Rosyjskie słodycze lecznicze, które są niezasłużenie zapomniane

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

KUŁAGA

Kulaga to prawie zapomniany przysmak. Kiedyś - jeden z najbardziej ukochanych w Rosji. Kulaga była używana przy przeziębieniach, chorobach nerwowych, serca, nerek, kamicy żółciowej, chorobach wątroby. Jednocześnie kulaga posiadała wyjątkowy, powściągliwy, słodko-kwaśny, przyjemny smak.

Prawdziwa kulaga powstaje ze słodu żytniego, mąki żytniej i kaliny, bez dodatków słodkich potraw: cukru, miodu. Słód rozcieńcza się wrzącą wodą, pozostawia do zaparzenia przez 1 godzinę, następnie dodaje się podwójną ilość mąki żytniej, ciasto zagniata się i pozostawia do ostygnięcia do ciepła świeżego mleka (28-25°C), następnie fermentuje skórka chleba żytniego i po zakwaszeniu ciasta umieszcza się go w rozgrzanym piekarniku (rosyjskim) na kilka godzin - zwykle od wieczora do rana (czyli na 8-10 godzin).

W takim przypadku naczynia są szczelnie zamknięte i przykryte ciastem w celu całkowitego uszczelnienia. Kulaga powstaje w procesie ograniczonej fermentacji bez dostępu powietrza przy niskim nagrzaniu. W rezultacie powstają specjalne enzymy, bogate w witaminy z grupy B i aktywne witaminy z kaliny (C i P), niesamowity efekt "w pełni leczącego" produktu.

Lewaszi

Wielkopostny rosyjski przysmak: pokruszone jagody (kalina, jarzębina, maliny), suszone w rozgrzanym piekarniku w postaci placków. Były używane jako przekąski do herbaty, miodu pitnego, sbitnu, kwasu chlebowego, częściowo - jako środek tradycyjnej medycyny przeciwko przeziębieniom i niedoborom witamin. Aromat letnich jagód - malin, truskawek, porzeczek - długo utrzymywał się w suchych warstwach. Lewasz gotowano na specjalnych deskach do lewasza.

O wszelkiego rodzaju jagodach lewaszy. I jagody levashi, jagody, maliny, porzeczki, truskawki, borówki brusznicowe i wszelkiego rodzaju jagody do zrobienia: gotuj jagody przez długi czas, ale gdy się zagotują, przetrzyj sito i gęsto odparuj melasą, a zawisając, wtrącaj się bez przerwy, aby się nie palić… Jak będzie dobrze gęsty, to wylej deski i posmaruj deskę melasą, ale jak tylko usiądzie; w innych i w trzecich napojach. I nie siadać przed słońcem, suszyć się przy piekarniku, ale jak już usiądzie - zakręcić się do rur.

Domostroy

LEWASZNIKI

Ale jeśli właściciel nie otrzyma rąk do nudy, upiecze specjalne ciasta z Lewaszami - Lewaszniki, małe, na dwa kęsy. Te lewaszniki, pieczone lub wirowane w oleju, są często wymieniane w zachowanych wykazach potraw z XVI-XVII wieku podawanych na stole w dni postu. Levash z jagód i melasy lub miodu, które utraciły nadmiar wilgoci, są idealne do napełniania. Ciasto pod nimi nie zmatowieje, ale samo nadzienie podczas pieczenia lekko się rozpuści, stanie się miękkie i pachnące.

PASTA

Pastila to stary rosyjski przysmak, znany od XIV wieku, w przeszłości bardzo drogi i trudny do zdobycia. Pastila w Rosji została przygotowana z musu jabłkowego, miodu i białka jajka. Nawiasem mówiąc, rosyjskie pastylki były eksportowane do Europy od czasów starożytnych, a później we Francji zamieniły się w pianki.

MAZUNYA

Słodka masa rzodkiewki z melasą z dodatkiem przypraw. Pokrój korzeń rzodkiewki na małe plasterki, aby plasterki się nie stykały, zwiąż i wysusz w piekarnikach po upieczeniu chleba lub na słońcu. Po wyschnięciu rzodkiewki podgrzej i przesiaj przez sito, gotując melasę w garnku. Wlać melasę do rzadkiej mąki wraz z przyprawami: z gałką muszkatołową, goździkami, pieprzem i wstawić do piekarnika na dwa dni, dobrze zamykając garnek. Ta mieszanka nazywała się masyunya, powinna być gęsta. W ten sam sposób w Rosji przygotowali mazyunya z arbuzów, suszonych wiśni przywiezionych z dolnego biegu Wołgi do Moskwy.

CIASTO KALUGA

To nie ciasto, ale słodycz, której przepis zaginął podczas rewolucji. Wiadomo jedynie, że przygotowywano go z suszonych czarnych sucharów z dodatkiem miodu i cukrowego karmelu. W naszych czasach udało nam się znaleźć przepis na to ciasto: 2 szklanki mielonej bułki żytniej, 1 szklankę syropu cukrowego, dodać przyprawy – cynamon, goździki, anyż, kardamon. Włóż powstałą masę do lodówki. Na zimno, podobnie jak dżem, jest przechowywany przez bardzo długi czas - do trzech miesięcy, bez psucia się.