Potrawy, które mogą przerwać nie tylko wakacje, ale i życie

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Tradycja głosi, że Julien de La Mettrie, francuski lekarz i gorący zwolennik hedonizmu, zmarł na pasztet truflowy na uczcie na jego cześć. Mówią też, że cesarzowa Katarzyna I nadwyrężyła swoje zdrowie hulaniem na ucztach.

Dziś tradycja uczt i biesiad nie jest już honorowana, ale raz w roku nawet zwolennicy zdrowego stylu życia mają trudności. W tygodniu świąt noworocznych i kulinarnego szaleństwa nie będzie zbyteczne, aby dowiedzieć się, jakie pyszne (a nie takie) potrawy mogą przerwać nie tylko wakacje, ale także życie - i ile z nich trzeba połknąć, aby sprawiać sobie kłopoty

Kawior

Kawior jest niezwykle pożywną i użyteczną substancją, ponieważ w rzeczywistości jest to komórka jaja rybnego z zapasem substancji do wzrostu i rozwoju narybku. Jest bogaty w różne aminokwasy i nienasycone kwasy tłuszczowe, które według różnych źródeł mogą poprawić widzenie i uchronić przed zawałem serca. Wynika z tego jednak również, że przejadanie się jest niebezpieczne – nadmiar tłuszczów i aminokwasów może odbić się od kamieni w woreczku żółciowym lub osadów soli w stawach.

Czasem jednak do zatrucia wystarczy znacznie skromniejsza porcja kawioru - zwłaszcza jeśli natkniesz się na kawior brzany. W Rosji żyje na Krymie i Terytorium Krasnodarskim, a także występuje w południowej części Europy. Na przykład w 2011 roku 11 osób zatruło się kawiorem brzany w Mołdawii. A w 2018 roku lekarze zgłosili przypadek zatrucia tym przysmakiem we Włoszech. 32-letnia kobieta, która kilka godzin przed hospitalizacją jadła kawior, skarżyła się na wymioty i biegunkę. Ze względu na podobieństwo objawów takie zatrucie bywa nazywane „cholerą brzanową”, ale w przeciwieństwie do zwykłej cholery mija szybko – po dziewięciu godzinach wszystkie objawy Włocha zniknęły.

Warto zauważyć, że tylko kawior brzany jest toksyczny dla ludzi: mąż kobiety, który dostał tylko filety rybne, pozostał całkowicie zdrowy.

Ale to, co dokładnie jest trujące, zawiera się w kawiorze, ale nie w ciele samej brzany, naukowcy wciąż nie rozumieją. Rosyjscy naukowcy mówią o „truciźnie niebiałkowej natury”, a ich słoweńscy koledzy uważają, że za wszystko winne są nienasycone kwasy tłuszczowe. Wiadomo przynajmniej, że powodują zatrucia również u myszy. Prawdopodobnie w stężeniach, w jakich są przechowywane w kawiorze brzany, nienasycone kwasy tłuszczowe przestają być przydatne.

Przepiórka

Przepiórka, która kiedyś była jednym z głównych dań na większości uczt, nieświadomie zatruwała ludzi od niepamiętnych czasów. Nawet Biblia (Liczb 11:31-34) wspomina o przypadku, gdy Izraelici zachorowali po zjedzeniu przepiórki na Synaju.

A francuski inżynier wojskowy i kartograf Guillaume Levasseur de Beauplan, który służył w wojsku polsko-litewskim, w drugiej połowie XVII wieku opisał „specjalny rodzaj przepiórki o niebieskich nogach i zabójczy dla tych, którzy ją spożywają”, co było znalezione na terenie współczesnej europejskiej części Rosji i Ukrainy.

I chociaż zoolodzy nie spotkali jeszcze żadnych przepiórek niebieskonogich, dziś wiadomo na pewno, że ptaki te mogą być trujące: w okresie sezonowej migracji gromadzą w mięśniach alkaloidy z nasion pikulnika polnego chwastów.

Bezpieczne dla drobiu, u ludzi mogą powodować rabdomiolizę – rozpad tkanki mięśniowej. Po trzech do czterech godzinach osoba słabnie, później pojawia się ostry ból w łydkach nóg, następnie w dolnej części pleców, plecach i klatce piersiowej. Wtedy ból rozprzestrzenia się na szyję i ramiona - i jest tak silny, że nie da się zgiąć ani wyprostować ramion. Ale po jednym lub dwóch dniach osoba zwykle wraca do zdrowia. Ta krótka choroba ma swoją nazwę - kooturnizm, po imieniu przepiórki Coturnix coturnix.

Ludzie są truci przepiórkami do dziś, ponieważ nie da się odróżnić jadowitego ptaka od pozornie bezpiecznego ptaka.

