Rzepa - złoto Rosji

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Wszyscy, młodzi i starzy, znają opowieść o tym, jak dziadek zasadził rzepę. Wielu już wie, że ta opowieść, podobnie jak wiele innych, ludowych, którzy przybyli do nas z czeluści czasu, ma ukryte święte znaczenie.

Ale teraz skupimy się na oczywistym znaczeniu. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego dziadek posadził rzepę, a nie, jak to jest obecnie w zwyczaju, ziemniaki? Wszystko jest proste - w tych odległych czasach nawet nie słyszeli o ziemniakach w Rosji i nigdy ich nie widzieli. Ale rzepa była tradycyjnym i ulubionym warzywem na każdym stole i przygotowywano z niej szeroki wybór potraw zarówno w dni powszednie, jak i święta oraz przez zwykłych ludzi i książąt.

Co się stało? Dlaczego rzepa stała się dla nas egzotycznym przysmakiem, którego smak nie jest już znany współczesnej młodzieży? Jak i dlaczego zagraniczny produkt, ziemniak, który jest uważany za „pokarm niewolników”, wyparł z naszych pól, stołów i umysłów tak wyjątkowe warzywo, jak rzepa?

Jak posadzono ziemniaki w Rosji

Wraz z masowym spożyciem wysokokalorycznych, ale o niskiej wartości odżywczej ziemniaków pojawiły się otyłość, cukrzyca, niestrawność, osłabienie, depresja, onkologia … Ale nie od razu się to rozpowszechniło. W Rosji ziemniaki sprowadzano i uprawiano siłą. Stopniowo określano je w świadomości jako warzywo główne, a dziś jest najważniejszym warzywnym produktem na stole, uważane jest za drugie pieczywo, a zdrowe warzywa przeniesiono do kategorii drugorzędnych.

Pojawienie się ziemniaków w Rosji wiąże się z erą Piotra. Pod koniec XVII wieku Piotr I, przebywając w Holandii na statkach, zainteresował się tą rośliną i „dla lęgów” wysłał worek bulw z Rotterdamu do hrabiego Szeremietiewa. Aby przyspieszyć rozprzestrzenianie się ziemniaków, Senat dopiero w latach 1755-66 rozważał wprowadzenie ziemniaków 23 RAZY.

Środki na rzecz powszechnej uprawy ziemniaków po raz pierwszy podjęto za czasów Katarzyny II, z inicjatywy Kolegium Medycznego. Sprawa początkowo dotyczyła znalezienia środków na pomoc „bez wielkiej zależności” (z jednego nasiona rzepy rośnie jedna rzepa, a z jednej bulwy ziemniaka do 10 lub więcej ziemniaków)głodującym chłopom w Finlandii. Przy tej okazji komisja lekarska poinformowała Senat w 1765 r., że najlepszym sposobem zapobiegania tej pladze są „zielone jabłka, które w Anglii nazywane są potetes, a w innych miejscach ziemiste gruszki, tarty i ziemniaki”.

Jednocześnie na rozkaz cesarzowej Senat rozesłał nasiona we wszystkie miejsca cesarstwa, a instrukcje dotyczące rozwoju ziemniaków i opieki nad tym powierzono gubernatorom. Za Pawła I przepisano także uprawę ziemniaków nie tylko w ogrodach warzywnych, ale także na polach. W 1811 r. do obwodu archangielskiego wysłano trzech kolonistów z rozkazem posadzenia określonej liczby dziesięciny ziemniaków. Wszystkie te środki były pobieżne; masy ludności witały ziemniaki z nieufnością, a ich kultura nie została zaszczepiona.

Dopiero za panowania Mikołaja I w świetle tego pierwszego w latach 1839 i 1840. z powodu kiepskich zbiorów zboża w niektórych prowincjach, rząd podjął najbardziej energiczne kroki, aby rozprzestrzenić uprawy ziemniaków.

Wdrożenie tych środków spotkało się w wielu miejscach z uporczywym oporem ludności, doszło do tzw. „zamieszek ziemniaczanych”. Największy z nich wybuchł w Irbit i sąsiednich okręgach prowincji Perm w 1842 roku.

