Karmel przedpotopowy, zastępuje miód i cukier - na wszystkie choroby. Syrop

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Syrop. Karmel z kiełków zbożowych. Powiedz nie cukrowi!

Przepis prawdziwa melasateraz jest prawie niemożliwe do znalezienia. To czysty produkt leczniczy, kolejne lekarstwo na wszelkie choroby, które każdy może przygotować we własnej kuchni, prawie za darmo. I odpowiedz sobie na proste pytanie – komu teraz opłaca się gotować za darmo, doskonały substytut cukru nadziewanego dodatkami czy miodu od napompowanych antybiotykami pszczół? Powiem więcej, miód i cukier to nowoczesne substytuty prawdziwej melasy. To była melasa, którą w dawnych czasach nazywano miodem, tak jak miód pszczeli. Melasa jest dziś często nazywana fałszywym miodem. Tak więc słynny rosyjski miód to po prostu kwas chlebowy (shti - kapuśniak) lub piwo (nie mylić z nowoczesnym piwem - braga). To właśnie na bazie tego kwasu gotowano zupy warzywne, które odziedziczyły swoją nazwę - SHI. W języku niemieckim i angielskim - melasa nazywana jest Sirup (Syrop), czyli syrop to też po prostu melasa. Tak więc wszystkie dżemy jagodowe nigdy nie były gotowane w cukrze - tylko w syropie (melasie). Pastila (jagoda) i cała ogromna gama słodyczy, krewni prawoślazu, wszystko to są melasy. A więc: czy jest wolny, smaczny, od wszystkich chorób i czy interesuje go oryginalny rosyjski produkt? Przekraczajmy.

Chociaż nigdzie nie znajdziecie rozsądnego historycznego przepisu na samą melasę, tylko podobieństwa i substytuty, ale sama melasa nigdzie nie zaszła. Obecnie jest produktem ubocznym pełnego warzenia lub produkcji whisky. Współcześni piwowarzy i gorzelnicy tak skrupulatnie obliczyli i opracowali wszystkie swoje procesy techniczne, że łatwo jest wydobyć z nich oryginalną recepturę melasy. Rzeczywiście, bez etapu melasy nie da się wyprodukować żadnego naturalnego piwa. Zwróć uwagę nie na oryginalne rosyjskie piwo - miodowo - kapuśniak, ale na nowoczesny zacier piwny, który jest również najczęściej nienaturalnym podróbką.

Potrzebujemy tylko 2 składników - słód (porośnięte ziarno) i czystą wodę. Powiem więcej, słód (zboże porośnięte), lepiej też sam go ugotować. Nada się każde tradycyjne zboże, zwłaszcza żyto i jęczmień. Sposób kiełkowania jest opisany tutaj lub kup domową słodownię z kontrolą temperatury i nawadnianiem (SPROUTER - SPROUTER).

Słód należy wysuszyć i zmiażdżyć. Ważne jest, aby podczas suszenia nie podgrzewać go powyżej 40 stopni (słód zacznie fermentować), ale lepiej suszyć go w temperaturze pokojowej, nie pozwalając mu opadać ani gnić.

Kruszony słód nazywa się - DROBINA … Gotowe ziarno możesz kupić od razu, ale temperatura jego suszenia pozostanie wtedy dla Ciebie tajemnicą. Teraz musimy uwarzyć brzeczkę z ziaren. Od razu przepraszam wybitnych piwowarów za określenie - warzyć. Czyli ten proces nazywają tylko amatorzy, ale odwiedzani mówią słód zacieru.

Generalnie fugowanie słodu polega na długotrwałym ogrzewaniu w wodzie o różnych temperaturach. Każde takie ogrzewanie nazywa się pauzą zacierania. Ponieważ słód zawiera tak wiele grup różnych skrobi, że musimy zmiażdżyć (przekształcić) w substancje podobne do cukru, potrzebne są różne temperatury.

W przypadku whisky słód rozciera się zgodnie z poniższą tabelą (stopnie - minuty):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informacje o skrobiach przetworzonych na każdej z tych przerw można znaleźć w Internecie. Interesuje nas pierwsza pauza, a raczej jej dolny próg.

Na początek fragment książki Domostroy:

Podejrzewam, że pierwsze, najwyższej jakości warzenie miało miejsce na pierwszej przerwie, powtórzone w pozostałych, poniżej wyjaśnię, dlaczego tak uważam.

Bierzemy garnek z wodą i stawiamy na zwykłym palniku gazowym.

