Jedzenie i mózg. Jak przemysł cukrowniczy tworzy uzależnienie

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

David Perlmutter w Food and the Brain and Food and Brain in Practice omawia, w jaki sposób węglowodany niszczą zdrowie. Po przeczytaniu jego pism już nigdy nie potraktujesz z miłością cukru – głównego źródła szybkich węglowodanów.

Nasi przodkowie otrzymywali cukier w owocach przez kilka miesięcy w roku (w okresie żniw) lub w postaci miodu. Ale w ostatnich latach cukier został dodany do prawie wszystkich przetworzonych produktów spożywczych. Natura sprawiła, że cukier był trudny do zdobycia - człowiek sprawił, że był on łatwo dostępny. Powiemy Ci, do czego prowadzi zwiększone spożycie węglowodanów z naukowego punktu widzenia.

Do czego prowadzą skoki poziomu cukru we krwi?

Jednym ze sposobów, w jaki węglowodany uszkadzają mózg, są skoki poziomu cukru we krwi. Kiedy wzrasta, następuje natychmiastowy spadek poziomu neuroprzekaźników (są to główne regulatory nastroju i funkcji mózgu), takich jak serotonina, adrenalina, norepinefryna, GABA (aminokwas, ważny neuroprzekaźnik hamujący ośrodkowy układ nerwowy). u ludzi i ssaków) oraz dopamina. Jednocześnie całkowicie wyczerpuje się podaż niezbędnych do produkcji tych neuroprzekaźników (i kilkuset innych substancji) witamin z grupy B oraz obniża się poziom magnezu, co stwarza trudności w funkcjonowaniu układu nerwowego i wątroby. Co gorsza, wysoki poziom cukru we krwi wywołuje reakcję zwaną glikacją. W uproszczeniu jest to przyłączanie się glukozy do białek i niektórych tłuszczów, co zwiększa sztywność tkanek, w tym w mózgu. W szczególności cząsteczki glukozy wiążą się z białkami w mózgu i tworzą nowe śmiercionośne struktury, które powodują więcej uszkodzeń niż jakikolwiek inny czynnik.

Winę za nadmiar kalorii pochodzących z węglowodanów stanowią słodzone napoje i zboża.

Bez względu na to, czy jest to makaron, ciastka, ciasta, bajgle, czy pozornie zdrowy chleb pełnoziarnisty, węglowodany zakłócają pracę naszego mózgu. Dodaj do tej listy potpourri innych pokarmów bogatych w węglowodany, które jemy regularnie, takich jak ziemniaki, owoce i ryż, to nie jest niespodzianką, że ludzie obecnie cierpią na zaburzenia metaboliczne i cukrzycę na tak wiele sposobów.

Do czego prowadzi cukrzyca

Jest to ważne, ponieważ cukrzyca podwaja ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera. Nawet stanowi przedcukrzycowemu, kiedy choroba dopiero zaczyna się rozwijać, towarzyszy osłabienie funkcji mózgu, zanik ośrodka pamięci i jest niezależnym czynnikiem ryzyka rozwoju choroby Alzheimera na pełną skalę.

Po pierwsze, jeśli jesteś oporny na insulinę, twoje ciało nie jest w stanie rozłożyć blaszki białkowej amyloidu, która tworzy się w chorobie mózgu. Po drugie, wysoki poziom cukru we krwi wyzwala reakcje biologiczne, które powodują uszkodzenie mózgu. Stymuluje produkcję cząsteczek zawierających tlen, które niszczą komórki i powodują stan zapalny, co z kolei usztywnia i zwęża tętnice w mózgu (nie wspominając o innych naczyniach). Ten stan, znany jako miażdżyca, powoduje otępienie naczyniowe, które rozwija się, gdy blokady naczyń krwionośnych i słabe krążenie zabijają tkankę mózgową. Zwykle myślimy o miażdżycy w kategoriach zdrowia serca, ale zdrowie mózgu jest tak samo zależne od zmian w ścianach tętnic.

