Dziwna i niezwykła kuchnia małych ludów rosyjskiej północy

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Wielu mieszkańców centralnej strefy lub południowych regionów Rosji wyobraża sobie Północ jako rodzaj niekończących się śnieżnych przestrzeni, gdzie żyją tylko Czukocki wędrujące na jelenie. W rzeczywistości region ten jest kolorowy i wielowymiarowy. A także około 40 zamieszkujących go ludów i grup etnicznych. Wszystkie mają swoje zwyczaje, tradycje, obrzędy, a także rodzaj kuchni północnej.

Co jedzą różne ludy zamieszkujące rosyjską północ i od czego zależą przede wszystkim ich preferencje kulinarne - o tym jest ten artykuł.

Co decyduje o upodobaniach gastronomicznych różnych ludów północy?

Surowe warunki klimatyczne zmuszają wiele ludów Północy, prowadzących swój tradycyjny, ugruntowany przez wieki tryb życia, do całkowitego zaufania otaczającej ich naturze. Mieszkańcy północy często żyją z zasobów naturalnych, które są dostępne w ich naturalnym środowisku. Jednocześnie zasoby te zapewniają absolutnie wszystkie potrzeby ludzi: mieszkanie, paliwo, transport, odzież i, co najważniejsze, żywność.

Mieszkańcy Północy żywią się zarówno hodowlą, jak i polowaniem na dzikie zwierzęta, rybołówstwem, a także kolekcjonowaniem przysmaków i „półproduktów” – dzikich roślin i korzeni, ptasich jaj, alg i mięczaków.

Tak więc dieta ludów Północy bezpośrednio zależy od wieloletnich tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie oraz od zasobów naturalnych ich siedliska. Co jedzą mieszkańcy różnych północnych regionów Rosji?

Strefa tajgi Centralnej Syberii i Sayan

Głównymi rdzennymi mieszkańcami strefy tajgi Centralnej Syberii są 2 ludy tunguskojęzyczne - Ewenowie i Ewenkowie. A jeśli większość Ewenków żyje „kompaktowo” w regionach Dalekiego Wschodu, to siedlisko Ewenków jest szersze. Zamieszkują bezkres syberyjskiej tajgi od Półwyspu Tajmyr po Sachalin. Jednocześnie, ogólnie rzecz biorąc, gospodarka obu tych narodów jest dość podobna.

Renifer pomógł zarówno Ewenkom, jak i Ewenkom osiedlić się iz powodzeniem żyć w tak rozległych przestrzeniach tajgi. Jednak w przeciwieństwie do mieszkańców bardziej północnych regionów tundry, hodowcy reniferów syberyjskiej tajgi żywią nie tyle jelenie, co otaczającą przyrodę. Zwierzęta kopytne pełnią w tych regionach rolę „standardowego” transportu – najczęściej jeżdżą nimi parzystokopytne i ewenki.

Jednak jednym z najbardziej „strategicznych” dla mieszkańców tych regionów jest produkt, który otrzymują od swoich zwierząt – mleko renifera. Od Sajan i dalej na południe, oprócz jeleni, w stadach pasterzy koczowniczych zaczynają dominować konie, kozy, owce, krowy, jak, a nawet wielbłądy. Podobnie jak ich północni sąsiedzi, mieszkańcy południa również intensywnie wykorzystują do gotowania mleko zwierzęce.

Mleko jest spożywane na wiele sposobów. Jest zamrożony lub zagotowany do gęstej galaretki. Ser wytwarzany jest z mleka, które następnie spożywa się z suttet-tsai – herbatą mleczną. Również podczas gotowania do mleka dodaje się lokalne jagody i zioła: maliny moroszki, dziki czosnek, dziką cebulę, porosty reniferowe itp. Oczywiście kuchnia nie może obejść się bez polowania na mięso. Tradycyjnie smaży się go na ogniu lub gotuje.

Mózgi, nerki i język, pochodzące z części zwierzyny łownej, są uważane za przysmaki mieszkańców tego regionu tajgi syberyjskiej. Wcześniej dość często miejscowa ludność jadła je na surowo, ale teraz nadal preferują wstępną obróbkę cieplną. Ryby złowione w licznych strumieniach i jeziorach przyrządza się tak samo jak mięso.

Laponia

Laponia to obszar obejmujący północnoeuropejskie terytoria Norwegii, Szwecji, Finlandii, a także rosyjską część Półwyspu Kolskiego. Głównymi rdzennymi mieszkańcami Laponii są Lapończycy. Lub, jak nazywano je w Rosji, „Lapps”. Głównym źródłem pożywienia dla tego ludu było zbieranie jadalnych jagód, grzybów i korzeni, a także łowiectwo, rybołówstwo i wypas reniferów.

Lapońskie metody gotowania mięsa i ryb są takie same jak w przypadku mieszkańców syberyjskiej tajgi. Ponadto często suszono tu dziczyznę i ryby, które wykorzystywano jako naturalne „konserwy” podczas długich polowań. Około półtora wieku temu Europejczycy przywieźli tu mąkę. Od tego czasu Lapończycy uważają to za prawie „swoje danie” i na pewno używają go jako ciasta do smażenia ryb i mięsa.

Ponieważ prawdziwej mąki wciąż brakuje tutaj, miejscowi nauczyli się robić ją z drewna bielu sosnowego. Suszony został zmielony i dodany do mąki. Często ten „proszek” był używany zamiast mąki. Herbaty ziołowe można uznać za tradycyjny napój Samów. Często też herbatę robiono z suszonych grzybów chaga. Miejscowi uważają go za środek wzmacniający i wzmacniający całe ciało.

