Herbata Ivan: prawda i mity o herbacie Koporsky

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

W przedrewolucyjnej Rosji herbatę Ivan zwalczano jak podróbkę herbaty chińskiej, w Związku Radzieckim odchwaszczano jak chwast, a teraz, w ramach substytucji importu, mówimy o stworzeniu całego przemysłu herbacianego Ivan, z własnymi regulacjami i głównymi graczami. Jednak w przypadku wiosek i obszarów pogrążonych w depresji mniejsi gracze są nie mniej ważni - dzięki ich wysiłkom czasami ratuje się zaplecze.

Fireweed cienkolistny (inaczej herbata ivan) jest teraz w modzie: kilku dużych producentów weszło na ten rynek w ostatnich latach – i nadal to robi. Z najnowszych wiadomości: „MAY-Foods” (marka „Maisky tea” i inne) otworzył produkcję herbaty ivan we Fryazino i przygotowuje się do uruchomienia kolejnej, znacznie większej, w regionie Wołogdy (gdzie zainwestuje 265 mln rubli). Maj ma wielkie plany: firma ogłosiła, że pod uprawę zakładu w obwodzie wołogdzkim przeznaczono 1500 hektarów gruntów rolnych. „Firma MAY-Foods planuje zająć około 50% rynku i stać się kierowcą kategorii Ivan-herbata na rynku napojów gorących. Zdolność produkcji herbaty wynosi 50 tysięcy ton rocznie, w tym na bazie herbaty wierzbowej”- mówi Sergey Konev, dyrektor generalny MAY-Foods.

W regionie Nowogrodu jest duży producent (biofabryka Emelyanovskaya), w regionie Swierdłowsku (Aidigo i Nomad), w regionie Niżny Nowogród jest „kupiec herbaty Iwan”, „Yarila” w regionie Leningradu, „herbata północna” w Tomsku. Wielu spodziewa się podbić nie tylko rynek rosyjski, ale także wejść na rynek zagraniczny.

Rzeczywiście stopniowo podbijają rynek krajowy: herbatę Ivan można już kupić w Azbuka Vkusa (od 150 rubli za torebkę 50 g), a także na stołecznym rynku Danilovsky (po 250–300 rubli), a także w każdym sklepie produkty zdrowotne. Liczba fanów rośnie: jeśli dwa lata temu łączną sprzedaż gracze szacowali na 100-150 ton, teraz jest to od 300 do 600 ton, w kategoriach pieniężnych - co najmniej 20 milionów dolarów.produkcja zaledwie pięć lat temu z partia pilotażowa 500 kg. Firma nie ujawnia, jaka część linii jest obciążona, a jedynie mówi, że „postarają się maksymalnie zamknąć te pojemności”. 100 ton produkuje „Aidigo” z Jekaterynburga, a „Ivan-hera Merchant” z Niżnego Nowogrodu, według szefowej firmy Oksana Cherkashina, pobił nawet rekord, produkując 112 ton herbaty.

Dla przedsiębiorcy Dmitrija Sinicyna, założyciela Aidigo, podekscytowanie na rynku jest zrozumiałe: pod względem rentowności, mówi, jest mało prawdopodobne, aby jakakolwiek kultura mogła być porównywana z herbatą Ivan w dzisiejszym rolnictwie. Fireweed tutaj z łatwością omija swoje ulubione - buraki cukrowe i liście laurowe. Jeśli ta ostatnia w najlepszych latach miała rentowność 40-60%, to herbata wierzbowa może przynieść nawet do 80%, poza tym prawie wszyscy producenci nie uprawiają jej celowo, ale po prostu zbierają ją na łąkach w pobliżu wsi.

Porównując opłacalność herbaty Ivan z liśćmi laurowymi, Dmitrij Sinicyn wie, o czym mówi: jego firma zaczynała od przypraw. Wtedy, w 1995 roku, nie było to wcale wierzbowiec - kolendra, gorczyca, czarny pieprz i liść laurowy. „Zwłaszcza ten ostatni” - wspomina Sinicyn. W 1995 roku on i współzałożyciel firmy Vladimir Vinokurov zajmujący się „marketingiem”. „Właśnie zapytaliśmy właścicielkę sklepu Walentynę Jakubownę z bazy Obshchepit w Jekaterynburgu, gdzie w tym czasie sprzedawali suszone drożdże, na co było niezaspokojone zapotrzebowanie. Odpowiedziała: „Pieprz i liść laurowy” – śmieje się Dmitrij.

