Przydatne właściwości kwasu chlebowego, który był znany nawet wśród Słowian wschodnich

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 16:14

Lato. Ciepło. Kolejka po kwas chlebowy. W końcu kupujesz szklankę kwasu chlebowego. Pijesz go i myślisz: „Co za orzeźwiający napój! Muszę jeszcze kupić szklankę … Nie, tylko butelkę … Kvass doskonale gasi pragnienie. To dobrze smakuje. Najważniejsze, że jest bardzo przydatny. Ten napój zawiera dużą ilość witamin, poprawia trawienie. Ogólnie rzecz biorąc, kwas chlebowy ma tylko jedną korzyść.

Kwas jest używany nie tylko jako napój. Jest niezbędny przy przygotowywaniu takich zimnych potraw jak okroshka, buraki, a nawet niektóre dania narodowe. Możesz kupić suchary kwas chlebowy, chleb lub sam ugotować w domu. Z miętą, chrzanem lub miodem. Nasza strona podpowie Ci, jak to zrobić.

Nie tylko staniesz się koneserem tego napoju, nauczysz się go przygotowywać, ale także nauczysz się używać kwasu chlebowego do celów leczniczych. Strona zawiera wiele przydatnych i ciekawych informacji o kwasie: jego historii, różnych rodzajach, związanych z nimi napojach, potrawach przygotowywanych na bazie lub przy użyciu kwasu chlebowego.

Więc czytaj i pij kwas chlebowy dla swojego zdrowia!

Historia kwasu chlebowego

Samo słowo „kwas” ma z pewnością rosyjskie pochodzenie i oznacza „kwaśny napój”. Jednak ze względu na obiektywizm zauważamy, że jeszcze 8 tysięcy lat temu starożytni Egipcjanie mogli gotować coś podobnego do kwasu chlebowego – napój z ziaren jęczmienia, coś pomiędzy współczesnym kwasem a piwem.

Starożytny Babilon również znał kwas owocowy, ale nie zakorzenił się w Mezopotamii - być może nie lubił tego niektórym regularnym zdobywcom: czy Asyryjczycy, Medowie, Persowie, Macedończycy - idźcie i rozwiążcie to.

Tak znane postacie historyczne, jak Herodot, Pliniusz Starszy i Hipokrates, którzy zasłynęli w starożytności, pozostawili opis napojów bardzo zbliżonych do kwasu chlebowego. Ponadto Hipokrates zwrócił uwagę na ich właściwości lecznicze.

A jednak twierdzimy, że kwas chlebowy jest pierwotnie rosyjskim napojem. W przeciwieństwie do piwa, które warzono wszędzie i zawsze, aż do Appalachów. Prawo do tego daje nam fakt, że nie otrzymało tak szerokiej dystrybucji wśród innych ludzi. „Po wodzie”, napisał Kanshin w „Encyklopedii żywienia”, „w Rosji najczęstszym napojem jest kwas chlebowy … Myślimy nawet, że piją go więcej niż wodę …”

Więc nie było, a Słowianie Wschodni nie mają bardziej popularnego napoju niż kwas chlebowy. Ponadto nie jest to tylko napój, ale także jedzenie - w latach głodu kwas chlebowy, podobnie jak chleb, uratował się od wycieńczenia, zwłaszcza podczas licznych postów prawosławnych. I lekarstwo. Historia jest tego dowodem.

O zaletach kwasu chlebowego

Wielowiekowe doświadczenia wykazały, że kwas chlebowy pomaga zachować zdrowie i zwiększa wydajność. Podczas wykonywania ciężkich prac - koszenia, orki, przygotowania drewna opałowego - chłop rosyjski zabrał ze sobą nie mleko lub napoje owocowe jako napój, ale kwas chlebowy, wierząc, że łagodzi zmęczenie i przywraca siły. Ta właściwość kwasu chlebowego została potwierdzona przez naukowców.

