Nowoczesne jedzenie uzależnia nas

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Powszechnie przyjmuje się, że przyjemność z jedzenia uruchamia działanie opioidów i kannabinoidów, które oddziałują w obiegu zamkniętym poprzez złożone reakcje chemiczne wywołujące efekt przyjemności…

Wszyscy od dawna wiedzą, że standardowa amerykańska dieta ma tragiczny wpływ na ludzkie zdrowie. Nie wiadomo, w jaki sposób przemysł spożywczy wykorzystuje naukę i psychologię do tworzenia produktów zastępczych, które nie zawierają składników odżywczych, ale mają nadmiar chemicznych dodatków i barwników, które są silnie uzależniające.

W rzeczywistości wiedza o tym, w jaki sposób firmy spożywcze uzależniają konsumentów od swoich produktów (fizycznie, psychicznie i emocjonalnie) jest dobrą teorią spiskową. Najwięksi producenci żywności doskonale wiedzą, że można nagrodzić klienta za ponowny zakup przechytrzeniem ciała i umysłu, przerywając naturalne pragnienie zdrowej i pożywnej żywności.

„Wiedza ta jest dostępna społeczeństwu i firmom spożywczym od kilkudziesięciu lat – cóż, a przynajmniej wszyscy będą o tym wiedzieć po dzisiejszym spotkaniu: słodkie, słone i tłuste potrawy nie są przydatne w takich ilościach, w jakich je obecnie spożywamy. Dlaczego więc gwałtownie rośnie (już wymykający się spod kontroli) wzrost chorób takich jak cukrzyca, otyłość i nadciśnienie? Nie chodzi tu tylko o słabą siłę woli ze strony konsumentów, a nie o postawę producentów żywności, co wyraża się w powiedzeniu: „Musimy dawać ludziom to, czego chcą”. W ciągu czterech lat badań i rozwoju odkryłem, że jest to celowa czynność, która rozwija się w laboratoriach, na spotkaniach marketerów, a także na półkach sklepów spożywczych, czynność, która nazywa się: zaczepić ludzi na haczyk produktów które są wygodne i niedrogie”. Michael Moss.

Chodzi o fizjologię, psychologię i neuronaukę oraz trzy kluczowe składniki: sól, cukier i tłuszcz. A u podstaw nauki, która powoduje uzależnienie od niektórych pokarmów, leży nasze zrozumienie fizjologii i neurochemicznych reakcji ludzi na żywność. Naukowcom udało się to uchwycić w najprostszym równaniu: „Jedzenie = przyjemność”.

Równanie: Jedzenie = Przyjemność zakłada, że mózg ma zdolność do ilościowego określania przyjemności związanej z jedzeniem poprzez działanie pewnych neuronów dopaminowych w mózgu i uczucie sytości w przewodzie pokarmowym. Kiedy dana osoba staje przed wyborem preferowanego pokarmu, mózg w tym momencie faktycznie oblicza, ile przyjemności można uzyskać podczas wchłaniania i późniejszego trawienia określonego pokarmu. Celem naszego mózgu, przewodu pokarmowego i komórek tłuszczowych jest maksymalizacja przyjemności czerpanej ze środowiska zewnętrznego, zarówno poprzez doznania smakowe, jak i poprzez zestaw makroskładników (makroskładniki to pierwiastki chemiczne niezbędne organizmowi człowieka lub zwierzęcia do normalnego życia). Jeśli jedzenie z jakiegoś powodu zawiera mało kalorii (na przykład w celu poprawy organizmu), układ pokarmowy to wyczuwa, a jedzenie z czasem staje się mniej apetyczne i mniej smaczne.”

Zadaniem naukowca zajmującego się inżynierią żywności jest wymyślenie, w jaki sposób można ominąć tę funkcję, oszukując mózg i ciało, by uwierzyły, że wysokokaloryczna i uboga w składniki odżywcze żywność doprowadzi organizm do upragnionej nagrody w postaci sytości i przyjemności. Aby to zrobić, skupiają się na krótkiej liście kluczowych czynników.

W niedawnym artykule na temat głodu żywieniowego i sposobów jego przezwyciężenia, James Clear, autor książki Dyskretne nawyki: prosty, sprawdzony sposób na uzyskanie dobrych nawyków i przełamanie złych nawyków, omawia sześć głównych sił napędowych związanych z nakłanianiem ludzi do spożywania niezdrowej żywności.