Najbardziej niepokojącego odkrycia dokonali japońscy badacze w 2011 roku. Przebadali 1000 mężczyzn i kobiet w wieku powyżej 60 lat i odkryli, że w ciągu 15 lat obserwacji osoby z cukrzycą były dwukrotnie bardziej narażone na rozwój choroby Alzheimera i 1,7 razy częściej na inne rodzaje demencji. Wynik nie zmienił się nawet po wykluczeniu kilku czynników, takich jak wiek, płeć, ciśnienie krwi i wskaźnik masy ciała. Ten dokument pokazuje, że kontrolowanie poziomu cukru we krwi i zmniejszanie czynników ryzyka cukrzycy typu 2 jednocześnie zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju demencji.

Do czego prowadzi zwiększone spożycie kalorii?

Spożycie około 2000 kalorii dziennie dla kobiet i 2550 dla mężczyzn jest uważane za normalne (ze wzrostem przy wyższym poziomie aktywności fizycznej). Jednak współczesny człowiek, według statystyk, jest zdecydowanie poza granicami tej normy.

Wynika to głównie z cukru

W styczniu 2009 r. opublikowano wyniki prac naukowców, w których porównano dwie grupy osób starszych - jedną ograniczono spożycie kalorii o 30%, a drugiej pozwolono jeść cokolwiek i w dowolnej ilości. Pod koniec trzymiesięcznego badania

grupa bez ograniczeń dietetycznych wykazała niewielki, ale wyraźny spadek funkcji pamięci, podczas gdy osoby na diecie niskokalorycznej poprawiły pamięć. Wiedząc, że farmaceutyczne podejścia do leczenia chorób mózgu są bardzo ograniczone, autorzy doszli do wniosku, że ich „wyniki mogą pomóc w opracowaniu nowych strategii zapobiegania zdrowiu poznawczemu w starszym wieku”. Naukowcy zauważają również, że osoby o ograniczonym spożyciu kalorii mają zmniejszone ryzyko udaru mózgu i zaburzeń neurodegeneracyjnych, w tym choroby Alzheimera i Parkinsona.

Mózg cukru

Przyjrzyjmy się teraz, co się dzieje, gdy wypełniasz mózg cukrem. Cały czas słyszymy o związku między cukrem a cukrzycą, otyłością, chorobami układu krążenia, stłuszczeniem wątroby, ryzykiem raka itp. Ale jaki jest związek między cukrem a dysfunkcją mózgu?

W 2011 roku Gary Taubes, autor książki Dobre kalorie, złe kalorie, napisał doskonały artykuł zatytułowany „Czy cukier jest toksyczny?” Autorka mówi nie tylko o roli tego produktu w naszym życiu, ale także o rozwoju naukowego zrozumienia tego, jak cukier wpływa na nasz organizm. W szczególności przedstawia prace Roberta Lustiga, specjalisty od zaburzeń hormonalnych u dzieci i dziecięcej otyłości, który twierdzi, że cukier jest trucizną. Kiedy otrzymujemy 100 kalorii glukozy z ziemniaków, nasz organizm przetwarza ją i metabolizuje inaczej niż gdy jemy 100 kalorii cukru, który składa się w równych częściach z glukozy i fruktozy. I własnie dlatego.

Fruktozowy składnik cukru jest wchłaniany przez wątrobę. Glukoza z innych węglowodanów i skrobi jest łatwo przyswajalna przez wszystkie komórki organizmu. Kiedy spożywamy „podwójny pakiet” (fruktoza i glukoza), zmuszamy wątrobę do pracy w godzinach nadliczbowych. To właśnie ten organ płaci za napoje gazowane i soki owocowe, które tak bardzo kochamy. Dawka cukru ze słodkiego napoju to nie to samo, co ze świeżego jabłka. Nawiasem mówiąc, fruktoza jest najsłodszym ze wszystkich naturalnie występujących węglowodanów, co wyjaśnia, dlaczego tak bardzo ją kochamy. Jednak wbrew pozorom ma najniższy indeks glikemiczny ze wszystkich naturalnych cukrów. Powód jest prosty: większość fruktozy jest metabolizowana przez wątrobę i nie ma bezpośredniego wpływu na poziom cukru we krwi i insulinę. Cukier to inna sprawa: zawarta w nim glukoza dostaje się do krwiobiegu i podnosi poziom cukru we krwi. Ale nie daj się zwieść pozornej „uczciwości” fruktozy. Jego regularne stosowanie, zwłaszcza ze źródeł sztucznych, może mieć długofalowe konsekwencje: zaburzona zostaje reakcja organizmu na glukozę, pojawia się insulinooporność, nadciśnienie i otyłość.

