Ziemniaki przed Piotrem I - przysmak dla arystokracji

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Obecnie ziemniaki są prawie główną podstawą rosyjskiego stołu, ale jeszcze nie tak dawno, jeszcze jakieś 300 lat temu, nie jedzono ich w Rosji. Jak żyli Słowianie bez ziemniaków?

Ziemniaki pojawiły się w kuchni rosyjskiej dopiero na początku XVIII wieku dzięki Piotrowi Wielkiemu. Ale ziemniaki zaczęły rozprzestrzeniać się wśród wszystkich warstw ludności dopiero za panowania Katarzyny.

A teraz już trudno sobie wyobrazić, co jedli nasi przodkowie, jeśli nie smażone ziemniaki czy puree. Jak mogli żyć bez tego warzywa korzeniowego?

Wielkopostny stół

Jedną z głównych cech kuchni rosyjskiej jest podział na chude i łagodne. W rosyjskim kalendarzu prawosławnym około 200 dni w roku przypada na dni Wielkiego Postu. Oznacza to: bez mięsa, bez mleka i jajek. Tylko żywność roślinna, aw niektóre dni - ryby.

Wydaje się biedny i biedny? Zupełnie nie. Stół wielkopostny wyróżniał się bogactwem i obfitością, ogromną różnorodnością potraw. Wielkopostne stoły chłopów i dość zamożnych w tamtych czasach nie różniły się zbytnio: ta sama kapuśniak, owsianka, warzywa, grzyby.

Jedyna różnica polegała na tym, że mieszkańcom, którzy nie mieszkali w pobliżu zbiornika, trudno było dostać na stół świeżą rybę. Tak więc stół rybny w wioskach był rzadki, ale ci, którzy mieli pieniądze, mogli do niego zadzwonić.

Główne produkty kuchni rosyjskiej

Mniej więcej taki asortyment był dostępny na wsiach, ale trzeba pamiętać, że mięso jedzono niezwykle rzadko, zwykle jesienią lub zimą mięsożercą, przed zapustami.

► Warzywa: rzepa, kapusta, ogórki, rzodkiewka, buraki, marchew, brukiew, dynia, ► Owsianka: płatki owsiane, kasza gryczana, kasza pęczak, pszenica, proso, pszenica, jajko.

► Chleb: głównie żytni, ale była też pszenica, droższa i rzadsza.

► Grzyby

► Produkty mleczne: mleko surowe, śmietana, jogurt, twarożek

► Pieczenie: ciasta, ciasta, ciasta, bułki, bułeczki, słodkie wypieki.

► Ryby, dziczyzna, mięso zwierząt gospodarskich.

► Przyprawy: cebula, czosnek, chrzan, koper, pietruszka, goździki, liście laurowe, pieprz czarny.

► Owoce: jabłka, gruszki, śliwki

► Jagody: wiśnia, borówka brusznica, kalina, żurawina, malina moroszka, borówka brusznica, tarnina

► Orzechy i nasiona

Świąteczny stół

Stół bojarski i stół zamożnych mieszczan wyróżniał się rzadką obfitością. W XVII wieku wzrosła liczba potraw, stoły, zarówno chude, jak i skromne, stawały się coraz bardziej zróżnicowane. Każdy duży posiłek zawierał już więcej niż 5-6 zmian potraw:

► gorące (kapusta, gulasz, ucho);

► na zimno (okroshka, botvinya, galaretka, galaretka rybna, peklowana wołowina);

► pieczeń (mięso, drób);

► nieperforowany (gotowana lub smażona na gorąco ryba);

► niesłodzone ciasta, ► kulebyaka, owsianka (czasem podawana z kapustą);

► ciasto (słodkie ciasta, torty);

► przekąski (słodycze do herbaty, owoce kandyzowane itp.).

Aleksander Niechwołodow w swojej książce Legendy ziemi rosyjskiej opisuje ucztę bojarów i podziwia jej bogactwo: „Po wódce zaczęli jeść przekąski, których było bardzo dużo; w dni postu podawano kiszoną kapustę, wszelkiego rodzaju grzyby i wszelkiego rodzaju ryby, od kawioru i balyka po sterlety na parze, sielawę i różne ryby smażone. Z przekąską miał też być barszcz botwinia.

Następnie przeszli do gorącej zupy, która była również podawana z najróżniejszych dań - czerwona i czarna, szczupak, sterlet, karaś, ryba mieszana, z szafranem i tak dalej. Podawano też inne dania z łososia z cytryną, białej ryby ze śliwkami, sterleta z ogórkami i tak dalej.

