Jak emulgatory spożywcze wpływają na negatywne nastroje?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Większość emulgatorów żywności wpływa na zdrowie psychiczne i powoduje zaburzenia zachowania u ludzi. Emulgatory prowadzą do przewlekłego zapalenia jelit, otyłości i zmian w składzie flory jelitowej…

Krótka recenzja

• Emulgatory w przetworzonej żywności niszczą drobnoustroje w jelitach, prowadząc do zaburzeń metabolicznych, a nawet negatywnie wpływają na mózg
• Ponieważ jelita i mózg komunikują się za pośrednictwem osi jelito-mózg, zmiana składu drobnoustrojów w jelicie może przyczyniać się do lęku, dlatego naukowcy spekulują, że emulgatory wpływają na zdrowie psychiczne i powodują zaburzenia behawioralne.
• Badania potwierdzają, że narażenie na emulgatory prowadzi do przewlekłego zapalenia jelit, otyłości i zmienionej flory jelitowej u myszy
• Emulgatory powodują przewlekły nieswoisty stan zapalny w organizmie, który zdecydowanie ściśle wiąże się z depresją
• Najlepszym sposobem na uniknięcie emulgatorów w diecie jest unikanie przetworzonej żywności i zastąpienie jej prawdziwą, pełną żywnością.

Kiedy jesz przetworzoną żywność, jesteś narażony nie tylko na niezdrowe składniki, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i syntetyczne tłuszcze, ale także dodatki używane do tworzenia jednolitej, trwałej żywności. Badania pokazują, że emulgatory, w tym karboksymetyloceluloza (CMC) i polisorbat 80 (P80), mogą prowadzić do stanów zapalnych, lęku i depresji u osób, które je spożywają.

Jeśli kiedykolwiek samodzielnie robiłeś sos sałatkowy lub majonez, prawdopodobnie wiesz, że składniki naturalnie rozdzielają się, ponieważ olej i woda nie mieszają się. Jednak sosy do sałatek i majonez kupowane w sklepie pozostają niezmienne.

Dzieje się tak dzięki emulgatorom, które mieszają niemieszające się składniki, jednocześnie zmniejszając lepkość, kontrolując krystalizację i zapobiegając rozwarstwianiu.

Ich korzyści dla przemysłu spożywczego są oczywiste, ale w twoim ciele mogą siać spustoszenie wśród drobnoustrojów w jelitach, prowadząc do zaburzeń metabolicznych, a nawet negatywnie wpływają na mózg.

Emulgatory spożywcze mogą wpływać na mózg i zachowanie

Wcześniejsze badania wykazały, że dodanie do diety emulgatorów pokarmowych CMC i P80 prowadzi do nieswoistych stanów zapalnych, otyłości i zaburzeń metabolicznych u myszy, jednocześnie zaburzając florę jelitową.

Ponieważ jelita i mózg komunikują się za pośrednictwem osi jelito-mózg, zmieniony skład drobnoustrojów w jelitach może przyczyniać się do lęku, dlatego naukowcy spekulują, że emulgatory wpływają na zdrowie psychiczne i powodują zaburzenia behawioralne. Rzeczywiście, badanie na myszach potwierdziło, że narażenie na emulgatory prowadzi do przewlekłego zapalenia jelit, otyłości i zmienionej flory jelitowej.

„Ważne jest, aby pamiętać, że narażenie na emulgatory zmieniło zachowanie podobne do lęku u mężczyzn i sprawiło, że stało się ono mniej społeczne u kobiet. Ponadto zmieniła się ekspresja neuropeptydów zaangażowanych w modulowanie karmienia, a także zachowania związane z towarzyskością i lękiem” – piszą naukowcy w Scientific Reports.

Krótko mówiąc, te popularne suplementy diety doprowadziły do zmian w mikrobiocie, fizjologii i zachowaniu myszy i możliwe jest, że podobne efekty mogą wystąpić u ludzi. Autorzy badania podsumowali:

Emulgatory spożywcze mogą negatywnie wpływać na jelita, prowadząc do zaburzeń metabolicznych

Do 2015 roku odkryto już, że niskie stężenia emulgatorów (CMC i P80) wywołują niespecyficzne zapalenie, otyłość i zespół metaboliczny u myszy. Może to wynikać z podobnego do detergentu charakteru chemikaliów, które zakłócają interakcje między strukturami śluzowymi pokrywającymi powierzchnię jelit a bakteriami.

Bariera śluzowa oddziela bakterie jelitowe i komórki nabłonkowe wyściełające jelita, ale pęknięcie może prowadzić do zapalenia jelit i powiązanych chorób. Naukowcy zasugerowali nawet, że emulgatory mogą zwiększać częstość występowania nieswoistego zapalenia jelit (IBD), choroby autoimmunologicznej, w której dochodzi do zapalenia przewodu pokarmowego.