Kwas, wytwarzany ze słodu żytniego i jęczmiennego, ma nie tylko wysoki smak, ale pobudza i normalizuje procesy metaboliczne w organizmie. Pod względem działania na organizm jest podobny do kefiru, jogurtu, kumysu i acidophilus. Kwas jak każdy produkt fermentacji mlekowej reguluje pracę przewodu pokarmowego, podnosi tonację organizmu, poprawia przemianę materii oraz korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Wraz z kiszoną kapustą kwas chlebowy przez wiele stuleci, jak zauważył rosyjski naukowiec Kanshin, służył „jedynym sposobem na uratowanie ludzi przed szkorbutem podczas długiej zimy, kiedy nie widzi żadnej zieleni”. Faktem jest, że w dawnych czasach prawdziwy rosyjski kwas chlebowy przygotowywano ze słodu, czyli z porośniętym ziarnem. A ziarno porośnięte charakteryzuje się dużą zawartością witamin, zwłaszcza z grupy B.

Przysłowia ludowe mówią o wartości kwasu chlebowego:

„Kwas, jak chleb, nigdy się nie nudzi”.

„Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi”.

„A cienki kwas chlebowy jest lepszy niż dobra woda”.

„Kapusta z mięsem, ale nie - więc chleb z kwasem”.

„Jeśli jest chleb i kwas chlebowy, to z nami”.

Kwas w Rusi Kijowskiej

Pierwsza pisemna wzmianka o kwasie pochodzi z czasów wprowadzenia chrześcijaństwa w Rosji. W „Opowieści o minionych latach” mówi się, że w 986 roku na pamiątkę zwycięstwa nad Piechegenami oraz w związku z otwarciem kościoła św. Przemienienia Pańskiego w Kijowie książę Włodzimierz nakazał „miód w pszczołach (beczki), aw innym kwasie nosić po mieście”, czyli rozdawać ludziom żywność i napoje - miód i chleb chlebowy.

Ale historycy uważają, że Słowianie Wschodni wiedzieli, jak przygotować napój ze zbóż na długo przed tymi czasami. Od czasów starożytnych kwas chlebowy w Rosji uważany był za cudowny napój na wszystkie choroby. Gotowano go w ubogich chłopskich chatach, w zamożnych gospodarstwach mieszczańskich, kupieckich i magnackich, w klasztorach, koszarach żołnierskich i szpitalach. Już wtedy wiedziano, że kwas dobrze gasi pragnienie, przywraca siłę i wydolność, utrzymuje wigor, korzystnie wpływa na procesy trawienne.

Kwas w Imperium Rosyjskim

Miłość do kwasu chlebowego nie znała granic klasowych w Rosji. Zarówno klasy biedne, jak i uprzywilejowane piły go z równą przyjemnością, a ci drudzy często woleli nawet kwas chlebowy od win zamorskich. I. S. Turgieniew powiedział o tym w opowiadaniu „Dwóch przyjaciół”: „On (Krupitsyn) kochał kwas chlebowy, własnymi słowami, jako ojciec i nie mógł znieść francuskich win, zwłaszcza czerwonych, i nazwał je kwaśnymi”.

Wspaniały smak kwasu chlebowego zadziwił obcokrajowców odwiedzających Rosję. Tak więc słynny podróżnik i poszukiwacz przygód Casanova napisał o kwasie chlebowym: „Oni (Rosjanie) mają pyszny napój, którego nazwy zapomniałem. Ale jest znacznie lepszy od sorbetu z Konstantynopola. Służącym, pomimo całej ich liczby, nie wolno pić wody, ale ten lekki, przyjemny w smaku i pożywny napój, który jest również bardzo tani, ponieważ za jednego rubla dostaje się dużą beczkę”.