Następnie do każdego ucha wysyłano również placki gotowane w oleju orzechowym lub konopnym z wszelkiego rodzaju nadzieniami, z przyprawami, często pieczone w postaci różnego rodzaju zwierząt.

Po zupie rybnej następowała: "solona" lub "solona", każda świeża ryba pochodząca z różnych części stanu i zawsze pod "zvarem" (sosem), z chrzanem, czosnkiem i musztardą.

Obiad zakończony podaniem "chleba": różnego rodzaju ciasteczka, pączki, placki z cynamonem, makiem, rodzynkami itp."

Wszystko osobno

Pierwszą rzeczą, jaka dotarła do zagranicznych gości, gdy dotarli na rosyjską ucztę, była obfitość potraw, bez względu na to, czy był to post, czy post.

Faktem jest, że wszystkie warzywa, a właściwie wszystkie produkty w ogóle, były podawane osobno. Rybę można było piec, smażyć lub gotować, ale na jednym daniu był tylko jeden rodzaj ryby.

Osobno solono grzyby, osobno pieczarki mleczne, borowiki, borowiki… Sałatki były jednym (!) warzywem, a nie mieszanką warzyw. Każde warzywo można podawać smażone lub gotowane.

Na tej samej zasadzie przygotowuje się również dania gorące: osobno piecze się drób, duszone są poszczególne kawałki mięsa.

Stara kuchnia rosyjska nie wiedziała, czym są drobno posiekane i mieszane sałatki, a także różne drobno posiekane pieczenie i podstawy mięsne. Nie było też kotletów, kiełbasek i kiełbasek. Wszystko drobno posiekane, pokrojone w mięso mielone pojawiło się dużo później.

Zupy i zupy

W XVII wieku ostatecznie ukształtował się kierunek gotowania, który odpowiada za zupy i inne dania płynne. Pojawiły się pikle, mieszanka, kac. Do zaprzyjaźnionej rodziny zup, które stały na rosyjskich stołach, dołączyły: gulasz, kapuśniak, zupa rybna (najczęściej z jednego gatunku ryb, więc przestrzegano zasady „wszystko osobno”).

Co jeszcze pojawiło się w XVII wieku?

Ogólnie rzecz biorąc, ten wiek to czas nowości i ciekawych produktów w kuchni rosyjskiej. Herbata dostarczana jest do Rosji. W drugiej połowie XVII wieku pojawił się cukier i poszerzył się asortyment słodkich potraw: kandyzowane owoce, przetwory, słodycze, lizaki. Wreszcie pojawiają się cytryny, które zaczynają być dodawane do herbaty, a także do bogatych zup kacowych.

Wreszcie w tych latach wpływ kuchni tatarskiej był bardzo silny. Dlatego dużą popularność zyskały potrawy z ciasta przaśnego: kluski, pierogi, pierogi.

Kiedy pojawiły się ziemniaki?

Wszyscy wiedzą, że ziemniaki pojawiły się w Rosji w XVIII wieku dzięki Piotrowi I - przywiózł sadzeniaki z Holandii. Ale zagraniczna ciekawość była dostępna tylko dla bogatych ludzi i przez długi czas ziemniaki pozostawały przysmakiem dla arystokracji.

Powszechna dystrybucja ziemniaków rozpoczęła się w 1765 r., Kiedy po dekrecie Katarzyny II sprowadzono do Rosji przesyłki sadzeniaków. Rozprzestrzenił się niemal siłą: ludność chłopska nie zaakceptowała nowej kultury, ponieważ uważała ją za trującą (fala zatrucia trującymi owocami ziemniaków przeszła przez Rosję, ponieważ początkowo chłopi nie rozumieli, że trzeba jeść korzeń upraw i zjadł wierzchołki). [Bardzo napięte wyjaśnienie oficjalnej historii. Nieżyjący już Aleksander Władimirowicz Pyzhikov szczegółowo zbadał tę kwestię, a konkluzja nie jest bynajmniej idiotyzmem przypisywanym narodowi rosyjskiemu.

Wręcz przeciwnie, odrzucenie ziemniaka było spowodowane nieporównywalnie wyższym zrozumieniem przez ludzi złożonych procesów porządku światowego wpływających na metafizykę. - Około. ss69100.]

Ziemniak zakorzenił się długo i ciężko, nawet w XIX wieku nazywano go „diabelskim jabłkiem” i odmawiał sadzenia. W rezultacie przez Rosję przetoczyła się fala „zamieszek ziemniaczanych”, a w połowie XIX wieku Mikołaj I nadal był w stanie masowo wprowadzać ziemniaki do chłopskich ogrodów. A na początku XX wieku był już uważany za drugi chleb.