Kupując gazetę Kurier, partnerzy z łatwością znaleźli liść laurowy w pobliskiej bazie Uralskiego Okręgu Wojskowego, kupili pełny samochód ZIL-130, dokonali 100% marży i wyprzedali go w ciągu tygodnia.

Dziś oczywiście o takich znacznikach w kulturach tradycyjnych trudno marzyć.

Ale w produkcji herbaty Ivan (przynajmniej u zarania tego rynku) opłacalność jest kwestią kreatywności. Obecnie w Rosji jest ponad 70 producentów wierzbownicy, rynek szybko rośnie, nie ma ustalonej średniej ceny. „Popyt jest taki, że za piękne zdjęcie można sprzedać tę samą herbatę Ivan kilka razy drożej niż konkurencja” – mówi Lena Karin, właścicielka serwisu wsparcia sprzedaży dla przedsiębiorców społecznych „Więcej niż zakup”.

Koszt produkcji może być dość znikomy: asemblerom płaci się 20-30 rubli. za kilogram, potem niektórzy producenci suszą i zwijają wszystko prawie ręcznie, inni robią to przemysłowo, sortują, fermentują i pakują, uzyskując produkty wyższej jakości. Dmitry Sinitsyn twierdzi, że Aidigo zainwestowało 5-10 milionów w produkcję herbaty ivan i dzięki dobrej jakości produktu można sprzedawać duże ilości. Sprzedaż promuje również legenda, z którą firma buduje swoją markę. Fireweed jest zbierany w górach Ural, u źródła St. Platonis, jest napisane na stronie internetowej firmy. „Wiele lat temu”, mówi legenda, „źli bracia zabrali swoją siostrę Platonidę w głąb lasu, aby zginęła. A 30 lat później, postanowiwszy pokutować i modlić się za swoją siostrę, wrócili do lasu i znaleźli piękną siostrę nietkniętą. Powodem tego było święte źródło, które zachowuje zdrowie i młodość, którego wodę pił Platonides”.

Opowieści cypryjskie

Jak każdy głośny produkt, herbata Ivan jest otoczona legendami. W tym o właściwościach leczniczych: leczy wszystko - od zapalenia gruczołu krokowego po raka, poprawia pracę serca, nerek, wątroby, śledziony, dalej w dół listy, sprzyja urodzie, dobrobytowi i długowieczności, działa uspokajająco - ale też pobudza. I o minionej wielkości. „Na początku XX wieku Iwan-herbata podbił nie tylko Imperium Rosyjskie, ale także Europę i był tak popularny, że podzielił zysk z eksportu zbożem i wódką” – mówi legenda znana na rynku herbaty Iwan.

W tę legendę wierzy m.in. założyciel fabryki herbaty Kiprey, Siergiej Chomenko, a także wierzy, że Brytyjczycy w obawie przed konkurencją o własne towary rozpętali prawdziwą wojnę handlową przeciwko wierzbowi i ostatecznie tę wojnę wygrali. Ale ekspert ds. herbaty i dyrektor ds. PR firmy Turquoise Tea Denis Shumakov uważa wszelkiego rodzaju legendy za legendy. „Imperium Rosyjskie miało wyjątkowo rozwiniętą biurokrację, a handel pozostawił sporo papierkowej roboty – reklamy, cenniki, korespondencja” – wspomina – „Jeśli chodzi o herbatę Iwana, nie ma nawet wzmianek o takich dokumentach. Co więcej, w encyklopedii rosyjskiej nie ma wzmianki nie tylko o życiu, ale także o kuchni - "Domostroy", XVI wiek. " Fireweed oczywiście zbierano i warzono - ale przede wszystkim nie tylko w Rosji, ale na całej półkuli północnej, w tym u Indian Kanady. A po drugie, nie tylko wierzbowiec. „Wtedy użyto wszystkich ziół, zjedli też komosę ryżową – ale z jakiegoś powodu nie mówimy o wielkości komosy ryżowej”, uśmiecha się Szumakow.

Oczywiście nie należy przeceniać właściwości leczniczych wierzbownicy – jest ona stosowana w ziołolecznictwie wraz z innymi roślinami, ma swoje wskazania i przeciwwskazania. A jeśli chodzi o dawną popularność - to naprawdę wydarzyło się w historii Ivan-herbata, choć bardzo specyficzna. Herbatę Ivan zbierano i pito przez bardzo długi czas, ale szczególnie aktywnie zaczęto ją produkować od końca XVIII wieku, kiedy w Imperium Rosyjskim ukształtował się chiński rynek herbaty.

