Jak Brytyjczyk John Kopiski przeniósł się do rosyjskiego zaplecza i został rolnikiem

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Rozpoczął nowe życie w rosyjskiej dziczy. Od 20 lat wraz z żoną i pięciorgiem dzieci hoduje krowy, robi ser i jest szczęśliwy.

Starożytna wieś Krutowo koło Petuszki (120 km od Moskwy, obwód Włodzimierza) to jedno z tych miejsc, które można mimowolnie chcieć nazwać „rosyjskimi przestrzeniami”.

Rozległe łąki rozciągające się za horyzontem, kręte brzegi Klyazmy, kolorowe domy z rzeźbionymi listwami, górujące nad nimi drewniane kościoły. Oto prawdziwa rosyjska posiadłość byłego brytyjskiego biznesmena Johna Kopiski, który jest teraz obywatelem rosyjskim i znanym w całej dzielnicy rolnikiem. Postanowiliśmy sprawdzić, czy jego sery i syrniki są tak dobre?

Turystyka kołchozowa

Jana i Niny Kopisków.

„Kiedyś był tu opuszczony sowiecki kołchoz” – mówi Nina Kopiski, urocza żona Johna, ubrana w jasnoniebieski płaszcz z antycznymi futrzanymi wykończeniami, pokazując swoją posiadłość. „Zbudowaliśmy tu kompleks agroturystyczny„ Bogdarnya”, w którym mogą przyjechać zarówno dzieci, jak i dorośli: jeździć konno, spacerować po okolicy, zjeść pyszne jedzenie, odpocząć od miasta.”

Prawdziwa ciężka ciężarówka!

W miarę możliwości zachowały się stare budynki: ta kamienna wieża z budynkiem gospodarczym służącym do przechowywania obornika, a dziś jest sauna dla gości. Obora stała się prawdziwą restauracją – jej przeszłość można odgadnąć jedynie z bryły budynku; nie ma zapachu, ale w środku są zwykłe stoły i krzesła ozdobione sowieckimi symbolami. Drewniane domy zamieniono na schroniska.

"Bogdarnya", ten sam hotel dwór.

„Z regionu Archangielska sprowadzono jeszcze kilka starych domów - teraz są ponownie składane przez kłody, aw przyszłości planujemy tam mieszkać” - mówi Nina Valerievna. Z wykształcenia jest architektem, a całe to projektowanie krajobrazu jest jej pomysłem.

Aleja spacerowa.

Centralne miejsce w gospodarstwie zajmuje 19-pokojowy hotel w formie szlacheckiej posiadłości, również wybudowany według jej projektu.

Wewnątrz hotelu.

Tutaj na zadaszonej werandzie z widokiem na Klyazmę lubi przebywać sam właściciel, wychodząc do gości w tradycyjnej koszuli. W wieku „nieco ponad 70” wygląda bardzo energicznie i wesoło, podobnie do bajecznego Świętego Mikołaja, który zdaje się wyjmować torbę prezentów.

John z własnymi serami.

W Wielkiej Brytanii John zajmował się biznesem w przemyśle węglowym i metalowym, ale w wieku 40 lat postanowił rozpocząć nowe życie. „Zrobiłem wszystko, co mogłem tam” – tak rolnik odpowiada na najpopularniejsze pytanie „dlaczego?”.

Los sprowadził go do Rosji w latach 90., gdzie dostrzegł potencjał kreatywności. Tutaj poznał swoją przyszłą żonę Ninę i postanowił zostać, stając się w 1993 roku jednym z pierwszych obcokrajowców, którzy otrzymali rosyjski paszport.

Teraz wraz z żoną i dziećmi (a jest ich w rodzinie pięcioro) od ponad 20 lat zajmuje się produkcją nabiału i mięsa oraz rozwija agroturystykę: do rodziny należy gospodarstwo bożonarodzeniowe i kompleks turystyczny Bogdarnya z kilka kilometrów dalej serowarnia, stajnia i restauracja… John potrafi mówić bez końca o swojej farmie i to bardzo dobrze po rosyjsku.

