Anatomia olinowania ryb

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Według Agencji Rybołówstwa osiemdziesiąt procent ryb sprzedawanych jako „schłodzone” to podróbki. Na rosyjskim rynku rybnym pojawił się cały segment produktów rozmrożonych, sprzedawanych pod pozorem schłodzonych.

… I nie musisz iść do cyrku. Specjalista ma się z czego śmiać: wchodzimy do jednej z najdroższych i najbardziej prestiżowych sieci supermarketów. Przenosimy się do działu rybnego. Piękno! Tutaj jest całkiem sprytnie. Uwagę zwraca przestronna lada z szerokim asortymentem. 27 rodzajów ryb i owoców morza jest starannie ułożonych na lodzie. Na tym kończy się przyjemne doświadczenie.

Przede wszystkim przypomnę, że fraza "ryba chłodzona" jest bardzo specyficznym terminem towarowym, stanem technicznym o bardzo specyficznym GOST 814-96. Oznacza to, że jest to jedna z trzech ogólnie możliwych opcji sprzedaży ryb. W sklepie może być albo żywa w akwariach, albo zamrożona w zamrażarkach, albo schłodzona na tzw. lodowcach.

Ryba schłodzona nazywana jest temperaturą, której w grubości mięsa waha się od -1 do +5 i jest stale utrzymywana na tym poziomie. Do chłodzenia nadają się tylko żywe, świeżo złowione ryby. To jest bardzo ważne! Oznacza to, że według GOST niemożliwe jest wytwarzanie schłodzonych ryb z ryb mrożonych. Tylko od żywych! Małe schłodzone ryby są transportowane i przechowywane we wskazanej temperaturze przez 7-9 dni, a wypatroszone i duże do 10-12 dni. Ryba schłodzona jest produktem niezwykle delikatnym i tylko w takich warunkach w ciągu kilku dni pokonuje swoją krótką drogę od momentu połowu do sprzedaży.

Aby przekonać się o jakości schłodzonej ryby, wcale nie trzeba zadawać sprzedawcy pytania, który najczęściej odpowie, że „ryba została przywieziona rano”. Jak długo ryba spędziła w drodze od miejsca połowu do lady, nie powie na pewno. Co więcej, nie zrozumiesz tego, nawet jeśli zajrzysz do dokumentów towarzyszących rybie. Ale powierzchowna znajomość geografii i rybołówstwa pomoże uniknąć fałszerstw. Wystarczy spojrzeć na samą rybę i dotknąć.

Wskazówka dla profesjonalistów: najłatwiejsze i najbardziej intuicyjne oznaki, jak odróżnić świeże od nieświeżych ryb

Powierzchnia ryby musi być czysta, bez uszkodzeń, dopuszcza się jedynie nieznaczne pokruszenie łusek. Łuski na ciele świeżych ryb mają naturalny kolor, lśniące, ściśle przylegają, nie ma śluzu. Ciało stęchłej ryby jest zmatowiałe lub całkowicie matowe, łuski są powalone miejscami, nie trzyma się mocno, łatwo odpada.

Nieprzyjemny rybi zapach również powinien Cię ostrzec. Świeże ryby o normalnej jakości pachną morzem, świeżą czystą wodą lub ozonem lub w ogóle nie mają zapachu.

Zaglądamy w usta, oczy i pod skrzela ryby. Usta powinny być zamknięte. Jeśli jest lekko otwarty, a nawet bardziej otwarty, oznacza to, że ryba nie jest świeża. Oczy powinny być wyłupiaste z przezroczystą rogówką. Zapadnięte, matowe, gorzej, zapadnięte, matowe oczy wskazują, że ryba jest już nieświeża. W świeżych rybach osłony skrzeli dobrze przylegają do bezwonnych, jasnoczerwonych skrzeli. Jeśli są luźno pokryte, szare ze śluzem i ostrym zapachem wilgoci lub kwaśnego zapachu, a jeszcze bardziej ciemnobrązowe ze śluzem o stęchłym, zgniłym zapachu - taką rybę nazywa się zwykle zgniłą.

Grzbiet i mięśnie świeżych ryb są mocne w dotyku, dołek nacisku palca szybko wyrównuje się bez pozostawiania śladów. Mięso czerstwej ryby jest przyciemnione, łatwo oddziela się od kości, dół od nacisku palca jest powolny i powoli się wyrównuje. Patrzymy na brzuch. Nie pęcznieje w świeżych rybach. W nieświeżych częściej pęka z utratą lub bez utraty wnętrzności.

