Co jedli ludzie w starożytnym Rzymie

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Dzięki literaturze i źródłom obrazkowym wiemy dość dużo o jedzeniu starożytnych Rzymian. Do określonych przepisów.

Proste rzymskie jedzenie?

Kuchnia w majątkach była oczywiście zróżnicowana, ale były też cechy wspólne. Przede wszystkim mieszkańców imperium zjednoczyła względna monotonia zestawu żywności. Na Morzu Śródziemnym nie było produktów, które dziś wydają się najprostsze: żadnych ziemniaków, pomidorów, ryżu, bakłażanów, bananów, ananasów, oleju słonecznikowego, kukurydzy, słodkiej papryki (choć nazywa się je „bułgarskimi”, ale też sprowadzane z Ameryki), pomarańcze i mandarynki, cytryny (z cytrusów znany był tylko cytron) i wiele innych.

Ale uprawiano ogórki, cukinię, kapustę, rzepę, dynie, cebulę, oliwki, sałatki i brukiew. Z owoców i jagód - jabłka, gruszki, figi, granaty, pigwa, brzoskwinie, śliwki i winogrona. Powszechnym pokarmem były również rośliny strączkowe: groszek, soczewica i fasola. Pokarmy te, jako dobre i zawsze dostępne źródło białka, żywiły pospolitych Rzymian i niewolników oraz stanowiły podstawę diety wojowników i gladiatorów. Do gulaszu z fasoli często dodawano czosnek i cebulę, które zawsze były obfite.

W I wieku. pne mi. Marcus Terentius Varro napisał: „Oddech naszych dziadów i pradziadów pachniał czosnkiem i cebulą, ale ich duch był duchem odwagi i siły”.

Ważną częścią diety były zboża i ich pochodne – owsianka i pieczywo. Owsianka (zwykle orkiszowa i jaglana) rzymscy pisarze wolą jako umiarkowany codzienny posiłek, za którym podążali przodkowie, którzy uczynili Rzym wielkim. Valery Maxim w I w. n. mi. podziwiał „prostotę jedzenia obserwowaną od starożytnych”. I do III wieku. pne Pne, kiedy nadszedł prawdziwy dobrobyt gospodarczy republiki, większość Rzymian (a nawet szlachta) jadła skromnie.

Owidiusz (I w. p.n.e. - I w. n.e.) opisał w jednym z dzieł obiad podawany swoim gościom przez umieszczonych w starożytności postaci Filemona i Bawkida: trochę schowanej wędzonej wieprzowiny, warzywa z ogródka (rzodkiewka i surówka), mleko, jajka, orzechy i jagody, śliwki i winogrona. Gościom oferowano również miód, wino i „gościnność”. Całkiem solidny stół dla biednej pary.

Simil, bohater innego poety (Virgil), też nie jest szlachcicem - oraczem małego pola. Poeta opisuje swoje śniadanie: Simil „z trudem wyrwał ciało z nędznego, niskiego łóżka…” i idzie do spiżarni, gdzie zabiera ziarno i sam je mieli. Po zrobieniu mąki dodaje wodę, wyrabia ciasto i piecze prosty chleb. A do chleba zwykle chcesz coś innego. Ale „przy palenisku nie wisiał na haczykach do mięsa / Szynki lub tuszy świni wędzonej solą:/ Tylko krąg sera, przebity w środku trzciną, / Wisiał na nich pęczek suszu koperek."

Stało się to wczesną wiosną, a w ogrodzie było już trochę zieleni. Simil wziął czosnek, seler, rutę i kolendrę. Ubił to wszystko w moździerzu z solą i serem, dodał oliwę z oliwek i odrobinę octu. „Po dwóch palcach obejdzie całą zaprawę wzdłuż ścian, / Zbiera miksturę i rzeźbi grudkę z zacieru: / Po zakończeniu słusznie nazywa się„ wbity”. Simil spożywał to wszystko razem z chlebem - to chłopskie śniadanie na początku sezonu prac polowych.

Tutaj warto wyjaśnić ogólnie o serach i produktach mlecznych oraz o chlebie. Oprócz zbóż i warzyw w diecie Rzymian było mleko (przede wszystkim owcze i kozie), sery i twarogi. Chleb wypiekano najczęściej z pszenicy i jęczmienia (bez oleju i drożdży), czasem orkiszowy, wyrabiany, jak pisał Pliniusz, z soku z rodzynek.

Ale powszechna populacja nie miała obfitości mięsa, ale wszyscy znali wieprzowinę, kurczaka, gęsi, dzikie ptactwo (kosy, gołębie itp.) i ryby. Starożytni autorzy pozostawili nam wiele przepisów na gotowanie różnych potraw mięsnych. Co jeszcze łączyło wszystkich Rzymian? Oczywiście wino to niedrogi i zdrowy napój. Piły ją z reguły wszystkie grupy ludności, mocno rozcieńczane wodą i często słodzone miodem. Rzadziej pili piwo.