Pod względem liczby chłopów, którzy w nim brali udział i ogromu obszaru, który obejmował, jest to największy z rosyjskich zamieszek ludowych XIX wieku, które wiązały się z represjami, które w tamtych czasach odznaczały się zwykle okrucieństwem.

Wiele niepokojów w Rosji na temat ziemniaków było związanych z tym, że początkowo zwykli ludzie nie jedli bulw, ale „wierzchołki” ziemniaków, które są bardzo toksyczne i niebezpieczne dla organizmu. Zajęło trochę czasu „edukowanie nierozsądnych” i nauczenie, jak prawidłowo rosnąć i korzystać z zagranicznego produktu. Jednak nie wszyscy wiedzą, że bulwy mogą być bardzo toksyczne – zwłaszcza jeśli ziemniaki są jeszcze zielone lub zjadane razem z „oczkami”. Dlatego nie na darmo zawsze chcesz odciąć grubszą skórkę i nie na darmo starannie wycinamy wszystkie oczy. Zielone ziemniaki są absolutnie nieodpowiednie do jedzenia i niebezpieczne dla organizmu.

Ziemniaki praktycznie w ogóle nie dają człowiekowi energii, raczej ją zabiera. Organizm po spożyciu staje się ospały i ma słabą wolę, znacznie zmniejsza się szybkość procesów myślowych.

Krótko mówiąc, ziemniaki dają niewiele korzyści, więcej szkód. Rzepa to zupełnie inna sprawa.

Dziadek posadził rzepę …

Rzepa to wyjątkowy produkt. W epoce prekolumbijskiej był podstawowym pożywieniem nie tylko w Rosji, ale w całej Europie Zachodniej. Spożywano ją 12 miesięcy w roku.

Rzepa była świadkiem i uczestnikiem większości wydarzeń w historii ludzkości. Potrawy z niej przygotowywano w starożytnym Egipcie, Fenicji, Sumerii, Babilonii, Persji, starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim, w Europie, Azji i Rosji.

W Rosji, dopóki nie zastąpiły jej ziemniaki, rzepa była integralną częścią diety zarówno biednych, jak i bogatych. Posadzili go wszędzie na polach, które nazywano repish. A pierwszy dzień żniw nazwano reporez. Co ciekawe, w sezonie siewnym można uzyskać dwa zbiory. Po raz pierwszy rzepę wysiewa się pod koniec kwietnia, a zbiera pod koniec czerwca i na początku lipca. To młoda rzepa o niesamowitym smaku, ale nie trwa długo. Drugie wysiewanie rzepy w połowie lipca i zbiory we wrześniu to duża rzepa, która może wytrzymać długie przechowywanie.

Istnieje wiele przysłów i powiedzeń, piosenek i bajek o rzepie: „Dobra dziewczyna jest jak umyta rzepa”, „Kobieta nie spała w dzień reporez”, „W ziemi okruchy i ciasta z ziemi (rzepa była często nazywana „zielonymi ciastami”), „Łatwiejsza niż rzepa gotowana na parze”…

W chudych latach, kiedy żyto wymarło, to warzywo zastąpiło chleb. To było najtańsze warzywo w Rosji. Stąd powiedzenie: „Tańsze niż parzona rzepa”.

Pomimo tego, że rzepa jest tradycyjnie uważana za rosyjskie warzywo, w wielu krajach, na przykład we Francji, Ameryce, Indiach, Japonii, w przeciwieństwie do Rosji, rzepa wciąż jest kochana przez szefów kuchni i często trafia na stół obiadowy.

Lecznicza moc rzepy

Rzepa od dawna jest ceniona nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako środek leczniczy. Lecznicza moc rzepy, w przeciwieństwie do drogich leków, była dostępna dla wszystkich.

