Przepis na chleb bez drożdży

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Najzdrowszy chleb. Robi się to bardzo łatwo, najważniejsze jest zrobienie odpowiedniego zaczynu.

Na zakwas należy wziąć garść rodzynek (namoczyć, aby pęcznieć) lub winogron, zmielić, po prostu rozgnieść rękoma. Wlać do 1 litrowego słoika, dodać 1 szklankę ciepłej wody, 1 godzinę cukru, 5 łyżek posypki mąką. Zamknąć nylonową pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na akumulator, aż zacznie fermentować przez około 2-3 dni (słoik włożyć do rondla, w przeciwnym razie pokrywka może się oderwać i się przewróci). Następnie przecedź przez sito, wyrzuć rodzynki, wlej zakwas z powrotem do słoika i dodaj 1 szklankę ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru i 5 łyżek stołowych ze szkiełkiem mąki i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień.

Najtrudniejsze zostało zrobione, teraz ten zakwas może żyć w nieskończoność, tylko trzeba raz w tygodniu wypiekać chleb lub ożywić zakwas. Jeśli więc nie robimy chleba, wylewamy zakwas, pozostawiając w słoiku 1-2 cm płynu. Teraz dodaj tutaj 1 szklankę ciepłej wody, 1 godzinę cukru, 5 łyżek stołowych z kupą mąki, odstaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki. Zakwas przechowujemy w LODÓWCE.

Piec chleb: zakwas wyciągamy z lodówki 2-3 godziny wcześniej na rozgrzanie, wszystko powinno być w małych bąbelkach. Przed wyrobieniem ciasta włączam piekarnik na 100 stopni i stawiam formę do chleba (mam szklaną) do rozgrzania. Zagnieść chleb: do miski wlać szklankę ciepłej wody, zakwas (nie zapominając o pozostawieniu 1-2 cm płynu) 1 łyżeczkę soli i cukru, 2 łyżki oleju roślinnego i 16 łyżek mąki (ja weź 6 lohek z otrębów lub mąki pełnoziarnistej). Wszystko dokładnie wymieszaj i przelej do foremki. Formę trzeba nasmarować, na dno nadal kładę papier do pieczenia. Mam owalny kształt 20 na 30 i okazuje się, że jest kompletny, jeśli weźmiesz okrągły, potrzebujesz co najmniej 25 cm średnicy. Wlej więc ciasto do formy i dokręć folią, jak na zdjęciu.

Wstawiamy do ciepłego piekarnika, zmniejszamy ciepło do 50-60 stopni i czekamy, aż wzrośnie 3 razy, zajmie to 2-3 godziny. Zdejmij folię i piecz przez 1 godzinę w 200 stopniach.

Do ciasta można dodać różne mąki, trochę płatków owsianych i nasion, grzanki chlebowe z pestkami są bardzo smaczne.

Dodatkowe wskazówki:

1) Lepiej gotować otręby na parze wrzątkiem i poczekać, aż masa się rozgrzeje, teraz można dodać zakwas i wszystko inne.

2) Twarde ciasto można również zagnieść rękoma i pozostawić na noc w zamkniętym, wyłączonym piekarniku. Chleb jest drobno perforowany, miękki.

3) Jeśli wyjąłeś zakwas z lodówki i jest płynny i nie bulgocze, gdy stoi w ciepłym miejscu, dodaj więcej mąki, aby uzyskać bardzo gęstą konsystencję kwaśnej śmietany.

Kulturę starterową z lodówki można umieścić w piekarniku w temperaturze 50 stopni bezpośrednio w słoiku i bardzo szybko będzie gotowa do użycia.

Kolejny przepis w formacie wideo:

Gotowanie zajmuje około 5 minut. W efekcie otrzymasz pachnący, smaczny, zdrowy domowy chleb bez drożdży!