Jak producenci cukru przeszli na tłuszcze nasycone

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Jak pokazują niedawno opublikowane dokumenty, w latach 60. przemysł cukrowniczy płacił naukowcom za kwestionowanie szkodliwego wpływu cukru na serce i znalazł nowego kozła ofiarnego: tłuszcz nasycony.

Okazuje się, że w ciągu 50 lat wiele wyników badań i zaleceń dotyczących poprawy odżywiania zostało opracowanych z korzyścią dla branży.

Przemysł cukrowniczy obwinia tłuszcze nasycone

Przedstawiciele przemysłu cukrowniczego od kilkudziesięciu lat utrudniają dyskusję na temat niebezpieczeństw związanych z konsumpcją cukru. Stanton Glantz, profesor medycyny na Uniwersytecie Kalifornijskim w San Francisco

Według tych dokumentów, w 1967 roku grupa handlowa zwana Sugar Research Foundation, obecnie znana jako Sugar Association, przekupiła trzech naukowców z Harvardu. Za opublikowanie przeglądu badań nad wpływem cukru i różnych tłuszczów na czynność serca otrzymali kwotę równą 50 tys. dolarów według dzisiejszych standardów.

Wszystkie badania wymienione w tym artykule zostały specjalnie wybrane przez Sugar Research Foundation.

Przegląd, który został opublikowany w szanowanym New England Journal of Medicine, argumentował, że spożycie cukru ma niewiele wspólnego z chorobami serca. Całą winę zrzucono na tłuszcze nasycone.

Konsekwencje publikacji recenzji

Od tego czasu przemysł spożywczy niejednokrotnie wpłynął na badania naukowe.

Artykuł w The New York Times z zeszłego roku [2] poinformował, że Coca-Cola, największy na świecie producent słodzonych cukrem napojów gazowanych, zainwestował miliony dolarów w badania mające na celu obalenie związku między piciem a otyłością. Associated Press potwierdziła w czerwcu, że producenci słodyczy płacą naukowcom, którzy twierdzą, że dzieci jedzące słodycze ważą mniej niż ich rówieśnicy, którzy nie są uzależnieni od słodyczy.

Naukowcy z Harvardu i przedstawiciele Sugar Research Foundation, którzy dokonali tego bałaganu, już nie żyją. Wśród nich byli dr Mark Hegsted, szef Służby ds. Żywności i Żywienia USDA oraz dr Fredrick Stare, szef Departamentu Żywienia na Uniwersytecie Harvarda.

W odpowiedzi na ujawnienie ujawniających się dokumentów Stowarzyszenie Cukrowe poinformowało, że w 1967 r. czasopisma medyczne nie wymagały jeszcze od badaczy ujawniania źródeł finansowania ich pracy. W szczególności New England Journal of Medicine zaczął prosić o takie informacje dopiero od 1984 roku.

W swojej obronie członkowie stowarzyszenia stwierdzili, że naprawdę powinni byli zapewnić swojej działalności badawczej większą przejrzystość. Jednak recenzja opublikowana w 1967 r. przedstawiała punkt widzenia, który miał prawo istnieć. Poza tym mówią, że spożywanie dużej ilości cukru nie jest jedyną przyczyną chorób serca.

Upublicznienie tych dokumentów jest bardzo ważne, ponieważ dyskusje na temat zagrożeń związanych z cukrem i tłuszczami nasyconymi są aktualne do dziś. Stanton Glantz

Od dziesięcioleci doradzano nam ograniczenie spożycia tłuszczu. Doprowadziło to wielu do przejścia na żywność o niskiej zawartości tłuszczu i cukru, której stosowanie, według współczesnych naukowców, doprowadziło do powszechnej otyłości.

Według dr. Glantza naukowcy postąpili bardzo sprytnie, wybierając renomowaną publikację do opublikowania recenzji. Tym samym badanie, którego wyniki faktycznie nie miały obiektywnych podstaw, wywołało prawdziwe naukowe spory.

Wyniki tego badania stanowiły podstawę proponowanych zaleceń dietetycznych Hegsteda. W tych zaleceniach cukier opisywano jako raczej nieszkodliwy składnik produktów, szkodliwy tylko dla zębów.