Węglowodany, które powodują największy wzrost poziomu cukru we krwi, powodują największe odkładanie się tłuszczu.

Należą do nich rafinowane produkty mączne (chleby, płatki zbożowe, makarony), skrobie, takie jak ryż, ziemniaki i kukurydza, oraz płynne węglowodany, takie jak napoje gazowane, piwo i soki owocowe. Wszystkie szybko się wchłaniają, ponieważ zalewają krwiobieg glukozą i stymulują wydzielanie insuliny, która zamienia nadmiar kalorii w tłuszcz. A co z węglowodanami w warzywach? Na przykład zielone warzywa liściaste, takie jak brokuły i szpinak, są bogate w niestrawny błonnik, który spowalnia proces wchłaniania, w wyniku czego glukoza znacznie wolniej dostaje się do krwiobiegu. Ponadto warzywa te zawierają więcej wody niż skrobi, co również jest dobre. Kiedy jemy świeże owoce, woda i błonnik rozrzedzają poziom cukru we krwi. Jeśli weźmiesz brzoskwinię i pieczonego ziemniaka o tej samej wadze, ziemniaki podniosą poziom cukru we krwi znacznie bardziej niż wodnista, żylasta brzoskwinia. Nie oznacza to jednak, że brzoskwinia lub jakikolwiek inny owoc nie sprawi żadnych problemów.

Do czego prowadzi nadmierne spożycie owoców?

Nasi przodkowie jaskiniowi jedli owoce, ale nie każdego dnia w roku. A my nie rozwinęliśmy się na tyle, by poradzić sobie z ogromnymi ilościami fruktozy, które spożywamy dzisiaj. Soki owocowe zawierają stosunkowo mało cukru w porównaniu do ogromnej ilości znajdującej się na przykład w puszce zwykłego napoju gazowanego. Aby uzyskać taką samą ilość kalorii z jabłek, jak z małej puszki Coca-Coli, będziesz musiał wycisnąć sok z kilku owoców i pozbyć się błonnika. Ale potem fruktoza trafia do wątroby, a większość z niej jest przekształcana w tłuszcz. Nic dziwnego, że 40 lat temu biochemicy nazwali fruktozę najbardziej otyłym węglowodanem. Najbardziej niepokojącym faktem związanym z naszym apetytem na cukier jest to, że gdy spożywamy razem fruktozę i glukozę (jak to ma miejsce, gdy jemy produkty zawierające cukier stołowy), fruktoza może nie mieć natychmiastowego efektu, ale zatroszczy się o to towarzysząca jej glukoza. wydzielanie insuliny i ostrzeganie komórek tłuszczowych, aby przygotować się do przechowywania. Rezerwy te powodują stłuszczenie wątroby, ale nie tylko cierpi. Witam, fałdy w talii, zwisający brzuch i najgorszy ze wszystkich niewidoczny tłuszcz trzewny, który otacza nasze ważne organy.

Gdyby świat nie wynalazł papierosów, rak płuc byłby rzadką chorobą. Podobnie, gdybyśmy nie jedli pokarmów bogatych w węglowodany, otyłość byłaby rzadka. A nadwaga prowadzi do wielu chorób. Dobrą wiadomością jest to, że w każdej chwili możesz przejść na dietę niskowęglowodanową i odciąć czysty cukier oraz żywność. A im szybciej zmienisz dietę i zaczniesz jeść więcej tłuszczu i białka, tym łatwiej osiągnąć wiele pozytywnych celów: bez wysiłku schudnąć, osiągnąć trwały wzrost energii w ciągu dnia, lepszy sen i pamięć, zwiększona kreatywność i produktywność, szybszy mózg funkcja i cieszenie się lepszym życiem seksualnym. A wszystko to oprócz ochrony mózgu.