10 globalnych błędów żywieniowych w całej historii ludzkości

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Powstały w różnych epokach iw różnych krajach, ale my z tego powodu cierpimy.

Mielenie ryżu

Biały ryż jest w diecie większości ludzi: smaczny, ale praktycznie „pusty” pod względem wartości witaminowej. Pojawił się w Japonii pod koniec XIX wieku - miejscowi po raz pierwszy obrali z łupin ciemny ryż. Przez długi czas był uważany za elitarny. To, że ryż biały bardzo różni się od swojego „przodka”, stało się jasne po wielu latach.

Naukowcy odkryli, że 100-gramowa filiżanka białego ryżu zawiera średnio o 89% mniej witaminy B1 niż ta sama filiżanka ciemnego ryżu; 84% mniej witaminy B3 i 81% mniej witaminy B2. Po przetworzeniu indeks glikemiczny ryżu wzrasta. Naukowcy ze Stanów Zjednoczonych wykazali, że nawet jedna porcja białego ryżu dziennie zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2 o 11%.

Oczyszczanie ryżu doprowadziło do epidemii choroby beri-beri, która wybuchła w Azji i była związana z niedoborem witaminy B1.

chleb pszenny

Do XX wieku mało kto mógł sobie pozwolić na biały chleb - kosztował więcej niż chleb z grubej mąki, z którego zadowalali się chłopi i robotnicy. Ale wraz z rozwojem branży produkt stał się dostępny dla wszystkich. Różni się od pełnego ziarna tym, że wykorzystuje mąkę pszenną premium - jest wytwarzana z w pełni przetworzonego ziarna. Takie mielenie powoduje utratę 70% błonnika, co wpływa na motorykę jelit i osłabienie odporności, a także utratę 60% żelaza i całkowite zniszczenie innych minerałów. Jednocześnie kaloryczność takiego pieczywa jest średnio o 30% wyższa.

Makaron Z Pszenicy Miękkiej

Producenci zaczęli oszczędzać i produkować „niewłaściwy” makaron – z pszenicy miękkiej. Są to prasowane mąki piekarnicze, składają się z szybkich węglowodanów i mają wysoki indeks glikemiczny. Ich spożywanie prowadzi do zestawu dodatkowych kilogramów i wiąże się z ryzykiem cukrzycy typu 2. W historycznej ojczyźnie makaronu - we Włoszech - w latach 60. weszło w życie prawo zakazujące produkcji makaronu z pszenicy miękkiej. Tam są przygotowywane tylko z twardego ziarna. Te makarony są bardzo zdrowe. Pszenica durum zawiera dużo białka roślinnego i substancji chroniących serce. W Rosji nie ma takiego prawa.

Tłuszcze trans

Pod koniec XIX wieku we Francji nauczyli się pozyskiwać stały olej z płynnego oleju roślinnego. W XX wieku technologia ta stała się podstawą produkcji margaryny, jej szkodliwość nie była znana od dawna. Jednak na początku lat 90. naukowcy odkryli, że podczas utwardzania olej roślinny zmienia swoją strukturę – korzystne kwasy tłuszczowe są przekształcane w tłuszcze trans. Badania potwierdziły, że zwiększają poziom cholesterolu, prowokują rozwój choroby wieńcowej, cukrzycy i raka. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca całkowite wyeliminowanie tłuszczów trans z diety. W Danii, Austrii i Norwegii prawo zabrania stosowania ponad 2% tłuszczów trans we wszystkich produktach spożywczych. W Rosji taka ustawa wejdzie w życie w 2018 roku, ale nie zabroni jej we wszystkich produktach, a jedynie w produktach do smarowania pieczywa (sztuczne masło) i margarynach.

Przetworzone mięso

Już w czasach starożytnej Grecji ludzie nauczyli się konserwować mięso poprzez przetwarzanie: solili, wędzali i suszyli. Industrializacja sprawiła, że przetworzone mięso stało się produktem codziennego użytku: półprodukty i kiełbasy stały się dostępne dla każdego. A dziś wiadomo, że takie pokarmy mogą powodować raka okrężnicy. Kanapka z dwoma kawałkami kiełbasy o wadze 50 g zwiększa ryzyko wystąpienia tej choroby o 18%. Do takiego wniosku doszli naukowcy WHO na podstawie obszernej analizy badań. W 2015 roku przetworzone mięso zostało oficjalnie uznane za rakotwórcze.

Fast food

Istniał na długo, zanim stał się kultem. Na przykład Homer wspomina o prototypie hot doga.

Fast food jest zły z wielu powodów. Po pierwsze, ma dużo kalorii. Po drugie, posiłki typu fast food składają się głównie z węglowodanów typu fast food, cukru, soli, tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans i nie zawierają błonnika. Po trzecie, do przygotowania fast foodów wykorzystuje się tłuszcz głęboki – olej jest podgrzewany do temperatury około 180°C, co prowadzi do jego utleniania i powstawania czynników rakotwórczych.

Dodano cukier

Jeszcze 200 lat temu cukier był dziwacznym i drogim produktem. Aby przywieźć cukier trzcinowy z Indii - brytyjskiej kolonii, przebyły długą drogę statki. Napoleon zmienił wszystko. Cesarz nie chciał polegać na Brytyjczykach i zwrócił uwagę na sposób na uzyskanie białego cukru z buraków. Od tego czasu cukier stał się dostępny dla wszystkich. Dziś dodaje się go do ogromnej liczby produktów, o których często nawet nie wiemy, w tym produktów piekarniczych i mlecznych. Ma to na celu poprawę smaku i trwałości. Organizm ludzki jest fizjologicznie niezdolny do przyswojenia tak dużej ilości glukozy, dlatego dodany cukier powoduje otyłość, rozwój raka i choroby serca.

Napój gazowany

Nawet Hipokrates zalecał stosowanie mineralnej wody gazowanej do celów leczniczych. W XVIII wieku w Anglii wymyślili sposób na sztuczne wytwarzanie wody gazowanej i zaczęli tam dodawać cukier. Później amerykańscy naukowcy przeprowadzili szeroko zakrojone badanie, które potwierdziło, że spożywanie nawet jednej szklanki słodzonego napoju gazowanego dziennie zwiększa ryzyko cukrzycy i chorób układu krążenia.

Dodano sól

Jeśli kiedyś ludzie umierali dla soli, wywołując zamieszki związane z solą, dziś jest jej za dużo w naszej diecie. Zgodnie z wytycznymi WHO i amerykańskimi nie powinniśmy spożywać więcej niż 2,3 mg sodu dziennie. Na przykład w Stanach Zjednoczonych jedzą średnio prawie 50% więcej. Sól pochodzi przede wszystkim z przetworzonej żywności – jest używana jako konserwant do kiełbas, kostek bulionowych, sosów i serów. Spożywanie dużej ilości soli podnosi ciśnienie krwi i zwiększa ryzyko chorób serca.

Żywność w puszkach

Żywność w puszkach stała się popularna w czasie I wojny światowej – nie wymagano specjalnych warunków do ich przechowywania, umożliwiały przetrwanie w czasie głodu. Już w połowie XX wieku konserwy stały się codziennym pożywieniem w wielu krajach. W sklepach można znaleźć nie tylko konserwy mięsne i rybne, ale także warzywa, rośliny strączkowe, a nawet owoce. Ludzie zapomnieli, że żywność w puszkach to żywność przeznaczona na rozpaczliwe sytuacje, gdy nie ma dostępu do świeżej żywności. Konserwy są źródłem dodatku soli i cukru, a podczas przetwarzania tracą większość zawartych w nich witamin i minerałów.