Wideo: Valeology: jak ciepło zabija potencjał naszej żywności?
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14
Wiadomo, że w naturze w ogóle nie ma gorącego jedzenia (podobno ofiara drapieżnika ma najwyższą temperaturę, czyli nie wyższą niż 36 - 38 ° C). To nie przypadek, więc w XVIII wieku. słynny francuski paleontolog Cuvier zauważył, że przez dziesiątki tysięcy lat istnienia człowieka na Ziemi jego przewód pokarmowy nie uległ żadnym zmianom i nadal jest przystosowany do trawienia surowej żywności, a nie gotowanej na ogniu.
Rzeczywiście, w relacjach morfologicznych i funkcjonalnych w układzie pokarmowym człowieka nie ma mechanizmów, które byłyby zaprojektowane dla gorącego jedzenia. Co więcej, pod wpływem tego ostatniego rozpad białek następuje w tych częściach przewodu pokarmowego, które mają z nim bezpośredni kontakt (przypomnijmy, że białka rozkładają się już w temperaturze 46 - 48 ° C).
W szczególności pod wpływem gorącego jedzenia zachodzą zmiany w błonie śluzowej żołądka (z uszkodzeniem samej warstwy śluzowej i naruszeniem wydzielania soku i produkcji enzymów), brak ochronnej warstwy śluzowej prowadzi do autolizy, gdy sok żołądkowy zaczyna trawić ścianę własnego żołądka, tworząc wrzód.
W żywności poddanej obróbce cieplnej jej własna struktura jest w dużym stopniu zaburzona. Zniszczeniu ulegają białka produktu, w tym znaczna część zawartych w nim witamin i enzymów. Te ostatnie odgrywają ważną rolę w zapewnieniu tzw. autolizy, podczas której dokonują wewnątrzkomórkowego trawienia spożywanego przez człowieka pokarmu, a tym samym ułatwiają jego przyswajanie.
Autoliza zapewnia prawie 50% trawienia pokarmu przez własne enzymy, a soki trawienne jedynie aktywują mechanizmy autolizy. Zahamowanie mechanizmów autolizy prowadzi do tego, że pokarm nie jest całkowicie trawiony w przewodzie pokarmowym, niektóre jego struktury są zachowane, co utrudnia przyswajanie i zanieczyszcza organizm. Tak więc przyswajanie przez organizm żywności przetworzonej termicznie kosztuje go droższą cenę energii i zaburzenia metaboliczne.
Podczas obróbki wysokotemperaturowej dochodzi do zaburzenia struktury węglowodanów (w szczególności złożonych – błonnika i skrobi), wypłukiwania substancji mineralnych (podczas gotowania) itp. Naturalnie konsekwencje spożywania takiego pokarmu dotyczą prawie wszystkich części przewodu pokarmowego (nie wspominając o metabolizmie). Tym samym utrata właściwości bakteriobójczych i przeciwzapalnych takiego pokarmu pozbawia go zdolności do dezynfekcji jamy ustnej, stwarzając warunki do chorób zębów i dziąseł.
Ugotowane jedzenie jest łatwe do żucia, co zmniejsza dopływ krwi do zębów. Sytuację pogarsza fakt, że wapń, który znajduje się poza naturalnymi biokompleksami, jest słabo przyswajalny, przez co zębom go brakuje. Aby zneutralizować nadmierną kwasowość, która pojawia się w jamie ustnej w wyniku spożywania pokarmów bogatych w węglowodany, tłuszcze i sól kuchenną, organizm otrzymuje niezbędny wapń wypłukując go z zębów i kości.
Trawiony pokarm zawiera bardzo mało bioregulatorów (hormony roślinne, enzymy, witaminy), co prowadzi do zakłócenia mechanizmów neurochemicznych, przez co dana osoba ma uczucie sytości - w wyniku tego traci się poczucie proporcji w jedzeniu (swoją drogą przyczynia się do tego również bierne żucie), co prowadzi do przejadania się. W jelicie taki pokarm wywołuje reprodukcję patologicznej mikroflory, której produkty odpadowe mają charakter toksyczny i wchłaniając się do krwi, zakłócają przebieg procesów metabolicznych.