Obejmuje to zarówno chorobę Leśniowskiego-Crohna, jak i wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Emulgatory powodowały przewlekłe zapalenie jelita grubego u myszy z osłabionym układem odpornościowym, a u zdrowych myszy prowadziły do łagodnego zapalenia jelit i późniejszej dysfunkcji metabolicznej, prowadzącej do otyłości, hiperglikemii i insulinooporności.

Ilość spożywanych emulgatorów była podobna do tej, na którą narażona jest przeciętna osoba spożywająca dużo przetworzonej żywności, co sugeruje, że te dodatki mogą rzeczywiście wpływać na zdrowie wielu Amerykanów.

Dalsze badania wykazały również, że narażenie na CMC i P80 zmienia strukturę i właściwości transportowe śluzu jelitowego, co może wpływać na interakcję między zawartością światła jelita, drobnoustrojami i tkanką leżącą pod spodem, promując stan zapalny.

Emulgatory mogą również zmieniać funkcjonalne cechy mikroflory jelitowej, na przykład zwiększać ekspresję flageliny (białka), co z kolei zwiększa zdolność bakterii do przenikania przez barierę śluzówkową.

Karagen, inny popularny emulgator, został powiązany z zagrożeniem dla zdrowia

Karagen, emulgator pochodzący z czerwonych wodorostów, jest również powszechnie dodawany jako zagęszczacz w przetworzonej żywności. Jest to kolejny suplement diety, o którym musisz wiedzieć, taki jak CMC i P80, ponieważ jest powiązany z zapaleniem i innymi zagrożeniami dla zdrowia.

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała zdegradowaną karageninę jako potencjalny czynnik rakotwórczy u ludzi. Jest traktowany kwasem zamiast zasadą (jak pokarm) i powoduje stan zapalny tak silny, że jest używany w tym celu w badaniach laboratoryjnych na zwierzętach w celu sprawdzenia skuteczności leków przeciwzapalnych.

Chociaż karagenina dietetyczna jest oddzielnym produktem, istnieje obawa, że kwas żołądkowy może przekształcić karageninę w diecie w potencjalnie rakotwórczy rozkład po spożyciu.

Ponadto, narażenie nawet na nierozłożoną (tj. dietetyczną) karageninę wiąże się ze zwiększoną częstością występowania wrzodów jelitowych i potencjalnie nowotworów. W raporcie Instytutu Rogu Obfitości z 2016 r. zidentyfikowano dodatkowe zagrożenia dla zdrowia związane z karageniną, a wiele badań budzi poważne obawy dotyczące jej właściwości zapalnych.

Dlaczego emulgatory zapalne mogą promować depresję

Emulgatory powodują przewlekłe niespecyficzne stany zapalne w organizmie, z którymi ściśle związana jest depresja. Nie tylko podwyższone biomarkery stanu zapalnego są powszechnie spotykane u osób z depresją, ale wykazano, że stymulacja stanu zapalnego powoduje objawy depresji.

Uważa się, że cytokiny zapalne w organizmie oddziałują z kilkoma szlakami zaangażowanymi w depresję, w tym z funkcją układu neuroendokrynnego i regulacją nastroju.„Depresja i stan zapalny wzajemnie się uzupełniają” – napisali naukowcy w American Journal of Psychiatry, dodając, że w przypadku zapalenia „depresja lubi płomień i cieszy się ciepłem”.

„Zapalenie odgrywa kluczową rolę w patogenezie depresji u podklasy osób z depresją, a także zwiększa odpowiedź cytokin na stresory i patogeny, które są rzadkie” – powiedzieli. Edward Ballmore, szef psychiatrii na Uniwersytecie Cambridge, szacuje, że około jedna trzecia pacjentów z depresją cierpi na stany zapalne.

Ballmore jest autorem książki Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, która bada znaczenie zapalenia w rozwoju depresji.

Powiedział CBS News: „Od dawna wiedzieliśmy, że istnieje połączenie. Stan zapalny i depresja idą w parze. Jeśli masz np. zapalenie stawów, łuszczycę, nieswoiste zapalenie jelit, a to wszystko są choroby zapalne, ryzyko depresji będzie znacznie wyższe. Nowe rozumienie polega na tym, że ten związek może być przyczynowy. To nie tylko zbieg okoliczności”.

W przypadku zapalenia aktywowane są komórki mikrogleju mózgowego. Kiedy tak się dzieje, enzym 2,3-dioksygenaza indoloaminy (IDO) przekierowuje tryptofan z produkcji serotoniny i melatoniny na produkcję agonisty NMDA (pochodnej aminokwasu) zwanego kwasem chinolinowym, co może powodować niepokój i pobudzenie.

W dzisiejszym świecie istnieje wiele źródeł stanów zapalnych, od diety i zanieczyszczeń po stres emocjonalny, a emulgatory w przetworzonej żywności prawdopodobnie pogorszą ten problem.