Tak więc w 2014 roku zdarzyło się to 58-letniemu mężczyźnie z Turcji: zjadł przepiórkę, a cztery godziny później zauważył, że jego mocz pociemniał. Po kolejnych 12 godzinach trafił do szpitala ze wszystkimi charakterystycznymi objawami. Nie wiadomo dokładnie, ile udało mu się zjeść, ale ponieważ historia choroby nie wskazuje, że była to jego codzienna dieta, można przypuszczać, że jedna przepiórka wystarczy, aby wysłać osobę do szpitala.

Pieprz

Od 2011 r. edynburski Kismot organizuje tradycyjną zbiórkę pieniędzy na rzecz Stowarzyszenia Hospicjum Dziecięcego w Szkocji. Odwiedzających lokal zapraszamy na porcję Kismot Killer - dania mięsnego lub warzywnego z pikantną przyprawą curry. Jeśli komuś uda się zjeść całą porcję, może za to nie zapłacić.

W 2011 r. dla dwóch zwiedzających próba zakończyła się hospitalizacją – według świadków nieszczęśnicy wili się z bólu na podłodze, dopóki nie zabrali ich lekarze pogotowia. Restauracja obiecała „schłodzić” danie do przyszłego roku (ale zgodnie z kartą, kucharze nadal uważają je za pikantne curry na świecie).

W 2018 roku 34-letni uczestnik kolejnego konkursu zwrócił się do lekarzy. Dwa dni wcześniej, w konkursie jedzenia czerwonej papryki, zjadł jedną kapsułkę Caroline Reaper – najostrzejszej papryki na świecie – i teraz skarżył się na silny ból głowy. Tomografia komputerowa wykazała zwężenie prześwitów jego tętnicy szyjnej i kilku tętnic mózgowych - i zdiagnozowano u niego zespół odwracalnego skurczu naczyń mózgowych.

Wcześniej lekarze oskarżali kiedyś pieprz cayenne o wywołanie skurczu naczyń wieńcowych i zawał mięśnia sercowego, więc tym razem lekarze uznali, że to pieprz „szczypał” naczynia mózgowe. Na szczęście pacjentka całkowicie wyzdrowiała po pięciu tygodniach.

Pomimo tego, że lekarze nie opisali jeszcze ani jednego śmiertelnego wyniku po przejedzeniu ostrej papryki, od dawna próbują oszacować ich śmiertelną dawkę. Tak więc w 1980 roku tajscy naukowcy obliczyli, że aby zabić 60-kilogramową osobę, musiał nakarmić dwa kilogramy suszonych papryczek chili.

Ośmiornica

Jedna macka i to wszystko

Koreański przysmak Sannakchi można skosztować nad oceanem, gdzie znajduje się ośmiornica ośmiornica minor. Główną cechą tego dania są poruszające się odcięte macki. Ponieważ w każdej macce jest sporo neuronów, zachowują one pewne odruchy nawet po oddzieleniu od ciała, a czasem nadal się poruszają. A jeśli ich zjadacz nie ma szczęścia, to z przełyku mogą przypadkowo wczołgać się do krtani, a stamtąd do dróg oddechowych.

Na przykład 21 stycznia 2008 roku 60-letni pracownik centrum handlowego w Kantonie poczuł, że ciężko oddycha podczas jedzenia posiłku, którego głównym daniem była żywa ośmiornica. Lekarze, którzy przybyli na miejsce zdarzenia, zdołali usunąć poruszającą się mackę z krtani, ale ofiara nadal wymagała resuscytacji krążeniowo-oddechowej. A w 2018 roku koreańscy patolodzy opisali jeszcze dwa zgony, gdy ofiar „żywej” potrawy nie udało się uratować.

Woda

Minimalna dawka śmiertelna nie jest znana, ale osiem litrów na pewno wystarczy

W 2007 roku kalifornijska stacja radiowa KDND zorganizowała na żywo konkurs Hold Your Wee na Wii, w którym zwycięzca mógł otrzymać konsolę Nintendo Wii, jeśli wypił najwięcej wody bez opróżniania pęcherza. Niektórzy słuchacze radia od samego początku podejrzewali, że coś jest nie tak i dzwonili do stacji radiowej, przypominając im, że picie dużych ilości wody może zagrażać życiu. Ale prezenterzy śmiali się z tego - mówią, że osoba składa się głównie z wody, więc nie ma się czego bać.

W rzeczywistości woda nie jest aż tak bezpieczna. Gdy jest jej za dużo, rozwija się zatrucie wodą: sole w płynie tkankowym nie wystarczają już do jego zatrzymania, woda wdziera się do komórek i one pęcznieją. Jest to najbardziej niebezpieczne w mózgu: spuchnięte komórki naciskają na pień mózgu, zaburzając pracę ośrodków oddechowych i naczynioruchowych.

Tak właśnie stało się z Jennifer Strange, która zajęła drugie miejsce w konkursie KDND. Po wypiciu prawie ośmiu litrów wody w ciągu trzech godzin zgłosiła ból brzucha. W tym czasie, według relacji naocznych świadków, wyglądała, jakby była w ciąży. Kilka godzin po ostatnim wezwaniu na antenie młoda kobieta została znaleziona martwa we własnej łazience. Po rozprawie radiostacja została zamknięta.