Stół patrycjuszowski

Od ok. III w. pne mi. zamożni Rzymianie nie ograniczali się do prostej owsianki i chleba, ale coraz bardziej starali się skosztować wyśmienitych potraw. Nawet jeśli nie pamięta się cesarzy, którzy ze względu na estetykę mogli zażądać dodania pereł do egzotycznego ryżu, jedzenie szlachty było coraz bardziej niesamowite.

W okresie wczesnego imperium filozof Seneka protestował przeciwko wszelkim ekscesom: „Czy uważasz, że grzyby, ta pyszna trucizna, nie wykonują swojej pracy po cichu, nawet jeśli nie szkodzą od razu? […] Czy naprawdę sądzisz, że giętka miazga tych ostryg, karmiona mułem, nie pozostawia ciężkiego osadu w żołądku? Czy naprawdę myślisz, że przyprawa, ta drogocenna krew zgniłych ryb, nie pali się słoną gnojowicą naszych wnętrzności? Czy uważasz, że te ropiejące kawałki, które trafiają do naszych ust bezpośrednio z ognia, ochładzają się w naszym łonie bez szkody?

Jaka obrzydliwa trucizna wtedy beka! Jakże my sami jesteśmy obrzydliwi, kiedy wdychamy opary wina! Można by pomyśleć, że to, co jest zjadane, nie jest trawione w środku, ale gnije! Pamiętam, że kiedyś dużo mówili o wykwintnym daniu, w którym nasi smakosze spiesząc na własną zagładę mieszali wszystko, na co zwykle spędzają dzień: jadalne części muszli wenerycznych i kolczastych oraz ostrygi oddzielały jeżowce ułożone między ich, od góry była warstwa rudych brody (ok. - rybki) […]. Lenistwo już zjada wszystko osobno - a teraz na stole podaje się to, co powinno wyjść z pełnym żołądkiem. Brakuje tylko tego, że wszystko jest już przeżute! […] Doprawdy jedzenie miesza się w wymiocinach nie mniej! A jak złożone są te potrawy, tak różne, podobne i niezrozumiałe choroby są przez nie generowane …”.

Ile luksusowych uczt widział filozof, jeśli ten asortyment już wywołał taki gniew! Można sobie wyobrazić. W I wieku. n. mi. Mark Gavius Apicius, oprócz wielu przypraw i złożonych sosów, w swoich popularnych przepisach sugerował stosowanie go ze zwykłym mięsem: tłuszczem, mózgiem i jelitami, wątrobą, surowymi jajkami (wszystko to można łączyć i doprawiać przyprawami). Wyrafinowana szlachta jadła Drozdov tylko nadziewany orzechami i rodzynkami. A co z szeroko rozpowszechnionym wówczas sosem rybnym „garum”, zrobionym z ryby solonej w kadzi i wystawionej na słońce przez kilka miesięcy (sam sos był wtedy spuszczany z kadzi z gnojowicą)! Rzeczywiście, nie chcę kontynuować tej nieapetycznej serii, zwłaszcza że byłaby za długa.

Dość uogólnić – szlachetni i zblazowani Rzymianie często gonili za nowymi smakami i drogimi potrawami, demonstrując swoje dobre samopoczucie na licznych przyjęciach. Najtańszym sposobem na skomplikowanie i podniesienie kosztów jedzenia było połączenie drogich i drobnych składników w jednym daniu – jak opisał na przykład pisarz z I wieku. n. mi. Popielica smażona w petonium z makiem i miodem lub świnia faszerowana kiełbasą i podrobami.

Przepis, dzięki któremu nawet dzisiaj każdy z nas może zrobić starożytny rzymski obiad

Wspomniany już specjalista kulinarny Apicius podaje również wiele przepisów, które dziś można uznać za całkiem do przyjęcia. Być może niektórzy z jego najbogatszych współczesnych uznaliby ten przepis za rustykalny, a nawet dla człowieka XXI wieku. nie wydaje się to zbyt skomplikowane.

Kurczak z sosem tymiankowym

Gotowy (gotowany lub smażony) kurczak (1,5 kg); ½ łyżeczki pieprz mielony; 1 łyżeczka tymianek; ½ łyżeczki kminek; szczypta kopru włoskiego; szczypta mięty; szczypta rozmarynu lub ruty; 1 łyżeczka ocet winny; ¼ szklanki posiekanych daktyli 1 łyżeczka miód; 2 szklanki bulionu z kurczaka 2 łyżeczki oliwka lub masło. Pieprz, tymianek, kminek, koper włoski, miętę i rozmaryn zmiel w moździerzu. Połącz z octem, daktylami, miodem, bulionem i oliwą. Doprowadzić do wrzenia. W ciągu 30 min. gotowanego kurczaka dusimy w sosie.

Smacznego!