Surowa rzepa zawiera aż 9% cukrów, bardzo wysoka zawartość witamina C- dwa razy więcej niż w jakimkolwiek innym warzywie korzeniowym. Witaminy B1, B2, B5, PP, prowitamina A(zwłaszcza w żółtej rzepie), łatwo przyswajalne polisacharydy, sterol (pierwiastek niezbędny w leczeniu miażdżycy. Rzepa zawiera rzadki pierwiastek glukorafanina- roślinny analog sulfofanu o właściwościach przeciwnowotworowych. Pierwiastek ten występuje tylko w rzepie i różnych rodzajach kapusty: brokułach, kalarepie i kalafiorze. Rzepa zawiera rzadkie pierwiastki śladowe i metale: miedź, żelazo, mangan, cynk, jodi wiele innych. Fosfor rzepa zawiera więcej niż rzodkiewki i rzodkiewki oraz siarka, niezbędne do oczyszczania krwi i rozpuszczania kamieni nerkowych i pęcherza moczowego, nie można znaleźć w żadnym innym znanym rosyjskim warzywie. Obfity magnez pomaga organizmowi w akumulacji i przyswajaniu wapń … Rzepa zawiera nawet naturalny antybiotyk, co opóźnia rozwój niektórych grzybów, w tym groźnych dla organizmu człowieka (nie działa jednak na E. coli i gronkowce).

• Rzepa pomaga w normalizacji metabolizmu i stymuluje pracę przewodu pokarmowego.
• Rzepa ma właściwości antyseptyczne i moczopędne.
• Potrawy z rzepy polecane są przy cukrzycy i otyłości.
• Rzepa to produkt niskokaloryczny, nasyca organizm, ale nie pozwala na włączenie nadwagi.
• Sok ze świeżych korzeni rzepy stosuje się jako środek wykrztuśny – piją go na kaszel, ból gardła (od zwykłego przeziębienia po przywrócenie całkowicie „skurczonego” głosu) oraz moczopędny.
• Rzepa jest dobrze zachowana, dlatego stosuje się ją w profilaktyce hipo- i awitaminozy.
• To warzywo korzeniowe ma działanie gojące rany, moczopędne, przeciwzapalne, antyseptyczne i przeciwbólowe.
• Łagodzi objawy astmy, poprawia sen i uspokaja bicie serca.
• Gotowana rzepa jest mielona na kleik i nakładana na obolałe miejsca z dną moczanową.
• Rzepa ma bardzo korzystny wpływ na stawy. Stanowi materiał na płyn międzystawowy. Tańce w kucki i jedzenie rzepy pozwalają stawom kolanowym zachować młodość przez długi czas.
• W przypadku bólu zęba przepłukiwali usta wywarem z rzepy.

Rzepa jest przeciwwskazana w zaostrzeniu chorób przewodu pokarmowego, zapaleniu wątroby, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i niektórych chorobach układu nerwowego.

Gulasz z rzepy

Popularność rzepy tłumaczyła bezpretensjonalność i przydatność do długotrwałego przechowywania tej rośliny okopowej, co było ważne dla naszego surowego klimatu, a także możliwość przygotowania z niej bardzo różnorodnych potraw. W przeciwieństwie do ziemniaków rzepa nadawała się do gotowania pierwszego, drugiego i trzeciego. Oprócz rzepy - gulaszu z tego warzywa i słynnej rzepy na parze, warzywo korzeniowe było smażone, duszone, suszone, używane do przygotowania nadzienia do ciast, a nawet specjalnego rodzaju kwasu chlebowego.

Jednak dzisiaj współczesne gospodynie domowe nie zawsze rozumieją, co zrobić z tym warzywem w kuchni …

Oto podpowiedź.

Gotowanie rzepy jest łatwe. Tyle tylko, że surową rzepę dobrze jest dodać do świeżych sałatek, a rzepa gotowana na parze (na parze) jest również łatwa do przygotowania. Rzepa idealnie nadaje się do robienia sałatek. Można go nadziewać, piec i dodawać do zup.

