znaleziony dużo i był specjalnie uprawiany w zbiornikach rośliny Połotniany - szczupak, karaś, kleń, miętus, okoń, leszcz, jaź. Zrobili z niego zupę, usmażyli, upiekli.

Oto typowe menu Gonczarowa na cały dzień.

18 lutego. Gorąca zupa, pasztety, zimny vinaigrette, jesiotr z sosem, gorąca dorada, deser - ciasto na słodko.

19 lutego. Gorąca kapuśniak, placki, zimna bieługa, botvinya, sos, kotlety, smażona dorada, na słodycze - lewaszniki (małe placki z jagodami, smażone na oleju).

20 lutego. Chude: kapuśniak, paszteciki, bieługa zimna, sos saute, chude naleśniki, kaszka mleczna. Skromne: zupa kozacka, jesiotr na zimno z sosem, makaron, na słodycze ciasto migdałowe.

Codzienne menu rodziny Goncharovów było stosunkowo skromne. Ale winiarnia mogła pochwalić się obfitością najlepszych win z całego świata. Szampański czerwony i biały, Burgundowy czerwony i biały, Madera, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Ren i Węgier, Chabri i Cognac, Rum i Graves - łącznie ponad dwadzieścia nazw. I to nie licząc likierów i likierów domowej roboty.

Co podano do stołu w maju 1830 r., kiedy poeta przybył do rodziny swojej narzeczonej? Zwykle do stołu dla rodziny i gości podawano od 30 do 50 butelek wina miesięcznie. Ale jeśli dokładnie obliczysz, ile wina zabrano z magazynu w maju 1830 roku, okaże się, że w tym miesiącu na stole podano 86 butelek. A najwięcej wina podano w Bordeaux. Fakt ten może świadczyć o tym, że w maju 1830 r. w Fabryce Lniarstwa odbyła się uroczystość zbiegająca się z wizytą Puszkina, a ponadto w dniu jego urodzin.

Silna gospodarka zapewniła rodzinie wszystko, co niezbędne, a gdyby nie lekkomyślne działania dziadka Natalii Nikołajewnej, przyniosłaby przyzwoity dochód i służyła jako niezawodna przystań. „Mój Boże”, pisał Puszkin do swojej żony w czerwcu 1834 r., „gdyby fabryki były moje, nie zwabiłyby mnie do Petersburga nawet moskiewskim bułeczkiem. Żyłbym jako mistrz. Wow, gdybym tylko mógł uciec do czystego powietrza.” Był to spokojny, swojski świat rosyjskiego ziemianina, świat, do którego Puszkin dążył przez całe swoje dojrzałe lata, ale nigdy nie był w stanie tego osiągnąć.