Sok marchwiowy

4 litry dziennie to za dużo

Tutaj, podobnie jak w przypadku wody, ważne jest, aby zatrzymać się na czas. To jest dokładnie to, czego Basil Brown, 48-letni orędownik zdrowego stylu życia, nie zrobił w 1974 roku. Kiedy powiedział swojemu lekarzowi o swoim planie wypijania prawie 4 litrów soku z marchwi dziennie, próbował go powstrzymać. Już wtedy lekarze wiedzieli, że przy nadmiarze witaminy A, która jest szczególnie bogata w marchew, w wątrobie zaczynają rosnąć komórki tłuszczowe (komórki Ito) i tkanka łączna, a ściany naczyń krwionośnych wręcz przeciwnie zniszczony.

Nadmiar witaminy A (w przypadku Browna ponad dziesięć tysięcy razy więcej niż norma!) Może nieodwracalnie uszkodzić wątrobę. A ponieważ mężczyzna nie posłuchał swojego lekarza, tak właśnie się stało. Niecałe dziesięć dni później u Browna rozwinęła się żółtaczka i toksyczna marskość wątroby, na którą kilka dni później zmarł. A lekarze mają teraz niezaprzeczalne dowody na to, że duże dawki witaminy A są rzeczywiście toksyczne.

Lukrecja

Będziesz potrzebować 30 paczek - na pewno

W 2020 roku 54-letni Amerykanin został przyjęty do szpitala z zawałem serca bez widocznych problemów zdrowotnych. Okazało się, że potas we krwi był prawie dwa razy niższy od normy, a lekarzom nie udało się uzupełnić jego niedoboru. A ponieważ mięsień sercowy nie może się skurczyć bez potasu, mężczyzna zmarł dzień później.

Później, wspominając okoliczności jego śmierci, krewni powiedzieli, że w ciągu ostatnich trzech tygodni życia mężczyzna zjadał jedną lub dwie paczki lukrecji dziennie. Po tym lekarze natychmiast zrozumieli, co się stało.

Faktem jest, że stężenie potasu we krwi jest regulowane przez hormon nadnerczy aldosteron. Ale inny hormon nadnerczy - kortyzol - może działać na jego receptory, jeśli we krwi jest go szczególnie dużo. A dzieje się tak, gdy w organizmie nie działa enzym niszczący kortyzol – a blokuje go kwas lukrecjowy, który jest zawarty w korzeniu lukrecji i cukierkach lukrecji.

Po opublikowaniu raportu w tej sprawie lekarze zwrócili się do FDA z prośbą o zobowiązanie producentów do wskazania na produktach lukrecji, ile zawiera kwasu lukrecjowego i jak może być niebezpieczny. Agencja odmówiła, powołując się na fakt, że nie zajmuje się indywidualnymi przypadkami medycznymi - ale teraz na ich stronie internetowej znajduje się artykuł o niebezpieczeństwach lukrecji dla osób po czterdziestce: FDA ostrzega, że nadużywanie produktu może prowadzić do problemów z sercem.

Cola

Możesz się upić na śmierć, chociaż będziesz musiał pić latami

Lekarze przez długi czas nie lubią coli. Powodów tego jest kilka: na przykład ludzie otrzymują za dużo cukru, a wraz z nim kofeinę. A jeśli nadużywasz go przez długi czas, możesz doprowadzić swoje ciało do takiego stanu, w którym nie będzie w stanie poradzić sobie z colą.

Nadmierna miłość do napojów gazowanych doprowadziła w 2010 roku do śmierci 30-letniej Nowozelandki Natashy Harris. Wśród przyjaciół słynęła z wielkiej miłości do coli: jej mąż wspominał później, że jej żona mogła wypić nawet dziesięć litrów sody dziennie.

Co więcej, zaszkodziło to nie tylko jej: nie tylko zaczęła odczuwać niepokój i wykazywać wszelkie oznaki odstawienia bez coli i usunęła kilka uszkodzonych przez napój zębów – jedno z jej ośmiorga dzieci urodziło się w ogóle bez szkliwa (przynajmniej patolog, który następnie przeprowadził sekcję zwłok i ten efekt przypisywano kwasowości sody).

Nie wiadomo, jak długo trwała taka dieta, ale na kilka miesięcy przed śmiercią kobieta zaczęła odczuwać silne zmęczenie i nudności. Zarówno ona, jak i jej rodzina przypisywali to stresowi. Ale później patolog, który przeprowadził autopsję po zatrzymaniu akcji serca Nataszy, obliczył, że każdego dnia spożywała dwa razy więcej kofeiny niż zalecana, a cukru - 11 razy więcej.

„Gdyby nie wypiła tyle Coca-Coli” – podsumował – „nie umarłaby w ten sposób i w takich okolicznościach”. Firma Coca-Cola odmówiła przyznania się do winy w tej historii: według jej przedstawicieli nie ma dowodów na to, że za śmierć kobiety z Nowej Zelandii można winić napoje gazowane.