W tej chwili ostrzeżenia o niebezpieczeństwach związanych z tłuszczami nasyconymi nadal zajmują czołowe miejsce wśród tych zaleceń. Ostatnio jednak Światowa Organizacja Zdrowia i inne renomowane organizacje martwią się zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych z powodu nadużywania żywności o wysokiej zawartości cukru.

Reakcja na udostępnione dokumenty

Dr Marion Nestle, profesor żywienia, zdrowia i ludzkich nawyków żywieniowych na Uniwersytecie Nowojorskim, napisała artykuł [3], w którym skomentowała opublikowane dokumenty. Jej zdaniem przemysł cukrowniczy początkowo zainicjował badania, aby uwolnić się od odpowiedzialności za zwiększone ryzyko choroby wieńcowej w populacji.

To po prostu okropne. Nie mogę przytoczyć bardziej skandalicznego przykładu takiego zachowania. Marion Nesl

Profesor Harvard Medical School i dietetyk Walter Willett powiedział, że od lat 60. zasady etyki pracy w środowisku naukowym uległy znaczącym zmianom. Opublikowane dokumenty po raz kolejny przypominają jednak, że badania powinny być finansowane nie ze źródeł biznesu, ale ze źródeł rządowych.

Dziś wiemy na pewno tylko, że żywność zawierająca rafinowane węglowodany, zwłaszcza napoje słodzone cukrem, zwiększa prawdopodobieństwo chorób serca. Wiemy również, jak unikać niezdrowych tłuszczów. Waltera Willetta

Co faktycznie zostało znalezione w znalezionych dokumentach?

Dokumenty, które wywołały kontrowersje, znaleziono w archiwach Uniwersytetu Harvarda, Biblioteki Uniwersytetu Illinois i innych bibliotek akademickich. Zostały odnalezione przez dr Cristina Kearnsa z Uniwersytetu Kalifornijskiego. Według tych dokumentów, w 1964 roku jeden z czołowych przedstawicieli przemysłu cukrowniczego, John Hickson, zastanawiał się, jak wykorzystać własne badania naukowe do wpływania na opinię publiczną.

W tym czasie naukowcy dopiero zaczynali mówić o związku między nadużywaniem żywności bogatej w cukier a zwiększonym ryzykiem chorób serca w populacji.

W tym samym czasie pojawiły się badania (na przykład praca wybitnego fizjologa Ancela Keysa), które przedstawiały inny punkt widzenia. Według tych badań cholesterol i tłuszcze nasycone uszkadzają serce znacznie bardziej niż cukier.

Hickson zaproponował przeprowadzenie własnych badań w przeciwieństwie do pierwszego punktu widzenia. Tak narodził się pomysł na sfinansowanie wspomnianego przeglądu.

Według Hicksona jego własne badania powinny były usunąć „zniesławienie” przemysłu cukrowniczego

Hickson osobiście wybrał materiał do tego przeglądu i przejrzał wersje robocze. Dał jasno do zrozumienia, czego chce od tej publikacji. Wiedząc doskonale, czym interesuje się Hickson, dr Hegsted zgodził się pójść w jego ślady. Opublikowane fragmenty korespondencji między biznesmenem a naukowcem wskazują, że Hickson był zadowolony z wyników pracy Hegsteda.

W rezultacie prawda pozostaje gdzieś blisko. Potrzebne są nowe badania, które pozwolą obiektywnie ocenić szkodliwość spożywania cukru i tłuszczów nasyconych. Możemy tylko powiedzieć z całą pewnością, że zarówno cukier, jak i tłuszcze są szkodliwe dla naszego zdrowia. Opublikowane dokumenty każą jednak zastanawiać się, ile wiarygodności można włożyć w opublikowane badania naukowe.

Przeczytaj też: Naturalne leczenie próchnicy

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Przemysł cukrowniczy i badania nad chorobą wieńcową serca. Analiza historyczna wewnętrznych dokumentów branżowych.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola finansuje naukowców, którzy odsuwają winę za otyłość od złych diet.