Rzepa łączy się zarówno ze słodkimi, jak i słonymi dodatkami, dzięki czemu można nadziewać rzepę różnymi nadzieniami, a rezultatem są bardzo różne dania. Do farszu rzepę należy najpierw ugotować do połowy ugotowanej, następnie odciąć „pokrywkę”, zrobić miejsce na nadzienie w środku i włożyć nadzienie, a następnie ponownie zamknąć rzepę „pokrywką” i wstawić do dojrzenia w piekarniku. W ten sposób uzyskuje się danie ugotowane w naturalnym garnku, miękkie i aromatyczne.

Aby uzyskać świeżą sałatkę, możesz zetrzeć rzepę na drobnej tarce i dodać do niej sól, pieprz i trochę oleju roślinnego. Prawdziwym rosyjskim przepisem jest kasza jaglana z rzepą. Możesz nadziać rzepę owsianką lub podsmażyć cienko pokrojone plasterki rzepy na patelni, a następnie dodać do nich podgotowaną owsiankę i jeszcze trochę poddusić. Możesz dodać garść rodzynek, aby nadać potrawie słodki zapach. Surowa rzepa jest lekko gorzka, ale można ją łatwo wyeliminować, przepłukując ją wrzątkiem przed gotowaniem.

Rzepa na parze

Aby gotować na parze (lub parzona rzepa), trzeba pokroić warzywa korzeniowe na cienkie plasterki, zalać wszystko wodą lub mlekiem, dodać masło i szczyptę soli i wstawić do piekarnika na 40 minut na średnim lub małym ogniu.

Innym sposobem jest „patelnia”. Rzepa wraz z innymi warzywami jest krojona w kostkę lub plastry, jak to wygodne, i duszona pod przykryciem. Można dodać mleko i masło. Zasada gotowania jest podobna do przygotowania gulaszu warzywnego.

Trzeci sposób: całą rzepę włożyć do podwójnego bojlera i „na parze” około 20 minut, następnie obrać, cienko pokroić, doprawić i podawać.

Sałatka z rzepy z topinamburem

Zetrzyj topinambur i rzepę, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i koperek. Dopraw olejem roślinnym i zalej sokiem z cytryny. Ta sałatka ma tylko 90 kalorii.

Sałatka z rzepy i surowych warzyw

Marchew, rzepę i seler (korzeń) kroi się w cienkie paski, miesza z surówką z kiszonej kapusty, solone, doprawia kwaśną śmietaną, octem i cukrem. Sałatka jest ułożona w salaterce, ozdobiona plastrami ogórków, pomidorów, zielonej sałaty i posypana natką pietruszki (koperkiem).

Potrzebne będą: 25 marchewek, 25 rzepy, 10 selera, 10 sałaty zielonej, 35 pomidorów, 35 ogórków, 20 kapusty kiszonej, 50 śmietany, pietruszki (koperek) 3, soli i pieprzu.

Sałatka z rzepy i zieleni

Ugotowaną rzepę kroi się na plastry, kalafior na małe kawałki, szparagi na kawałki 2,5-3 cm, strąki fasoli na romb, pomidory i świeże ogórki na plastry. Pokrojone warzywa miesza się, doprawia kwaśną śmietaną, solą, pieprzem, cukrem, octem, umieszcza na szkiełku w salaterce. Sałatka ozdobiona jest plastrami pomidorów, ogórków, zielonej sałaty.

Potrzebne będą: kalafior 30, zielona sałata 25, fasola (strąki) 25 lub zielony groszek 25, rzepa 30, świeże ogórki 25, pomidory 30, szparagi 25, śmietana 40, cukier 3, ocet 3% 5, sól i pieprz.

Zestaw i ilość produktów w przepisach podawana jest w porcji w gramach netto lub w kilogramach lub w sztukach.

Prosta sałatka z rzepy z cebulą przygotowuje się w kilka minut. Do jego przygotowania potrzebne będą: rzepa (300 g), sałata (1 główka kapusty), zielona cebula (1 pęczek), olej roślinny (2 łyżki stołowe), ocet winny z białego wina (1 łyżka stołowa), świeży koperek (1 pęczek), sól do smaku. Obierz rzepę i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Gotową rzepę pokrój w kostkę i wymieszaj z posiekanymi liśćmi sałaty i drobno posiekaną zieloną cebulką. Do dressingu wymieszaj drobno posiekany koperek z olejem roślinnym, octem i solą. Zalej sałatkę dressingiem, wymieszaj i od razu podawaj.