Ponadto zmniejszenie ilości błonnika stymulującego ruchliwość jelit prowadzi do spowolnienia pasażu kału w jelicie grubym, z którego aktywnie wchłaniana jest woda, co prowadzi do zaparć, zapalenia okrężnicy, polipów, nowotworów i innych chorób tego typu część przewodu pokarmowego.
Pod wpływem wysokiej temperatury charakterystyczny dla większości produktów odczyn zasadowy ulega zaburzeniu, dlatego w organizmie następuje przesunięcie równowagi kwasowo-zasadowej w stronę kwasową ze wszystkimi wymienionymi wyżej konsekwencjami. Niedobór witamin, enzymów i innych substancji biologicznie czynnych prowadzi do trudności w funkcjonowaniu wątroby i zaburzenia jej aktywności, co przy ogromnej roli wątroby w zapewnieniu czynności życiowych wywołuje zaburzenia stanu całego organizmu jako cały.
Gruczoły dokrewne również cierpią z powodu spożywania pokarmu wystawionego na działanie wysokich temperatur, ponieważ do syntezy hormonów wymagają wysoce aktywnych naturalnych kompleksów, które zostały już zniszczone podczas przygotowywania takiego pokarmu.
Jednym z mechanizmów ochronnych zapobiegających ewentualnemu niepożądanemu działaniu szkodliwych substancji zawartych w pożywieniu jest tzw. leukocytoza pokarmowa: gdy pokarm dostanie się do jamy ustnej, leukocyty szybko gromadzą się w ścianach jelit, gotowe do stłumienia działania tych substancji. Ta reakcja trwa około 1 - 1,5 godziny.
Gotowane jedzenie, najczęściej kwaśne, zwiększa leukocytozę pokarmową, osłabiając organizm i obniżając jego właściwości odpornościowe. Jednocześnie surowy pokarm roślinny, który po pierwsze ma najczęściej odczyn zasadowy lub obojętny, a po drugie sam zawiera biologicznie aktywne składniki walki z patogenami, zmniejsza leukocytozę pokarmową i ratuje obronę organizmu.
Tak więc pod wpływem wysokich temperatur żywność traci swój potencjał energetyczny, znika najcenniejsza część, bioplazma; struktura żywności ulega zniszczeniu, w wyniku czego zawarte w niej białka, witaminy, enzymy nie są już w stanie w pełni pełnić swoich funkcji
Zalecana:
Jak producenci żywności od lat zastraszają kupujących
W 1902 szef Biura Chemii Departamentu Rolnictwa USA, Harvey Wiley, stworzył „Oddział Trucizn” – grupę wolontariuszy, na której testował działanie różnych barwników, słodzików i innych dodatków do żywności
Jak sztucznie kreowano niedobory żywności pod koniec lat 80
30 lat temu, 1 sierpnia 1989 roku, cukier w Moskwie zaczął być rezygnowany z kuponów. „Bimbrownicy kupili wszystko” – władze krótko wyjaśniły mieszkańcom stolicy. Ale oni tylko obojętnie wzruszyli ramionami. W Moskwie wprowadzono już racjonowanie żywności, a na prowincji stało się to jeszcze wcześniej. Ludzie stracili zwyczaj bycia zaskoczonym – wszystko w ogromnym kraju wywróciło się do góry nogami. Nie musiałem żyć, ale przeżyć
Dlaczego tak ciepło wspomina się obozy pionierskie?
Prawie sto lat temu błękitne noce w pierwszych obozach pionierskich wybuchły ogniskami. Od tego czasu każdego lata miliony dzieci wyjeżdżają do kraju „Pionier” – aby żyć wyjątkowym życiem obozowym, uczyć się niezależności, ujawniać talenty i oczywiście poprawiać się i nabierać sił po męczącym roku szkolnym
Jak w starożytności utrzymywano świeżość żywności?
Archeolodzy odkryli techniki, dzięki którym żywność jest świeża i używana na długo przed lodówkami
Jak Gorbaczow stworzył sztuczny niedobór żywności
W Związku Radzieckim sprzed Gorbaczowa około 95 procent produktów krajowych znajdowało się na półkach