Rosja stała się głównym rynkiem tranzytowym dla Chińczyków, a ponieważ chińska (lub, jak ją nazywamy, Kiachta) herbata była droga, rozpoczęło się podrabianie. Ich podstawą jest "herbata Koporye", herbata z wierzbownicy, nazwana na cześć wsi Koporye nad Zatoką Fińską.

W Koporach taką herbatę produkowano masowo tylko do mieszania z towarami eksportowymi.„Koporskoe jest kruche, kwaśne i tanie”, pisano od tego czasu w słowniku Dahla. Tutaj, uczciwie, należy zauważyć, że podróbka wcale nie była herbatą Ivan, która jest obecnie sprzedawana na rynku, ale tak naprawdę była jakimś tandetnym substytutem, zgniłym i spalonym, aby była czarna.

Rosyjscy kupcy (a wcale nie Brytyjczycy) lobbowali za zakazem - a na początku XIX wieku wydano szereg ustaw przeciwko „koporce”: początkowo zabroniono mieszania jej z herbatą i sprzedawania pod pod pozorem Chińczyka, a następnie minister Ministerstwa Mienia Państwowego Kiselev próbował nawet zabronić używania chłopów herbacianych Koporye w celu zachowania zdrowia. Ale reformy Kiselowa nie powiodły się, a „koporka” wypadła z użytku nie na mocy zakazu, ale sama, ponieważ rynek herbaty był nasycony tanimi herbatami.

Rosyjska herbata ludowa

W Związku Radzieckim wierzbowiec ostatecznie spadł do rangi chwastu i zaczęli z nim walczyć – odchwaszczani, podlewani herbicydami i obwiniani o straty. O jego smaku i wyjątkowych właściwościach przypomnieliśmy sobie całkiem niedawno - po 2014 roku, na tle substytucji importu. I to tło wydawało się tak korzystne, że wielcy producenci pospieszyli, aby uzyskać od rządu preferencje dla herbaty Ivan.

W marcu 2015 r. Izba Publiczna przeprowadziła przesłuchania na temat „Opracowanie ram prawnych dla rozwoju przemysłu herbacianego Iwan w Rosji i wsparcie dla krajowych producentów herbaty Iwan”. Uczestnicy przesłuchań zdecydowali, że herbatę iwan „można śmiało nazwać napojem narodowym, który jest integralną częścią codziennej diety wszystkich Rosjan”.

Z zewnątrz oczywiście wyglądało to na pewną przesadę - w naszym kraju sprzedaje się ponad 200 tysięcy ton zwykłej herbaty, herbaty Ivan tysiąc razy mniej, ale o wiele ważniejsze było to, że rozwój przemysłu herbacianego Ivan „uważa, że jest ważnym wektorem rozwoju gospodarczego” i może stać się projektem krajowym o „wysokim udziale komponentu innowacyjnego”.

Po przesłuchaniach Izba Publiczna zaleciła rządowi rozważenie kwestii ograniczenia importu herbaty i znalezienia sposobów promowania produktów herbaty Ivan na rynkach zagranicznych. Po porażce przedrewolucyjnych protekcjonistów środki te wyglądałyby na przekonującą zemstę - ale jak dotąd nie doszło do rozważenia zaleceń. „Krajowy Związek Rosyjskich Producentów Herbaty, który powstał na fali substytucji importu w 2015 roku i zorganizował te przesłuchania, upadł –„ nie mieli nawet czasu, aby go zarejestrować”, mówi Siergiej Tsitrenko, szef partnerstwa Siberian Teas. W październiku firma Vologda Ivan-Chai i kilku innych producentów planuje zarejestrować nowy związek - jego pierwszym wydarzeniem powinna być wystawa na Uralu.

Herbata dla przyjaźni i odpowiedzialności społecznej

Jeśli dla dużych przedsiębiorstw herbata ivan jest modną cechą i dodatkową opłacalnością, to dla małych producentów z głębi lądu nie są to bardzo opłacalne, ale społecznie zorientowane projekty ratowania obszarów dotkniętych kryzysem.

Faktem jest, że wierzbowiec rośnie wszędzie, w tym na północy, w odległych i przygnębionych obszarach Komi, regionu Archangielska, Syberii. Tam, gdzie nie ma nic, jest herbata iwan. Dla wielu oznacza to, że jest też nadzieja.