Kwas był szeroko stosowany w carskiej Rosji jako środek żywienia terapeutycznego i dietetycznego. Już wtedy lekarze dobrze wiedzieli, że ma dobry wpływ na trawienie, podnosi napięcie ciała. Kwas znalazł się w obowiązkowej racji żywnościowej żołnierzy w armii, marynarce wojennej, a nawet w więzieniach dla więźniów.

W rezultacie zawód fermentora był w Rosji bardzo rozpowszechniony. Zazwyczaj ci mistrzowie specjalizowali się w produkcji określonego kwasu chlebowego. W związku z tym nazywano je „kwasem jęczmiennym” (wytwarzanie kwasu chlebowego z kaszy jęczmiennej), „jabłkiem”, „gruszką” itp. A potem powstały różne kwasy: słodki, miętowy, rodzynkowy, biały okroshechny, biały cukier, kminek, Pietrowski, bojar, żołnierz - łącznie ponad 150 sztuk. Słynna moskiewska kapuśniak była na ogół zamykana w butelkach po szampanie. Nawet panowie huzarzy nie gardzili następnego ranka po swoich przygodach poprawy zdrowia jedną lub dwiema butelką „moskiewskiego kapuśniaka”. A w ostatniej ćwierci XIX wieku Moskali szczególnie szanowali kwas z gotowanych gruszek.

Każdy kwas chlebowy sprzedawał swój kwas chlebowy tylko na przydzielonym mu obszarze. Naruszenie tej zasady groziło wieloma kłopotami. Najściślej zaobserwowano to w Petersburgu, gdzie dziennie sprzedawano około 2 milionów butelek kwasu chlebowego. Wielu handlarzy kwasem chlebowym można było znaleźć w Moskwie latem w Okhotnym Riadzie.

Fermentacja wymagała wielu umiejętności i doświadczenia, a także niezbędnego sprzętu. Do robienia kwasu chlebowego użyto na przykład specjalnej wanny z podwójnym dnem. Według współczesnych koncepcji produkcja kwasu chlebowego w tamtych czasach była bezodpadowa. Gęsty pozostały po sprzedanym kwasie wykorzystano do fermentacji następnej porcji. Kiedy zarośla stały się nieodpowiednie dla kwasu chlebowego, były one używane jako dość skuteczny środek do czyszczenia przedmiotów miedzianych, w szczególności naczyń.

Przez długi czas „dobry” kwas chlebowy z powodzeniem konkurował z napojami alkoholowymi, a zwłaszcza z piwem. Jednak w drugiej połowie XIX wieku, wraz z rozwojem kapitalizmu w Rosji, sztuka piwowarstwa zaczęła zanikać. Rosyjskie Towarzystwo Ochrony Zdrowia Publicznego podjęło się nawet przygotowania starożytnego napoju pod swoim auspicjami. W szpitalach i przychodniach organizowano specjalne produkcje „szpitalnego kwasu chlebowego”, który był obowiązkowym produktem dietetycznym dla rekonwalescentów. A wielki miłośnik i popularyzator kwasu chlebowego, wielki rosyjski chemik DI Mendelejew, w 1892 r. wezwał do odrodzenia ludowego doświadczenia wytwarzania kwasu: „… Rosyjski kwas chlebowy ze swoją kwasowością i zdrowym, obfitym smakiem jest potrzebny teraz, kiedy sztuka domowego przyrządzania kwasu chlebowego zaczęła zanikać.”

Pod koniec XIX wieku w kręgach wykształconych kwas chlebowy zaczął być uważany za napój reakcyjny, a nawet częściowo symbolizował ołowiane obrzydliwości rosyjskiego życia. „Klasy wykształcone” znalazły namiastkę kwasu chlebowego: mężczyźni chłodzili się piwem lub napojami owocowymi, młode damy głównie ucztowały na lemoniadzie. W tym czasie Dostojewski wprowadził do obiegu słowa „trawa cytrynowa” i „pomarańcze”, co oznacza „okazywać niezwykłą delikatność uczuć”. (Słowo „ferment” w znaczeniu „upić się” pojawiło się nieco później.)