Jeśli cierpisz na depresję, powinieneś podjąć kroki w celu zmniejszenia stanu zapalnego w swoim ciele, zaczynając od unikania przetworzonej żywności, która jest częstym źródłem narażenia na emulgatory i inne czynniki zapalne.

Jakie są emulgatory?

Oprócz karboksymetylocelulozy, polisorbatu 80 i karageniny podobnymi emulgatorami są lecytyna i guma ksantanowa. Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, stearoilomleczany, estry sacharozy i polirycynooleinian poliglicerolu są również powszechnie stosowanymi emulgatorami w przetworzonej żywności do:

• Popraw wygląd żywności, chroniąc ją przed rozwarstwieniem lub innymi oznakami niestabilności
• Daty ważności
• Poprawa smaku, koloru, zapachu i konsystencji
• Nieprzyjemne kapsułkowanie zapachów
• Produkuj produkty niskotłuszczowe, które mają taką samą konsystencję jak produkty pełnotłuste

Jeśli spożywasz przetworzoną żywność, prawdopodobnie spożywasz emulgatory, ale najczęściej występują one w następujących produktach spożywczych:

Ciastka, w tym chleb, herbatniki i ciasta	Tłuste pasty do smarowania, takie jak margaryna, masło orzechowe i tłuszcz cukierniczy
Lody i inne desery mleczne	Burgery wegetariańskie i paszteciki do hamburgerów
Sos sałatkowy i majonez	Słodycze, w tym karmel, toffi, żelki, czekoladki i twarde cukierki
Napoje, w tym napoje gazowane, wina i likiery śmietankowe	Mleko bezmleczne

Obawy dotyczące emulgatorów stają się coraz bardziej uzasadnione, ponieważ nikt nie zna prawdziwej ilości, jaką osoba spożywa średnio. Wiele emulgatorów jest używanych w połączeniu z innymi rodzajami emulgatorów i mogą mieć synergistyczne lub lepsze efekty zdrowotne, gdy są spożywane w ten sposób.

Ponadto niektóre suplementy, w tym CMC i karagenina, nie są metabolizowane, co oznacza, że mogą potencjalnie wpływać na cały przewód pokarmowy. Chociaż przeprowadzono wiele badań na zwierzętach w celu zbadania bezpieczeństwa (lub jego braku) emulgatorów, niewiele wiadomo z pewnością na temat ich potencjalnej toksyczności.

„Większość emulgatorów i zagęszczaczy ma nieokreślony poziom toksyczności, ponieważ najwyższa dawka wymagana do wywołania działań niepożądanych jest znacznie wyższa niż ta, którą można by spożywać u zwierząt doświadczalnych” – wynika z badania przeprowadzonego w Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Jak unikać emulgatorów w swojej diecie

Aby uniknąć emulgatorów w przetworzonej żywności, czytaj etykiety i szukaj następujących dodatków:

Karboksymetyloceluloza	Polisorbat 80
karagen	Lecytyna
Guma ksantanowa	Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
Mleczany stearoilu	Estry sacharozy
Polirycynooleinian poliglicerolu

Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że produkty mogą zawierać emulgatory, które nie są wymienione na etykiecie, jeśli stanowią mniej niż 5 procent produktu końcowego i nie zapewniają „funkcji przetwarzania”.

„Przykładem tego są… napoje gazowane cytrusowe, które wykorzystują stabilizatory jako środek obciążający” – wyjaśniają naukowcy. „W rzeczywistości wiele cytrusowych napojów bezalkoholowych nie zawiera dodatków stabilizujących na listach składników, ale smak pozostaje stabilny i równomiernie rozproszony w całej butelce”.

Nawet wybór żywności ekologicznej nie gwarantuje, że unikasz emulgatorów. Organiczne grupy strażnicze, takie jak Cornucopia Institute, wezwały do usunięcia karageniny z listy zatwierdzonych składników organicznych w Stanach Zjednoczonych.

W grudniu 2016 r. Krajowa Rada ds. Standardów Ekologicznych (NOSB) i Rada Ekspertów Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) głosowały właśnie za tym. Po wysłuchaniu zeznań na temat potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, a także dostępności alternatyw, NOSB głosowało za usunięciem karageniny z listy składników organicznych.

Jednak w kwietniu 2018 r. USDA anulowało poradę NOSB i ponownie zatwierdziło karageninę do stosowania w żywności ekologicznej. Instytut Cornucopia stworzył również przewodnik zakupowy, który pomoże Ci uniknąć organicznych produktów karageniny, aby pomóc Ci dokonać właściwego wyboru. Aby uniknąć tych dodatków w żywności, najlepiej uważnie czytać etykiety i jak najczęściej wybierać pełnowartościową, nieprzetworzoną żywność.