Artysta Michaił Broński przybył do wsi w regionie Archangielska do rodzinnego domu, który ma ponad sto lat, w połowie 2000 roku. We wsi było 16 domów, mieszkali tam głównie starcy i alkoholicy. Broński wpadł na pomysł ożywienia wsi i rozpoczął tam uprawę herbaty Iwana: przyciągnął do zbiorów mieszkańców wsi, nauczył ich zwijać liść i suszyć go w rosyjskich piecach, które wciąż znajdują się w ich domach.

„Moim pomysłem jest to, że można zarobić na dzikich roślinach: przynoszą one wiosce bardzo dobre pieniądze. I chociaż jagody nie są co roku, herbata Ivan zawsze rośnie, możesz na niej polegać. Dlatego wybór kultury do odrodzenia osady był oczywisty”- wyjaśnia Michaił Broński.

W sezonie zatrudnia do stu osób ze wszystkich okolicznych wsi. Sezon zbiorów trwa od miesiąca, za kilogram surowca kolekcjonerzy otrzymują 20 rubli.

Jedna z rodzin przynosi dziennie do 200 kg herbaty wierzbowej, co daje 4 tys. rubli dziennie. na dzień.

Artysta wykorzystał swój talent w biznesie - przejął produkcję ręcznie malowanych toreb, przyciągnął do tego biznesu innych artystów i zaczął sprzedawać towary po wyższych cenach. Jeśli zwykle pudełko kosztuje 250 rubli, to „Herbata Bronsky” - 300-600 rubli. dla 70-120

Obecnie we wsi znajduje się 18 domów, a część z nich powstała na miejscu zburzonych starych. Do wskrzeszonej wioski przybył nawet bankier, który był w budowie. „Nikt nie pójdzie do wymarłej wioski, żeby zbudować daczy, a my mamy nowe domy, bo ludzie mieszkają tu przez cały rok i nikt nie będzie plądrować, dopóki nie ma letnich mieszkańców” – jest pewien Michaił Broński.

Projekt Oksany Cherkashiny „Kupiec herbaty Ivan” przyciąga około 1000 osób do zbiorów w Briańsku, Nowogrodzie, Kostromie i innych regionach. Wszyscy pracują przez kilka tygodni w okresie żniw, co pomaga ocalić dziesiątki wsi, zapewniając pracę mieszkańcom.

„Ivan-tea wspiera teraz nasz rosyjski kurort w Ust-Ilimsku w obwodzie irkuckim i dzięki niemu w ogóle przetrwamy” – mówi Sergey Khomenko, dyrektor kurortu i założyciel fabryki herbaty Kiprey. Ten projekt zatrudnia tysiąc osób, które nie mają możliwości zarabiania w inny sposób.

Początkowo Khomenko zaczął zbierać iwanową herbatę na terenie kurortu, aby podawać ją gościom. Okazało się, że wierzbówka staje się popularna, a wraz z coraz gorszym samopoczuciem syberyjskich kurortów, herbaciany biznes rósł i pomagał wesprzeć całą „Rus”. Zaczęto organizować małe dostawy do Moskwy i Petersburga.

„Dopóki rynek się nasyci, a rentowność będzie dobra. Aby rozpocząć małą produkcję, nie są potrzebne inwestycje zaporowe - 5-6 milionów rubli. Naszym jedynym problemem jest to, że nie jesteśmy sprzedawcami i nie umiemy sprzedawać, więc przez wiele lat rynek nie był zajęty przez istniejących producentów”- mówi Siergiej Chomenko.

„Nie boimy się majowej firmy. Wykonują ważną pracę - kształtują kulturę uprawy herbaty wierzbowej w przeciwieństwie do zbierania dzikich roślin, co może doprowadzić do powstania nowego przemysłu w rolnictwie. Ale nawet jeśli zajmą wszystkie półki sklepowe, handel internetowy nadal będzie w rękach małych producentów. Dla każdego znajdzie się miejsce – na pewno Siergiej Tsitrenko z Siberian Teas.

Ogólnie jednak mali gracze nie są zadowoleni z pojawienia się dużych graczy w branży. Obawiają się, że te duże obniżą ceny i nasycą rynek – a gdy herbata Ivan pojawi się w każdym sklepie, nie będzie już tak łatwo utrzymać mit o jej wyjątkowości. I zapłać kolekcjonerom 20-30 rubli. za kilogram nie będzie nic.