Czy wiesz, że wyrażenie „mieszanka francuskiego z Niżnym Nowogrodem” jest bezpośrednio związane z kwasem, a nie z francuskim i rosyjskim. I tę mieszankę (francuski szampan z rosyjskim kwasem chlebowym) wymyślili rosyjscy huzarowie.

Magia kwasu chlebowego

Z jednej strony kwas chlebowy był napojem na co dzień w przedrewolucyjnej Rosji. Kwas był pijany podczas pracy, przed i po pracy. Z drugiej strony w Rosji z kwasem zawsze kojarzono różne wierzenia i wróżby. Kwas występował w wielu rytuałach ludowych, a nawet magicznych. Co sugeruje, że w Rosji zawsze istniał szczególny stosunek do kwasu chlebowego.

Kwas został przygotowany w święta pamięci, na wesele, narodziny dziecka. Na Polesiu nad Radunicą kwas chlebowy jako część innych produktów spożywczych był przenoszony do grobów bliskich. W obwodzie smoleńskim czterdziestego dnia po śmierci warzyli kwas chlebowy lub zacieru i przygotowywali się do „wypuszczenia” duszy do „innego świata”.

U Rosjan, w przeddzień ślubu, w rytuale mycia panny młodej w wannie, dziewczęta wylewały na piec kwas chlebowy z chmielem, którego resztę następnie piły. Po ślubie rodzice pana młodego przywitali młodych chlebem i kwasem chlebowym (sól pojawiła się na uroczystości znacznie później).

Słowianie kojarzyli kwas chlebowy z magią płodności. W guberni smoleńskiej w pierwszy dzień ślubu, jeszcze przed ślubem, państwo młodzi najpierw przelewali kwas chlebowy z jednego wiadra umieszczonego na środku pokoju do drugiego. Następnie przyjaciel, trzymając młode za ręce, trzykrotnie okrążył je wokół wiader z kwasem i położył na stole.

Kwas chlebowy miał również taką samą wartość jak talizman. W Rosji wierzyli, że pożar spowodowany piorunem można ugasić tylko mlekiem lub kwasem, ale w żadnym wypadku wodą. Aby ogień takiego ognia nie rozprzestrzeniał się dalej, obręcz z gangu kwasu chlebowego została wrzucona w płomień.

Jako magiczny i leczniczy środek zastosowano kwas chlebowy z solą lub fusami kwasowymi pozostałymi po przygotowaniu napoju. Podczas trudnego porodu rodzącej podawano łyk zakwasu lub słodu. Krowa po cieleniu otrzymywała też kwas chlebowy, słód jęczmienny lub jęczmienny, aby poród szybciej minął.

Na Białorusi przed pierwszą kąpielą w ustach noworodka wlano trochę kwasu, aby nie bał się przeziębienia. Stosując solone ziemie kwasu chlebowego, leczyli chorobę palców, popularnie nazywaną „zjadaczem paznokci”.

Na Ukrainie sól zwilżona gęstym kwasem chlebowym i palona w piecu na rozżarzonych węglach w czysty czwartek była uważana za szczególnie skuteczną przeciwko chorobom spowodowanym przez złe oko.

Na Syberii, żeby w mleku było więcej śmietanki, dzbanek myto kwasem i solą i wkładano do piekarnika.