A teraz najprostszą rzeczą jest położyć rybę na dłoni lub włożyć ją do wody. Jeśli ryba nie zgina się w dłoni i tonie w wodzie, jest świeża. Jeśli nie utonie w wodzie, ale jeśli zostanie umieszczony na ramieniu wygina się w łuk, oznacza to, że ryba zdechła. Możesz użyć szpatułki zamiast dłoni. Z tego absolutnie dokładnego punktu widzenia GOST nadal badamy i dotykamy towarów.

„ZAKOS” DLA MORSKICH I DORADO

„Labraks (wilk morski) Morze Śródziemne”. „Dorado (karp morski) Morze Śródziemne”. Świetny wybór! Cóż, rozważamy. Po pierwsze, zgodnie ze wszystkimi powyższymi cechami, ta schłodzona ryba rozłożona na lodowcu jest nieświeża. Po drugie, nie pochodzi z Morza Śródziemnego. Pamiętajcie, ani dziki labraks, ani dzikie morskie dorado nie są importowane do Rosji! Przynoszą nam wyłącznie ryby hodowane w gospodarstwach akwakultury, które są znacznie mniejsze i znacznie tańsze. Na przykład długość dzikiego labraksa sięga 1 metra, a jego waga to 12 kg. Taka ryba jest pięć razy droższa niż sztucznie hodowana.

Powtórzę raz jeszcze, według Federalnej Służby Celnej w ciągu ostatnich 23 lat nie sprowadzono do Rosji ani jednego kilograma labraksa, ani jednego kilograma dorado złowionego na Morzu Śródziemnym. Patrzymy dalej. „Schłodzona ryba lodowa. Ocean Arktyczny”w cenie 149 rubli za 100 gramów. Wszystko na tej metce jest fałszywe, z wyjątkiem ceny. Może to brzmieć jak objawienie dla ekspertów z innych supermarketów, ale rosyjscy rybacy nie łowią ryb lodowych. I wydobywają go głównie rybacy w Hiszpanii, Australii, Kanadzie, a nie w Oceanie Arktycznym, który tak naprawdę nazywa się Oceanem Arktycznym, ale po przeciwnej, południowej stronie naszej planety, w odległej Antarktyce, w południowo-zachodniej części Ocean Atlantycki.

Dlatego ryby lodowe trafiają do Rosji wyłącznie zamrożone. W dawnych czasach, kiedy radzieccy rybacy łowili na całym Oceanie Światowym, ryby lodowe były u nas bardzo popularne i obok mintaja i błękitka należały do najniższej kategorii cenowej. Ale nigdy, n-i-k-o-g-d-a, ryby lodowe nie leżały na półkach naszych sklepów w postaci schłodzonej. To nie może być z definicji. Ze względu na oddalenie geograficzne łowiska i niemożność dostarczenia go schłodzonego zgodnie z normami. Nawet jeśli detaliści nazwali swoją sieć „najlepszymi supermarketami spożywczymi na świecie”.

Uwaga! Schłodzone krewetki z Nowej Zelandii nie mogą być sprzedawane w Moskwie. Nie może być tu schłodzonych filetów z tuńczyka z Oceanu Indyjskiego. Nie może być schłodzonego suma. Wyobraź sobie technologiczną sieć chłodniczą zgodną ze standardami od połowu ryb do sprzedaży z napiętymi terminami… A teraz powiedz mi, czy schłodzony filet z halibuta może leżeć na lodowcu w Moskwie?

Biorąc pod uwagę, że ta ryba jest złowiona na obszarze archipelagu Spitsbergen, skąd statek dopłynie do Murmańska przez cztery dni?! Rybacy na ogół łowią ryby na miesiąc, na dwoje… Nie może być w naszej stolicy, nawet jeśli nazywa się ją portem siedmiu mórz, ani schłodzonego turbota z Atlantyku, ani okonia, ani barweny, ani miecznika z Atlantyku. ani łososia indyjskiego, ani koho z Chile, ani barramundi z Wietnamu, ani makreli z Islandii, ani czarnego dorsza z Dalekiego Wschodu. Specjalnie dla towaroznawców tego rynku poinformuję, że flądra żółtopłetwa w ogóle nie jest zbierana na Morzu Barentsa.