Kontrast dynamiczny. Kontrast dynamiczny to połączenie różnych wrażeń z jednego produktu. Według Witherly, żywność z dynamicznym kontrastem ma „jadalną, chrupiącą skorupkę, która skrywa coś kremowego lub przypominającego puree w konsystencji i kremowym smaku, a to aktywuje różnorodne ludzkie kubki smakowe. Ta zasada dotyczy wielu naszych ulubionych potraw, pamiętaj: karmelizowanego crème brulee, kawałka pizzy lub ciasteczka Oreo (Oreo to ciasteczko składające się z dwóch czekoladowo-cukrowych czarnych krążków ze słodką śmietanką pomiędzy) … Połączenie chrupiącej skórki i kremowego nadzienia jest odbierane przez mózg jako coś oryginalnego i ekscytującego.”

Ślinotok

Ślinotok jest częścią procesu trawienia pokarmu, a im więcej śliny wywołuje w tobie jedzenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że trafi ona do twoich ust, umożliwiając dłuższe delektowanie się nią, używając kubków smakowych na języku. Zemulgowane pokarmy, takie jak masło, czekolada, sos sałatkowy, lody lub majonez wywołują ślinienie, które zwilża kubki smakowe na języku i zwiększa przyjemność z jedzenia. Dlatego wiele osób tak lubi dania z różnymi sosami i sosami. W rezultacie pokarmy, które powodują zwiększone wydzielanie śliny, wydają się radośnie uderzać w mózg i często smakują lepiej niż pokarmy, które nie zawierają sosu ani sosu.

Jedzenie „rozpływające się na języku” i iluzja niskokalorii

Jedzenie, które szybko dosłownie „rozpływa się w ustach”, wysyła do mózgu sygnał, że dana osoba nie jadła tak dużo, choć w rzeczywistości tak nie jest. Innymi słowy, takie jedzenie dosłownie mówi mózgowi, że dana osoba jeszcze się nie nasyciła, chociaż w tej chwili pochłania dużo kalorii. Prowadzi to do przejadania się.

Specyficzna odpowiedź receptora

Mózg kocha różnorodność. Jeśli chodzi o jedzenie, kiedy wciąż smakujesz ten sam smak, zaczynasz czerpać coraz mniej przyjemności z tego dania. Innymi słowy, czułość konkretnego receptora z czasem maleje. Ten proces może trwać zaledwie kilka minut.

Wysokokaloryczne jedzenie zastępcze

(nazywane junk foods w języku angielskim) ma na celu uniknięcie tej reakcji sytości. Niezdrowa żywność zawiera wystarczająco dużo smaku, aby była interesująca (mózg nigdy nie męczy się spożywaniem takich pokarmów), ale niezdrowe jedzenie nie stymuluje układu sensorycznego na tyle, by powodować nudę sytości. Dlatego możesz połknąć całą paczkę chipsów i być gotowym na zjedzenie kolejnej. Chrupnięcie i smakowe odczucie jedzenia suchych przekąsek daje mózgowi za każdym razem nowe i ciekawe doznania!

Sytość

Wysokokaloryczne pokarmy zastępcze są tworzone w celu przekonania mózgu, że otrzymuje pożywienie, a nie w celu rzeczywistego nasycenia organizmu. Receptory w jamie ustnej i żołądku informują mózg o mieszance białek, tłuszczów i węglowodanów w każdym jedzeniu oraz o tym, jak dobre i satysfakcjonujące jest to. Niezdrowa żywność zawiera tyle kalorii, że mózg może powiedzieć: „Tak, to doda mi trochę energii”, ale nie tyle kalorii, aby człowiek pomyślał: „Wystarczy - jestem syty”. W rezultacie człowiek namiętnie pragnie takiego jedzenia, ale mija dużo czasu, zanim poczuje się pełny.

Poprzednie doświadczenia, doświadczenia z przeszłości

W tym miejscu psychologia złośliwych produktów zastępczych faktycznie działa przeciwko tobie. Kiedy jesz coś smacznego (np. paczkę chipsów), twój mózg rejestruje to doznanie. Następnym razem, gdy zobaczysz to jedzenie, powąchasz je, a nawet po prostu o nim czytasz, twój mózg zaczyna odtwarzać wrażenia, których doświadczyłeś, gdy jadłeś je po raz ostatni. Wspomnienia te mogą wywołać natychmiastową reakcję fizyczną w ciele, taką jak ślinienie lub łaknienie produktu, gdy "ślini się" - są to doznania, których zwykle doświadczasz, myśląc o swoich ulubionych potrawach.

Wniosek

Naukowcy przechytrzyli Twoje kubki smakowe i naturalną zdolność organizmu do określania, jakie pokarmy są dobre dla Twojego organizmu. Wiedza pozwoli Ci zdobyć w tej grze. W końcu od tego zależy twoje zdrowie.