Znane są również zakazy przygotowania kwasu chlebowego. W rejonie Kupyansk w obwodzie charkowskim wierzyli, że po Wielkanocy syreny wynurzają się z wody i pojawiając się w domach, kąpią się w kwasie chlebowym, jeśli jest warzony w czwartek. W obwodzie obojańskim tej samej prowincji carskiej Rosji kwas chlebowy nie był wytwarzany w poniedziałek, aby diabeł nie wykupił w nim swoich dzieci. W kwasie chlebowym, mleku i innych napojach, zgodnie z wierzeniami Ukraińców, kąpią się diabły, które nie mogą już kąpać się w wodzie uświęconej przez zbawiciela …

Kwas przygotowujemy sami

Przygotowanie dobrego kwasu chlebowego w domu nie jest łatwe. Być może główną trudnością jest brak słodu na rynku. A ci, którzy chcą spróbować prawdziwego rosyjskiego kwasu chlebowego (który wcale nie jest podobny do tego sprzedawanego w sklepie) będą musieli samodzielnie przygotować słód (patrz słód kwasowy).

Ale możesz obejść się bez słodu i zrobić kwas chlebowy na bułce tartej.

Oto najprostszy przepis:

Weź standardowe ośmiolitrowe wiadro, bochenek czarnego (lepszego żytniego) chleba, drożdże (60 gram świeżego lub cztery łyżeczki suszu) i pół szklanki cukru. Możesz oczywiście użyć trzylitrowego szklanego słoika zamiast wiadra (odpowiednio zmniejszając proporcje). Ale w tym przypadku kwas okaże się znacznie mniejszy.

Chleb powinien być czerstwy lub przynajmniej czerstwy. Pokrój i usmaż kawałki na dużym ogniu w piekarniku. Chleb powinien być dobrze upieczony, dobrze upieczony, ale pod żadnym pozorem nie powinien się wypalać.

Następnie do wiadra wlewa się trochę dobrej wody bez kranu (odpowiednia jest „Aqua Minerale”), tylko niegazowana, podgrzewana, ale nie gotowana. Wszystko to wkładamy do wiadra - smażone krakersy, drożdże i cukier. Wszystko miksujemy. Zakrywamy to wszystko pokrywką. Pozostaw ciepło na dwa dni. To, co się dzieje, jest już kwasem. Następnie należy go przefiltrować przez gazę i przelać do butelek, które są przechowywane w lodówce. Wszystko.

Domowa produkcja kwasu chlebowego jest opłacalna ekonomicznie zarówno z punktu widzenia budżetu rodzinnego (wykorzystywany jest suszony chleb), jak i z punktu widzenia gospodarki państwowej. Oblicza się, że jeśli każda czteroosobowa rodzina wyrzuca dziennie 100 gramów chleba, to będzie to ponad 36 kilogramów rocznie. Dla całego kraju takie straty będą wymagały dobudowania 100 elewatorów o pojemności 20 tys. ton zboża każdy; zbudować 57 młynów; wybudować 130 fabryk piekarniczych o wydajności 50 ton dziennie. Taka jest arytmetyka.

Przepisy na kwas chlebowy

Stary (z miętą i rodzynkami), Rosyjski (z żytem i kruszonym słodem jęczmiennym), Północny (z mąką żytnią, mchem islandzkim i liśćmi czarnej porzeczki); ukraiński (z suchego kruszonego słodu żytniego, bułki tartej, truskawek, cynamonu i mięty); codziennie, biały, czerwony, wiśnia, żurawina, porzeczka, jabłko, gruszka, miód, borówka brusznica, kalina - po prostu nie można wymienić wszystkich nazw kwasu !!!

Ponadto w rosyjskich wioskach i miastach każda gospodyni miała również własną, rodzinę, a dokładniej spersonalizowany przepis na kwas chlebowy. Nazywano je w ten sposób: „kwas malanyin”, „kwas daryin” itp.

Dlaczego nie kontynuujesz tej ludowej tradycji i nie wymyślisz własnego przepisu na kwas chlebowy? Dlaczego nie? Ale najpierw radzimy przestudiować, że tak powiem, doświadczenia swoich przodków. Zapoznaj się z podstawowymi przepisami na robienie kwasu chlebowego.

Aby to zrobić, przejdźmy od teorii do praktyki, innymi słowy, do opisu niektórych z najpopularniejszych kwasów chlebowych w różnych okresach.