Za kilogram słodu - 3 lub 3,5 litra wody. Część wody można zarezerwować do spoinowania wtórnego.

Musisz tylko kupić termometr do mleka i trzymam go w wodzie, nie odchodzę. Możesz także skorzystać z takich sztuczek jak multicooker z automatyczną regulacją temperatury, kąpiel wodna, wytwornica pary czy piec do fondue. Najważniejsza jest kontrola z dokładnością do stopnia. Nasi przodkowie mieli swoje własne sposoby i sztuczki, które nauczysz się w praktyce. Podgrzewamy wodę do temperatury 64-66 stopni, wylewamy zmielony słód i mieszamy. 62-68 stopni to pauza maltozowa (właściwa melasa to maltoza). Czas pauzy od 30 do 90 minut. Jeśli ustawimy temperaturę na dolnym limicie - 62-64C z przerwą trwającą 60-90 minut, uzyskamy więcej cukrów, a co za tym idzie większą wydajność produktu. W przypadku warzenia piwa ta przerwa jest brana pod uwagę, aby dodać smaku napojowi.

Powstały bulion nazywa się brzeczki.

Zdejmij patelnię z palnika, zamknij ją, zakończyć i włóż go do ognia o godzinie 12.

Dobrze wymieszaj, przefiltruj ziarna z brzeczki przez podwójną gazę w durszlaku, a następnie dobrze wyciśnij.

Istnieją również bardziej złożone słownictwo, które upraszczają wszystkie procesy do minimum.

Ziarno prasowane zawiera znacznie więcej cukrów i skrobi. Można go napełnić resztą wody, dobrze wymieszać i ponownie przepuścić przez gazę, ściskając w koniu. Zrób to kilka razy.

Możesz też zrobić to w domu, wlać resztę wody i przejść przez wszystkie powyższe przerwy zacieru (dla leniwych wystarczy zagotować i ostudzić), a następnie stać przez kilka godzin i ponownie odcedzić i przecisnąć przez gazę do gotowej brzeczki.

Możesz gotować bezpośrednio w woreczku z gazy, wtedy łatwiej jest wycisnąć

Odcedzoną brzeczkę należy chronić przez 6 godzin na mrozie, aby cały osad osiadł (skrobia bezcukrowa). Jest też opcja - dodać tam grzybowy zakwas domowy do chleba żytniego (1 łyżka stołowa) i pozwolić mu sfermentować do smaku. Brzeczka fermentuje bardzo szybko i wydajnie, dlatego zawsze była idealnym surowcem na zakwas chlebowy, kwas chlebowy, piwo, miód i wszelkie napoje alkoholowe bez winogron. Więc będzie wędrować szybko i bezlitośnie. Oznacza to, że nie grzyby, które pożerają cukier, a w jelitach rozwiną się Ty, ale bakterie kwasu mlekowego, które są gwarantem zdrowia i długowieczności.

Brzeczkę można również fermentować wraz z ziarnem. Tak powstał legendarny miód w Rosji. Ale ziarno ze stwardniałej brzeczki przez całą historię ludzkości nazywano - DROŻDŻAMI!

Oto odpowiedź - czym są drożdże, a co wino. Ciekawy zwrot akcji?

Teraz usuwamy brzeczkę z osadu. Lub ostrożnie spuść nad krawędzią, lepiej wylej ją rurką bez wychwytywania osadu, lub postaw w misce z bocznym kranem - nad osadem. Na koniec można go wlać do rondla z osadem, ale to znacznie zmieni smak i jakość produktu, zbliżając go do galaretki.

Powstałą czystą brzeczkę wkładamy na noc do rozgrzanego rosyjskiego pieca, gdzie odparowuje i gęstnieje do konsystencji pasty czekoladowej. W przypadku braku pieca odparowywać (gotować) na kuchence gazowej USUWANIE PIANKI, ciągle mieszając, aż do uzyskania koloru mlecznej czekolady i konsystencji mleka skondensowanego. Jeśli potrzebujesz płynnej melasy do nawadniania kaszy, chleba, twarogu itp., odparuj objętość aż do pojawienia się pierwszych oznak lekkiego spustoszenia lub po prostu wypracuj wymagany współczynnik parowania z doświadczeniem. Na przykład 2, 5 razy.

Krótki film o tym, jak nie zapomina się o przepisach na melasę, ale tylko bimbrownicy i piwowarzy utrzymują je przy życiu. Czas zaprezentować to naszym dzieciom.