Mięso niedźwiedzia było dla Samów prawdziwym rarytasem. Podobnie jak dziczyzna była smażona, gotowana, suszona i suszona. W dawnych czasach myśliwy, który złapał „szpotawą stopę”, miał zaszczyt być pierwszym, który zjadł najsmaczniejszą, zdaniem Lapończyków, część tuszy – surową wątrobę niedźwiedzia. Ozorek jelenia i szpik kostny były również spożywane na surowo.

Strefa tajgi Dalekiego Wschodu na południe od Czukotki

Pomimo tego, że tereny te zamieszkują głównie ludy pasterskie renifery, jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych są tu ryby. Jedzą zarówno smażone lub gotowane, jak i fermentowane. Taką rybę przygotowuje się w taki sam sposób, jak w szwedzkim „surstremming”. Oczywiście nie każdy gość czy turysta może zjeść, a nawet spróbować takiego przysmaku. Ale dla miejscowych sfermentowane ryby to dość zwyczajny produkt.

Dużo bardziej popularny jest inny rybny przysmak, yukola. To jest suszony suszony filet rybny. Nawiasem mówiąc, dziczyzna jest często używana jako „surowiec” do jukoli. Yukola jest spożywana zarówno jako samodzielne danie, jak i jako „sosing mięsny” do bulionów.

Na wybrzeżu Pacyfiku ludy żyjące w tym regionie od wieków w dużym stopniu polegały na przepuszczaniu ryb morskich i ssaków żyjących w wodach przybrzeżnych w celu pożywienia. Tak więc wśród Niwchów jednym z przysmaków, a nawet w niektórych przypadkach daniem rytualnym, był "mos" lub "mos" - bogata w tłuszcz galaretka zrobiona ze skóry rybiej. Niwchowie również powszechnie spożywali mięso ssaków morskich: fok i wielorybów.

Czukotki

Jedną z najsłynniejszych potraw ludów zamieszkujących Czukotkę jest sfermentowane mięso. W Czukczi nazywa się go "kymgyt", ale większość ludzi zna go pod eskimoską nazwą - "kopalhen". Pomimo twierdzenia, że jest to podobno „zgniłe mięso”, kopalchen jest najprawdopodobniej mięsem marynowanym. Przygotowanie wspomnianego wyżej szwedzkiego „surstremmingu” jest w przybliżeniu takie samo. A w Rosji - solenie ryb "Peczora" lub "Zyriańsk".

Oczywiście takiego dania bez przyzwyczajenia trudno nawet spróbować. Chociaż miejscowi, a nawet wielu turystów, chętnie je kopalchen. Pogłoski o jego „śmiertelności” dla nieprzyzwyczajonych są najprawdopodobniej przesadzone – od małego kawałka takiego marynowanego mięsa trudno umrzeć. Najbardziej, czego turysta może spodziewać się po degustacji Copalchen, to rozstrój żołądka. Jeśli oczywiście odruch wymiotny generalnie pozwala połknąć gorący kawałek tego „delikatności”.

Oprócz Kopalhen głównymi „dostawcami żywności” dla rdzennych mieszkańców Czukotki zawsze były jelenie i ssaki morskie. Co więcej, trudne warunki nauczyły mieszkańców maksymalnego wykorzystywania zapasów żywności. Zjadano tu wszystko: skórę, szpik kostny, ścięgna i inne części tusz zwierzęcych. Wśród „najbardziej” przysmaków ludów Czukotki można wyróżnić „wilmullirlkyril” (zupa z podrobów i krwi jelenia), „mantak” (smalec wielorybi ze skórą), a także focze oczy surowe.

Północno-Zachodnia Syberia

Nawet w dzisiejszych czasach ludy koczownicze żyjące w północno-zachodniej Syberii wszędzie jedzą surowe mięso i krew zwierzęcą. Ten zwyczaj to nie tyle pewien archaizm, ile obowiązkowy środek zapobiegający szkorbutowi. Danie główne z surowego mięsa renifera z krwią Nieńcy nazywają „ngabajtem”. Spożywają ją w następujący sposób: najpierw zanurza się we krwi kawałki surowego mięsa lub organów zwierzęcych, następnie gryzie się je zębami i przy nich odcina od dołu do góry nożem.

W takim przypadku krew zwierzęcia można również po prostu wypić. Jeśli mówimy o częściach „ngabajta”, które Nieńcy uważają za przysmak, to przede wszystkim wątroba i nerki. Smaczne są też (według mieszkańców północy) trzustka jelenia, tchawica, szpik kostny z nóg, a także dolna warga i język. Nieńcy w ogóle nie jedzą oczu i czubka języka renifera, a serce je się tylko w postaci gotowanej.

Oprócz gotowania inną metodą obróbki cieplnej mięsa wśród mieszkańców północy jest zamrażanie. Mrożone mięso i ryby (na przykład stroganina) na północnym mrozie są znacznie łatwiejsze do strawienia przez organizm ludzki niż surowe.

Jeśli chodzi o napoje, najważniejszą rzeczą wśród Nieńców (jednak jak wiele innych ludów północy) jest herbata. Co więcej, można go nazwać swoistym symbolem północnej gościnności. Wszak każdy podróżnik może bez problemu wejść do domu miejscowego myśliwego, gdzie od razu otrzyma mocną i aromatyczną herbatę z jagód i ziół.

Życie w harmonii ze środowiskiem pozwoliło mieszkańcom Północy nie tylko wytrzymać surowe warunki klimatyczne i przetrwać na tej zapomnianej przez Boga krainie, ale także osiedlić się w bezkresnych przestrzeniach tajgi i tundry. Umiejętnie wykorzystując wszystko, co dała im natura, mieszkańcy północy udowodnili swoim przykładem, że człowiek może być nie tylko „groźnym królem”, ale także prawdziwą koroną swojego stworzenia.