Wszystko to jest kłamstwem, fałszerstwem. Trudno sobie wyobrazić skalę. Sugeruję czytelnikom, aby samodzielnie ocenili ten problem, a jeśli coś się stanie - nie leniwi, ale wyślij swoją aplikację do Rospotrebnadzor. Proszę również o potraktowanie tej publikacji jako oficjalnego odwołania do tego organu nadzorczego.

POD PRZEWODNIKIEM „CHŁODZONE” SPRZEDAJ FAŁSZ

Niemiecki Zverev, przewodniczący Komisji RSPP ds. Rybołówstwa i Akwakultury:

- Na rosyjskim rynku rybnym pojawił się cały segment produktów rozmrożonych, sprzedawanych pod pozorem schłodzonych. Dokładne badanie raportów Rosstatu pokazuje, że około 350 tysięcy ton ryb sprzedawanych jako ryby chłodzone nie ma potwierdzenia pochodzenia. Znaczna ilość „schłodzonych” to nic innego jak dawna ryba mrożona, która na polecenie sprzedawcy podniosła swój status. Importerzy podają dużo fałszerstw ryb. Na przykład w 2013 roku na rosyjskim rynku rybnym pojawiło się wyjątkowe zjawisko: wzrosła produkcja ryb chłodzonych, mimo że zewnętrzne dostawy schłodzonych surowców zmniejszyły się, podczas gdy dostawy krajowe pozostały prawie bez zmian. Powstaje pytanie: skąd są surowce do znacznego wzrostu produkcji? Odpowiedź jest prosta – ryby mrożone.

W CENIE ŻELIWNEGO MOSTU

Valentin Balashov, Prezes Zarządu Międzyregionalnego Stowarzyszenia Rybołówstwa Przybrzeżnego Basenu Północnego:

- W Moskwie, na targu Daniłowskiego, pochwalili mnie schłodzone filety z kałamarnicy z lodem, wyprodukowane na statku, który bardzo dobrze znam. Wiem, że ten statek łowi kalmary… na Morzu Beringa, jakieś trzy dni żeglugi z Pietropawłowska-Kamczackiego i tydzień żeglugi z Władywostoku. Zresztą schłodzone filety z kałamarnic można było stamtąd przywieźć tylko helikopterem. A obok leżały schłodzone filety z dorsza, które według sprzedawcy zostały wyprodukowane na morzu, bezpośrednio na statku. Byłoby lepiej, gdyby tego nie powiedział, bo wszystko, co wyprodukuje się na pokładach statków rybackich z filetów dorsza Basenu Północnego, jest natychmiast zamrażane. Odpowiedzialnie deklaruję: większość tych, którzy lubią kupować schłodzone ryby i owoce morza i cieszyć się ich konsumpcyjnymi właściwościami i wysoką jakością, nawet nie zdaje sobie sprawy, że kupują ryby mrożone w cenie, jak to mówią, żeliwnego mostu. Chciwi handlarze zarabiają kolosalne pieniądze na całkowitym fałszowaniu ryb i jednocześnie promują markę importowanych, głównie norweskich ryb. Niestety w Rosji najczęściej jest przebrany za schłodzony.

GDZIE JEST ŚWIEŻE, GDZIE NIE BARDZO

Nawet laik może określić świeżość ryby. Powierzchnia ryby powinna być czysta, bez uszkodzeń, dopuszcza się lekkie odpryskiwanie łusek (naturalny kolor, błyszcząca, bez śluzu). Ciało stęchłej ryby jest zmatowiałe lub całkowicie matowe, łuski są powalone miejscami, łatwo odpadają. Świeża ryba o normalnej jakości pachnie morzem, świeżą czystą wodą lub ozonem, albo nie ma w ogóle zapachu, a jej brzuch nie jest spuchnięty, natomiast w nieświeżych rybach częściej pęka, a wnętrzności wypadają.

SPRAWDZIMY JAKOŚĆ „RĘCZNIE”

Pysk świeżej ryby jest zamknięty. Jeśli jest lekko otwarty lub odsłonięty, ryba jest nieświeża. Oczy powinny być wyłupiaste z przezroczystą rogówką. Zapadnięte, zmętniałe oczy wskazują, że ryba jest już nieświeża. Prosty test świeżości: połóż rybę na dłoni lub zanurz ją w wodzie. Świeża ryba nie ugina się w dłoni i tonie w wodzie. Jeśli nie tonie, ale wygina się po łuku na ramieniu, to znaczy, że umarł. Możesz użyć szpatułki zamiast dłoni.

NUMER

Według Agencji Rybołówstwa 80 procent ryb sprzedawanych jako „schłodzone” jest podrabianych!