Raj dla miłośników sera

Przed pandemią koronawirusa co roku do Bogdarny przyjeżdżało ponad 10 tys. turystów, w tym z zagranicy.

W 2020 roku, kiedy liczba gości znacznie spadła, rodzina Kopisków postanowiła skupić się na produkcji nabiału, otwierając nową serowarnię. Na razie jego sery sprzedawane są tylko w kilku sklepach w Moskwie i Włodzimierzu, a także w Internecie. Kosztują jak inne wysokiej jakości rosyjskie sery, to znaczy są dość konkurencyjne na rynku. Biznes rozwija się dopiero z roku na rok - kupują sery.

John tłumaczy to wysoką jakością swoich produktów.

John w serowarni.

„Do produkcji jednego kilograma sera pobieramy 13 litrów naszego mleka i nie używamy przy tym żadnych chemikaliów ani oleju palmowego. Okazuje się, że sam koszt mleka wynosi około 400 rubli (60 USD), z wyłączeniem innych kosztów. Dlatego nie możemy sprzedać naszego sera za mniej niż 800 rubli za kilogram”- mówi John i oferuje przysmaki serowe.

Ser czeka na dojrzewanie.

W „Bogdarnej” według europejskich standardów warzone są trzy tuziny rodzajów serów. Najtrudniejszy jest "Jonosan", pięciomiesięczny, podobny do Parmezanu.

Jest tarta pomarańczowa „Czerwony Październik”, półtwardy słony „Towarzysz” w ażurowej dziurze, Słoneczko Niebieski ze szlachetną pleśnią, z której w stodole powstają niesamowite lody, ale najciekawsza okazała się Szambala ser z nasionami kozieradki. „On jest u nas najbardziej lubiany – uśmiecha się Janek – jest najczęściej zabierany”.

Fascynujące rodzaje sera.

Oprócz oryginalnych serów wytwarza się tu również gouda, cheddar i cachiotta. Ale John jest fajny, jeśli chodzi o mozzarellę i chechil: „Nie rozumiem tych serów”, wzrusza ramionami.

Różne sery.

Oprócz serów z własnego mleka wytwarzane są jogurty, kefiry, śmietana, twarożek, masło i mleko. Część mleka z bożonarodzeniowej farmy kupują przedsiębiorstwa do produkcji żywności dla niemowląt.

Śniadanie rolnicze w restauracji w stodole.

A w stodolowej restauracji goście mogą skosztować wszystkich tych produktów mlecznych w różnych formach, a także serników ricotta z kaszą manną zamiast mąki i sernika według autorskiej receptury Jana Kopiskiego: na kruchym spodzie układana jest masa serowa, a następnie zamrażana. Te delikatne i lekkie desery zostały nawet oznaczone przez narodowy projekt „Gastronomiczna mapa Rosji” w listopadzie 2020 r.

Rodzinna farma

Oprócz Johna i Niny na farmie pracują także ich synowie, z czego małżonkowie bardzo się cieszą.

23-letni Wasilij prowadzi kursy mistrzowskie z gotowania steków wołowych dla gości i wie o nich dosłownie wszystko. „Mamy całe mięso - suszone, dojrzewające na sucho, nawet mięso mielone i nie trzeba ich długo trzymać w ogniu, są gotowe w ciągu kilku minut”, mówi, sprawdzając gotowość stek ze specjalną sondą termometru. „Po grillowaniu mięso należy zawinąć w folię i chwilę odstawić, wtedy będzie bardzo smaczne”. Z przypraw wystarczy tylko gruboziarnista sól morska. Pieprz opcjonalnie.

Sam przyznaje, że przez wiele lat jadł tylko mięso, nabiał i chleb z rodzinnego gospodarstwa i czuje się świetnie.