Kwas rosyjski

1 kg kruszonego słodu żytniego, 300 g kruszonego słodu jęczmiennego, 600 g mąki żytniej, 130 g sucharów żytnich, 80 g czerstwego chleba żytniego, 1 kg melasy, 30 g mięty.

Ciasto ze słodu i mąki bez grudek wymieszać z 3 litrami gorącej wody i przykrywając naczynia czystą ściereczką pozostawić na godzinę do zaparzenia (do scukrzania).

Postarzane ciasto przełożyć do naczynia ogniotrwałego (żeliwnego), przykryć pokrywką i wstawić do rozgrzanego piekarnika (piekarnika) do odparowania. Odparowane ciasto dokładnie wymieszać, zeskrobać ze ścianek naczyń i uzupełnić wrzątkiem.

Po dniu włożyć ciasto do kadzi infuzyjnej, zalać 16 litrami gorącej wody, dodać posiekane krakersy i chleb. Dobrze wymieszaj powstały zacier i pozostaw na 6-10 godzin do infuzji i klarowania. Kiedy gęsty osad opadnie, a brzeczka zacznie fermentować, ostrożnie spuść go do ugotowanej na parze i umytej czystej beczki.

Do pozostałej gęstej reszty wlej 15 litrów gorącej wody. Po 2-3 godzinach brzeczkę odcedzamy do beczki, mieszamy z naparem miętowym i pozostawiamy na dzień do fermentacji. Następnie przenieś beczkę na lodowiec.

Gdy fermentacja stanie się mniej intensywna, dodać do kwasu melasę (1 kg na 30 l kwasu), zamknąć beczkę drewnianą tuleją.

Po 3-4 dniach kwas jest gotowy do użycia.

Kwas jest przechowywany w zimnej piwnicy (lodowiec) przez kilka miesięcy, a jego właściwości nie ulegają pogorszeniu. Kwas butelkowany można przechowywać w piwnicy lub w lodówce.

Kwas północny

31/5 kg mąki żytniej zwykłej, 16 kg mąki islandzkiej.

Mąkę żytnią i mąkę z mchu islandzkiego zagnieść z gorącą wodą na twarde ciasto, z którego upiec chleb. Chleb schłodzić, połamać na kawałki, które złożyć do kadzi infuzyjnej, zalać 25 litrami wrzącej wody i przykryty czystą szmatką odstawić na 4-6 dni. Podany kwas klarowany należy ostrożnie odcedzić do czystego naczynia, wlać do butelek, zakorkować i przenieść do lodowca lub lodówki w celu przechowywania. Przechowuj butelki w pozycji leżącej.

Nie każdy może oczywiście przygotować islandzki mech, choć mieszkańcy północy żyjący na wsi potrafią to zrobić. W przypadku braku islandzkiej mąki z mchu kwas chlebowy można zrobić z chleba żytniego. Aby to zrobić, 5 kg chleba, 30 g liści czarnej porzeczki i 600 g cukru pudru należy rozcieńczyć w 9 litrach wrzącej wody, przykryć ściereczką i nalegać w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Wystudzoną brzeczkę ostrożnie przelać do czystej beczki, wlać zaczyn drożdżowy i odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce.

Po zakwaszeniu odcedź kwas, gotuj przez kilka minut, okresowo usuwając pianę i przefiltruj na gorąco przez kilka warstw gazy.

Schłodzony kwas wlej do butelek, zakorkuj korkami z drutem i wstaw do lodowca lub do lodówki.

Po 7 dniach kwas jest gotowy.

Zakwas drożdżowy przygotowuje się w następujący sposób: ciepłą brzeczkę lub kwas chlebowy miesza się z mąką pszenną, aby uzyskać cienkie ciasto. Do ciasta dodaje się trochę suchych drożdży piekarskich, rozpuszczonych w ciepłej wodzie. Po wymieszaniu ciasta z drożdżami pozostawić do wyrośnięcia, a następnie włożyć do brzeczki do fermentacji.

