Fast food z czasów ZSRR - pączki, paszteciki i ciasta

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Przekonanie, że w czasach ZSRR kontrola nad jakością produktów była doskonała, jest dziś wszechobecne. W pełni odpowiada to tezie, aprobowanej przez oficjalną propagandę, że Związek Sowiecki był rajem na ziemi. A na Kremlu „okno paliło się do rana”, emanując troską o zwykłych ludzi.

Nieraz musiałem pokazać, jak iluzoryczne są te przedstawienia. Ale oto kolejna ilustracja niezrównanej jakości sowieckiej żywności. Dziennikarze kanału TVT próbowali dowiedzieć się, jakie są nasze paszteciki i jak są smażone.

Muszę od razu powiedzieć, że w fabule jest dużo pustej paplaniny, charakterystycznej dla programu „No Deception”. Ale są też ziarna prawdy.

Tak naprawdę olej do smażenia w gastronomii był produktem, który dziś powoduje pewne zamieszanie. Liczne pączki, czeburki i placki były przykładami fabryk do produkcji „broni chemicznej” – smażonego masła, które zmieniano sporadycznie. Dziś nie od dziś wiadomo, że olej smażony w głębokim tłuszczu jest produktem niezwykle szkodliwym. Podczas procesu smażenia zachodzą zmiany w składzie chemicznym oleju. Co więcej, zmiany te są szkodliwe dla organizmu. Olej jest najbardziej szkodliwy, gdy żywność smaży się w bardzo wysokich temperaturach, gdy olej długo gotuje się.

Długotrwałe podgrzewanie oleju prowadzi do powstania w jego składzie związków chemicznie czynnych – akroleiny, akryloamidu itp. To właśnie te substancje uważane są za niebezpieczne kancerogeny powodujące raka.

Podczas przetwarzania w wysokich temperaturach normalne tłuszcze są przekształcane w tłuszcze trans. Związki te zwiększają stężenie cholesterolu we krwi. Skracają czas krzepnięcia krwi, powodując zwiększone ryzyko zakrzepicy i niedokrwienia mięśnia sercowego.

W sowieckiej gastronomii w ogóle o tym nie myśleli. W tym koncentracie substancji rakotwórczych smażono wszystkie ukochane przez ludzi pączki i paszteciki. Sam mówię w programie, że ten olej się nie zmienia, jeśli nie od lat, to od miesięcy. Zagotowała się, była dosypywana z puszki lub dodawana automatycznie z pojemnika i smażyła się dalej.

To, że tak było ze wszystkimi naczyniami przy stole, to przesada dziennikarzy. W przypadku pasztecików i kotletów masło oczywiście zmieniało się każdego dnia. Po prostu dlatego, że nowa zmiana w jadalni nigdy nie zaakceptowałaby kuchni z nieumytymi naczyniami i patelniami. Ale w zakładach, w których używano tłuszczu głębokiego (we współczesnym języku), tj. smażenie w dużej ilości oleju - tam było znacznie gorzej.

„Nie było jednoznacznych informacji, że olej z wielokrotnego smażenia jest szkodliwy” – mówi weteran handlu sowieckiego, ekspert ds. towarów Maria Nikołajewa. - I dlatego ta kontrola nie była wykonywana.

Rzeczywiście, nawet „Instrukcje dotyczące smażenia produktów smażonych w głębokim tłuszczu w zakładach gastronomicznych i kontroli jakości tłuszczów w głębokim tłuszczu”, które powstały pod koniec ZSRR w 1990 r., ustanawiały jedynie minimalne podstawy do kontroli. Oto, co poleciła:

Instrukcja zawiera nawet cały paragraf zatytułowany „Procedura ponownego użycia tłuszczów”. Mówi, że „Ponowne użycie głębokiego tłuszczu do smażenia jest dozwolone tylko wtedy, gdy ma dobrą jakość organoleptyczną i stopień utlenienia termicznego”. Nie trzeba dodawać, że w rzeczywistości olej mógłby być naprawdę używany przez wiele miesięcy, będąc tylko przecedzanym przez gazę. Do czyszczenia z przypalonych cząstek stałych.

Ale co do innych wypowiedzi dziennikarzy jestem gotów polemizować. Mam na myśli to, że gospodynie smażyły się na bardzo szkodliwej margarynie i smalcu. Margaryna to Bóg mu błogosławi. Ale wstawię się za smalcem. Jak dla mnie smażenie ziemniaków na oleju roślinnym nie jest comme il faut. Na kremowym - tak.

I usmaż mięso na ghee. Dzisiejsza moda na oliwę do smażenia, dzięki Bogu, ominęła nas. Po wizycie we Włoszech i po rozmowie z nie ostatnimi szefami kuchni, zrozumieliśmy. Smaża się je tam na oliwie, ghee i śmietanie, w zależności od produktu. A dyktowana nam moda na oliwę z oliwek jako uniwersalny środek to nic innego jak narzędzie marketingowe.

I oczywiście o tym, że za ZSRR „smażyli więcej na szkodliwych tłuszczach, a zdrowie obywateli radzieckich było lepsze” – obstawiam. „Choroby nowotworowe były znacznie mniejsze, ludzie byli szczuplejsi…”. - To kompletna bzdura. Chorób było mniej z jednego prostego powodu – skutecznego systemu wczesnej diagnostyki i profilaktyki. Olej nie ma z tym nic wspólnego.

Ale fakt, że śmiertelność z powodu raka w dzisiejszej Rosji rośnie, a rak jest wykrywany w zaawansowanych stadiach, a coraz częściej „tylko na etapie śmierci”, jest wyłącznie zasługą obecnego złodzieja „wstającego z kolan”. to samo okno, które „przed świtem płonie na Kremlu”, wyczerpane opieką nad zwykłym człowiekiem.