Tradycyjna sałatka z rzepy ze śmietaną również bardzo łatwy w przygotowaniu. Weź 300 g rzepy, jedną łyżkę śmietany, 1 pęczek świeżych ziół do wyboru i jedno jajko. Surową rzepę obrać, pokroić w paski lub kostkę i doprawić kwaśną śmietaną. Jajko ugotować na twardo i pokroić w kliny, ułożyć na wierzchu rzepy. Przygotowaną sałatkę posyp posiekanymi ziołami i odrobiną soli lub pieprzu do smaku.

Sałatka z rzepy i porzeczki ma bardzo oryginalny smak. Do przygotowania tego niezwykłego dania potrzebne będą: rzepa (300 g), świeże lub mrożone porzeczki (200 g), świeży koperek (1 pęczek), cukier do smaku. Surową rzepę obrać i pokroić w cienkie paski. Jagody porzeczki zetrzyj widelcem i wymieszaj z rzepą. Następnie dodaj cukier i drobno posiekany koperek, wymieszaj i podawaj.

Lekka dietetyczna sałatka z rzepy z marchewką możesz gotować na co dzień - jest to bardzo proste, ale jednocześnie ma wyśmienity smak. Do przygotowania potrzebne będą: rzepa (4 szt.), marchewka (2 szt.), zielona cebula (1 pęczek), jabłko (1 szt.), śmietana (100 ml), sól i pieprz do smaku. Obierz rzepę i marchewkę i zetrzyj je na grubej tarce. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z rzepą, marchewką i małym pokrojonym w kostkę jabłkiem. Dopraw sałatkę kwaśną śmietaną, dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj.

Sałatka z rzepy i miodu nie tylko smaczne, ale i niezwykle zdrowe. Do jej przygotowania potrzebne będą: rzepa (2 szt.), marchewka (2 szt.), kapusta (200 g), miód (3 łyżki), żurawina (100 g). Obierz świeżą rzepę i pokrój w cienkie paski lub zetrzyj na grubej tarce. Zrób to samo z marchewką. Posiekaj drobno kapustę i wymieszaj z żurawiną, marchewką i rzepą. Dopraw sałatkę miodem, dobrze wymieszaj i od razu podawaj.

Kolejna sałatka z rzepy. Obraną i umytą rzepę gotuje się w osolonej wodzie. Następnie kroi się w cienkie plasterki, posiekaną zieloną cebulę i pietruszkę, dodaje się koperek, wszystko miesza się i zalewa sosem musztardowym.

Przygotowanie sosu: gotową musztardę miele się solą, cukrem, rozcieńcza octem 3%, olejem roślinnym, pieprzem i dobrze wstrząsa.

Potrzebne będą: rzepa 100, zielona cebula 5, koperek, pietruszka 3, sos 30. Na 1 litr sosu: ocet 3% 700, masło 300, cukier granulowany 300, musztarda 1-2 łyżki stołowe, sól, pieprz do smaku.

Pieczona rzepa

Połóż obraną rzepę na blasze do pieczenia, dodaj trochę wody i piecz do miękkości. Następnie schłodzoną rzepę kroi się w cienkie plasterki, dodaje drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, zalewa śmietaną i posypuje posiekanym koperkiem (pietruszką).

Składniki: rzepa 150, cebula 20, śmietana 45, sól i pieprz do smaku, zielenina 5.

Rzepa chłopiec - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Jest szczególnie znany na Uralu. Są to warzywa korzeniowe (rukwiak, marchew, rzepa, rzodkiewka) przygotowane na parze. Składa się z następujących etapów. Produkty są obierane i oblewane zimną wodą. Warzywa korzeniowe układa się ciasno w garnku.