Rosyjski stary kwas chlebowy

Na 4 litry wody - 1 szklanka mąki żytniej, 7 szklanek mąki pszennej, 1 szklanka słodu jęczmiennego, 1 szklanka słodu żytniego, 1 cm. łyżka drożdży płynnych, 1 garść świeżej mięty.

Wymieszaj słód jęczmienny i żytni, mąkę pszenną i żytnią. Zalać wrzątkiem, aby mąka się zmoczyła, odstawić na 1 godzinę, rozcieńczyć gorącą wodą, ostudzić. Wmieszaj płynne drożdże, świeżą zieloną miętę i postaw pod serwetką, aż pojawi się piana. Odcedź osiadły płyn, dodaj więcej mięty, wstaw do lodówki lub na lód. Po 3-4 dniach kwas jest gotowy.

Kwas jagodowy

Kwas żurawinowy

1 kg żurawiny, 4 l wody, 400 g cukru, 25 g drożdży.

Żurawiny są sortowane, myte i przecierane drewnianym tłuczkiem przez durszlak. Ekstrakty zalewa się wodą i gotuje przez 15-20 minut, chłodzi i filtruje, dodaje się cukier i ponownie gotuje. Sok żurawinowy miesza się z syropem, dodaje drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, miesza i butelkuje. Po 3 dniach kwas jest gotowy.

Kwas truskawkowy z miodem

Na 500 g jagód weź 1,5 litra wody, 8 łyżeczek cukru, 2 g kwasu cytrynowego, 2 łyżki. łyżki miodu.

Dojrzałe truskawki (truskawki) umieszcza się w emaliowanej misce, zalewa wodą, podgrzewa do wrzenia, a następnie usuwa z ognia i przechowuje przez 10 minut. Następnie bulion jest filtrowany i dodawany jest miód, cukier, kwasek cytrynowy, mieszany, ponownie filtrowany i przelewany do butelek z wytrzymałego szkła. Do każdego wkłada się 3-5 rodzynek. Butelki są napełniane 7-10 cm poniżej korka (szyjki). Zamknięte i umieszczone w chłodnym miejscu na 7-10 dni.

Kwas owocowy

W domu możesz gotować kwas chlebowy bez owoców.

Kwas jabłkowy

1 kg jabłek Antonowa, pół szklanki cukru, szklanka miodu, 30 g drożdży, łyżeczka cynamonu, 4 litry wody.

Pokrój jabłka na kawałki, włóż je do rondla, zalej wodą tak, aby przykrywała tylko jabłka i gotuj, aż jabłka będą całkiem miękkie. Po zdjęciu patelni z ognia wlej do niej wrzącą wodę i pozostaw jabłka na dwie do trzech godzin. Następnie odcedź, dodaj cukier, miód, drożdże, cynamon i pod przykryciem odstaw na dwa dni w ciepłe miejsce. Następnie ponownie odcedź, zabutelkuj i wyłóż na zimno.

Kwas cytrynowy

Skórkę z pięciu cytryn należy zalać dziesięcioma butelkami wrzącej wody. Gdy woda ostygnie, włożyć drożdże (dwadzieścia gramów), dodać półtorej szklanki cukru, przecedzić i dodać sok z pięciu cytryn. Rozlać do butelek, dobrze zamknąć i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, aż na powierzchni pojawi się piana. Następnie wyjdź na zimno.

Kwas z soków

Dodaj 1 litr dowolnego soku owocowego i 1 kg cukru do 10 litrów przegotowanej gorącej wody. Gdy woda wystarczająco ostygnie, wlej do niej drożdże. Następnie umieść kwas w ciepłym miejscu do fermentacji. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji wlej kwas chlebowy do butelek i szczelnie zamknij. Po 2-3 dniach kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.