Zamiast czajnika zaleca się użycie garnka. To jest doniczka z szeroką szyjką. Składniki pokryte są słomą (najczęściej pszeniczną, można też owsianką lub żytnią). Umieść naczynia (garnek lub garnek) do góry nogami w piekarniku.

Warzywa korzeniowe są przygotowywane przez kilka godzin. W ten sposób warzywa są odparowywane we własnym soku. Chłopiec jest solony przed podaniem.

Chłopiec z rzepą z żurawiną

Wymagane: 1 szklanka żurawiny (można wziąć borówkę), rzepę, 3-4 łyżki. miód.

Oczyszczamy rzepę, kroimy na 3-4 kawałki, wkładamy mocno do żeliwa lub garnka. Otwór od góry jest szczelnie zatkany sianem lub wiórami. Odwróć garnek do góry nogami na blasze pokrytej papierem, wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Dusić przez 40-50 minut. Gorące gulasze podawane są jako samodzielne danie z olejem i solą lub jako dodatek.

Na deser chłopcy są schładzani i tarci na drobnej tarce lub siekani w blenderze. Dodaj jagody i przykryj miodem.

Chłopiec z rodzynkami

Warzywa korzeniowe opłukać, włożyć do glinianego garnka, dodać pół szklanki wody, przykryć i wstawić do piekarnika. Ugotuj rzepę do miękkości. Dodaj 100-150 g rodzynek i gotuj na parze przez kolejne 5 minut. Możesz polać miodem.

Rzepa faszerowana serem i ziołami

Do przygotowania tego dania z rzepy potrzebne będą: 100 g śmietany, 30 g selera lub pietruszki, 1 rzepa, 30 g świeżego koperku i 200 g sera.

Drobno posiekaj warzywa, zetrzyj ser. Połącz ser, zioła i trochę kwaśnej śmietany. Zamiast sera do nadzienia można użyć sera feta. Opłucz rzepę i obierz. Za pomocą noża i łyżki usuń część miąższu i wypełnij rzepę nadzieniem. Ułóż rzepę na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pokryj pozostałą śmietaną. Faszerowaną rzepę wrzucamy do piekarnika i pieczemy przez 35 minut w 190 stopniach. Faszerowaną rzepę podawać zaraz po ugotowaniu.

Gulasz z rzepy z jabłkami i rodzynkami

Do przygotowania tego dania z rzepy potrzebne będą: 4 małe rzepy, sól, 50 g rodzynek, 4 średnie jabłka, 1, 5 łyżek. łyżki masła.

Obierz rzepę i spłucz pod bieżącą wodą. Następnie drobno posiekaj, przełóż na patelnię, dodaj masło i gotuj trochę nad ogniem. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek wody do rzepy. Jabłka opłucz, usuń rdzenie i skórki i pokrój w plastry. Rodzynki dobrze wypłukać i zalać wrzątkiem. Do rzepy dodaj rodzynki, cukier i jabłka. Dusić do miękkości.

Rzepa ze śliwkami

Do przygotowania tego dania z rzepy potrzebne będą: 200 g suszonych śliwek, 1 kg rzepy, 30 g cukru, 300 g wody, 300 g mleka, 30 g mąki, 45 g masła.

Obierz rzepę, pokrój na małe kawałki i zalej wrzątkiem przez 5 minut. Następnie gotuj do miękkości i przełóż na sito. Dobrze wypłucz suszone śliwki i usuń pestki. Mąkę podsmażyć na maśle, a następnie dodać do niej mleko. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj sos, aż będzie gęsty. Miękką rzepę polać sosem, dodać cukier i suszone śliwki. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Podawać z dżemem żurawinowym lub borówkowym.

Gołąbki z rzepą, cebulą i marchewką

Drobno posiekaj rzepę, marchew i cebulę i podsmaż na oleju roślinnym, posol do smaku. Następnie wszystko wymieszaj i połóż powstałe zmielone warzywa na przygotowanych liściach kapusty. Uformować gołąbki, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem i dusić do miękkości.